Savez-vous qu’on peut faire sa propre moutarde ? Avec des graines de moutarde ? Que c’est facile, amusant, et vraiment très bon ?
Je savais plus ou moins, mais je n’avais jamais essayé avant de trouver une recette de moutarde à l’ancienne fermentée dans lexcellent petit livre de Marie-Claire Frédéric qui s’appelle Aliments fermentés, aliments santé.
Cette recette permet donc de faire de la moutarde dans laquelle on distingue encore les graines de moutarde. C’est souvent celle qui est servie au restaurant parce qu’elle a une texture agréable, un peu granuleuse, et qu’elle fait plus sophistiquée.
Dans cette recette, on la prépare vraiment à l’ancienne en faisant fermenter les graines de moutarde pendant cinq jours, ce qui permet de développer leur saveur et, bien sûr, tous les bons probiotiques que les aliments fermentés nous offrent.
Ensuite, il suffit d’égoutter les graines de moutarde fermentées et de les mixer avec du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc, et hop ! Sans plus d’effort, vous avez une moutarde fermentée faite maison qui a toutes les qualités de la moutarde achetée toute faite, avec une profondeur de saveur supplémentaire grâce à la fermentation. La moutarde est assez forte quand elle est fraîche, et s’adoucit au fil du temps, comme certaines personnes.
La recette permet de faire deux petits bocaux, et vous pouvez en garder un pour vous et offrir l’autre en cadeau original à un·e ami·e qui sait apprécier ce genre de choses.
Chez nous, on apprécie cette moutarde avec à peu près tout. Elle est particulièrement bonne dans les vinaigrettes, dans les croque-monsieur, dans une sauce pour légumes rôtis, dans la recette de poulet à la moutarde de mon livre , ou de façon plus classique, avec de la charcuterie ou de la viande.
Ça vous dit d’essayer?
Photos de Céline de Cérou.
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Ingrédients
- 10 g de gros sel gris
- 30 cl d’eau non chlorée
- 200 g de graines de moutarde bio, moitié noires et moitié jaunes
- 140 g de vinaigre de cidre ou de vin blanc
Instructions
- Démarrez 5 jours avant.
- Faites dissoudre le sel dans l’eau froide ; on appelle ce liquide la saumure.
- Mettez les graines de moutarde dans un grand bocal d’1/2 litre, ajoutez la saumure jusqu’à recouvrir les graines d’1 mm de liquide.
- Fermez hermétiquement, laissez fermenter à température ambiante pendant 5 jours. (Après 48h, le mélange deviendra effervescent ; c’est normal.)
- Mixez les graines de moutarde à l’aide d’un blender ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une purée plus ou moins grossière. Ajoutez le vinaigre et mixez encore.
- Nettoyez soigneusement 2 pots en verre ou en grès de 200 ml avec couvercle, et répartissez la moutarde dedans. Tapez les pots sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Fermez hermétiquement et stockez au frais.
Notes
Recette adaptée de Aliments fermentés, aliments santé de Marie-Claire Frédéric.
