Depuis le début du printemps, mon panier de légumes hebdomadaire contient généralement un gros sac de pousses de salade, le genre qui a du goût et qui gratouille comme des feuilles de moutarde, de la mizuna ou un mélange des deux.
On aime beaucoup les manger avec une vinaigrette classique ou une vinaigrette à l’échalote confite, mais au bout d’un moment la salade ça va un peu — et au bout de quelques jours, elle se plaît de moins en moins dans le bac à légumes. J’ai donc imaginé cette recette de quiche verte pour utiliser ces jolies pousses autrement, avec des noix pour le goût et le croustillant.
Au bout d’un moment la salade ça va un peu, donc j’ai imaginé cette recette de quiche verte pour utiliser ces jolies pousses autrement.
Je prépare cette quiche toute verte avec ma chère pâte à tarte facile à l’huile d’olive : j’en garnis un cercle à pâtisserie profond qui donne une quiche petite mais assez haute, ce que je trouve ravissant. On trouve ce type de cercle chez les fournisseurs d’équipement culinaire pour les pros — je crois avoir acheté le mien chez E. Dehillerin — mais si vous n’avez pas ça dans vos placards, un plat à tarte normal fera l’affaire.
Jusqu’ici, je n’ai fait que des versions végétariennes de cette quiche, mais si vous avez envie d’y ajouter de la ventrèche grillée et émiettée, des lardons (sans additifs) croustillants ou des restes de poulet rôti effilochés, je pense que ça devrait plutôt bien se passer.
En bonus, cette quiche verte vous donnera des petits restes de pâte à l’huile d’olive, que je vous conseille de recycler en crackers aux algues et aux graines.
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Vous arrive-t-il de crouler sous la verdure et si oui, qu’en faites-vous quand vous avez assez mangé de salade ?
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Ingrédients
- une pâte à tarte facile à l'huile d'olive ou la pâte à tarte de votre choix
- 250 g de verdure fraîche, par ex. des feuilles de moutarde, mizuna, pissenlit, épinards, kale, etc. (au besoin, enlever les côtes trop ligneuses) ; un peu d'oseille dans le mélange, c'est délicieux
- 125 g de cerneaux de noix torréfiés
- 3 gros oeufs
- 180 ml de lait
- 60 ml de crème fraîche liquide
Instructions
- Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à quiche de 25 cm et graissez les bords. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte (inutile de le graisser) posé sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. (Mon cercle fait 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, et je suis très contente de ce format.)
- Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, transférez-la dans le moule ou le cercle, et disposez-la soigneusement le long des bords.
- Retirez l'excédent de pâte en passant un coup de rouleau à pâtisserie sur les bords, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. (Avec les chutes de pâte, vous pouvez faire des crackers.)
- Hachez la verdure en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Hachez les noix grossièrement.
- Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et mettez au four pour cuire à blanc 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la verdure, les oeufs, le lait et la crème. Mélangez sans ménagement pour que la verdure perde en volume. Ajoutez les noix.
- Versez dans le fond de tarte.
- Baissez la température du four à 160°C et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et servir, avec une salade verte.
