Imaginez une histoire d’amour entre une gaufre liégeoise, carrée et robuste avec ses belles empreintes, et une chouquette, gonflée et délicate avec un cœur fondant.
Immédiatement ils verraient qu’ils ont ce sucre perlé en commun. La gaufre donnerait à la chouquette l’impression qu’on s’occupe d’elle et qu’on la protège ; la chouquette redonnerait à la gaufre le goût d’une vie pleine de fantaisie.
Et maintenant, qu’est-ce que ça donnerait s’ils avaient un enfant ensemble ?
Voilà ce que ça donnerait : une gaufre-chouquette, croustillante aux entournures, tendre à l’intérieur, facile à aimer, avec du sucre en gros grains.
Dans ma cuisine, ce destin a été scellé un samedi après-midi*, alors que j’avais un reste de pâte à choux rescapé d’un essai d’éclairs la veille, mais pas tout à fait l’énergie d’en faire des chouquettes pour mes enfants.
Le gaufrier** m’a appelée depuis le bas du placard de ma cuisine. « Psst ! Dois-je te rappeller que je chauffe très vite, que je suis facile à nettoyer, et qu’on s’amuse toujours bien ensemble ? »
J’ai rudement bien fait de l’écouter.
J’ai ajouté du sucre perlé dans mon reste de pâte de choux, je l’ai répartie dans le gaufrier, et quelques minutes plus tard, nous dégustions les gaufres les plus surprenantes et les plus délicieuses qu’on puisse imaginer, croquantes, pas trop sucrées, fondantes et réconfortantes, le goûter parfait.
Si la pâte à choux vous a toujours intimidé parce que vous avez toujours peur que ça ne gonfle pas ou pire, que ça retombe, c’est une bonne occasion de vous lancer, parce que le succès de la recette ne dépend pas de la montée ni de la chute de votre pâte à choux. Et si vous êtes un expert ès pâte à choux, toujours à la recherche de nouvelles façons de voir sa magie à l’oeuvre, cette recette est aussi pour vous !
* Comme vous le voyez sur les photos, c’était avant l’arrivée de l’automne, quand on croyait que la saison des framboises durerait toujours. On peut servir les gaufres avec des fruits rouges en saison, mais hors saison, on s’en passe très bien.
** J’utilise ce griddler avec les plaques à gaufre en option.
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Ingrédients
- 75 g de beurre doux, coupé en dés
- 1/4 c.c. de sel de mer fin
- 240 ml d'eau fraîche
- 140 g de farine de type T55
- 4 œufs à température ambiante
- 140 g de sucre perlé (chez G.Detou à Paris, ou commandé en ligne)
Instructions
- Mesurez tous les ingrédients avant de commencer.
- Mettez le beurre, le sel et l'eau dans une casserole moyenne (non antiadhésive) et amenez à ébullition sur feu moyen.
- Retirez du feu, ajoutez la farine en une fois, et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène et lisse. C'est votre panade.
- Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit satinée et laisse un léger film au fond de la casserole, environ 5 minutes. L'idée est de "sécher" la panade en faisant évaporer l'excédent d'eau.
- Laissez refroidir 3 minutes. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois ; j'utilise pour ma part un fouet à pâte , mais une spatule en bois fera l'affaire. À chaque œuf supplémentaire, vous aurez l'impression que la pâte ne veut pas l'absorber ; il faut insister un peu.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
- Juste avant de cuire les gaufres, ajoutez le sucre perlé et mélangez pour bien le répartir.
- Préchauffez votre moule à gaufre sur le réglage moyen-fort (voici le griddler que j'utilise, avec les plaques à gaufre en option).
- Mettez 75 g de pâte à chou (environ 60 ml ou 4 c.s.) dans chaque empreinte de gaufre, fermez le gaufrier et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient gonflées et brun-doré.
- Laissez refroidir 5 à 10 minutes sur une grille et servez tiède.
Notes
Les gaufres sont meilleures à la sortie du gaufrier, mais si vous avez des restes vous pouvez les faire réchauffer au grille-pain.
