En préambule de cette recette de chou-fleur rôti, j’aimerais vous livrer l’une des plus belles leçons que mes enfants m’ont apprise, et c’est de mieux apprécier les gens et les choses.
Les apprécier eux en tant que petits êtres humains et apprécier leur père incroyable : absolument. Apprécier ce que mes parents ont fait pour moi au fil des décennies, et l’importance des vrais amis : ça aussi.
Mais plus égoïstement, avoir des enfants m’a appris à apprécier beaucoup de choses dont je ne mesurais pas la vraie valeur dans ma vie d’avant. Des choses qui me nourrissent, m’animent, et qui font que je suis moi, mais qui ont été un peu mises de côté pour faire de la place à d’autres choses, qui me nourrissent d’une autre façon, m’animent d’une autre façon, et définissent une autre partie de moi.
Tout ça est pour le mieux : chapitre de nos vies… grandissent tellement vite… un jour tu te réveilles… quitté la maison… etc., etc.
Je me sens riche de cette nouvelle façon de voir les choses*, qui me permet d’éprouver le délice le plus complet lorsque j’ai réussi à lire trois pages de mon bouquin au bac à sable le dimanche matin (à coups de demi-paragraphes) ; quand je fais mes exercices de lettrage et qu’ils font du coloriage à côté de moi ; lorsque tout le monde est enfin endormi et que je me glisse au lit avec un nouvel épisode d’une série captivante.
Et nos date nights, ces soirs où notre super baby-sitter vient s’en occuper ? Ah, l’anticipation, l’excitation, la magie de descendre les escaliers le coeur battant et de sortir dans le soir, juste nous deux, la ville à nos pieds !
Parfois, nous dînons tranquillement dans un de nos restos de quartier préférés. Ou alors, nous nous organisons une soirée dans une nouvelle adresse qui nous enthousiasme.
Il y a quelques mois, nous sommes ainsi allés au Gravity Bar, près du Canal Saint-Martin, où l’on sert d’excellents cocktails et des petites assiettes à partager. Nous nous sommes installés au comptoir qui donne sur la cuisine, pour mieux observer le chef (québécois) composer ses petits tableaux frais et enlevés.
J’ai bien évidemment commandé le chou romanesco rôti, servi en quartier tout entier, avec du bleu d’Auvergne émietté, une vinaigrette à l’ail, et des noix de pécan caramélisées. Je savais que je l’allais adorer. J’ai adoré.
Je partage donc avec vous la recette que j’ai récréée d’après mon souvenir, en utilisant du chou-fleur (plus facile à obtenir, mais utilisez du chou romanesco si vous en trouvez), et des noix que j’avais à la place des noix de pécan que je n’avais pas (en ce moment, je vide mes placards).
La richesse de ces saveurs juxtaposées est assez remarquable ; vous arrivez peut-être à les faire vivre dans votre esprit ? À chaque bouchée, c’est un festival entre le torréfié, le sucré, le mordant, l’amer, le rôti, le fondant, le crémeux, le croquant.
On peut servir ce chou-fleur rôti à des invités en entrée, en présentant sur un grand plat les quartiers que l’on découpera en morceaux à table, ou en plat principal végétarien, comme nous le faisons à la maison. C’est très satisfaisant, et si vous utilisez un « faux-mage » bleu végétal (j’en ai trouvé un pas mal chez Dada) et du sirop de riz dans la vinaigrette, c’est un moyen assez sûr de combler vos amis vegan.
Si vous êtes comme moi fan de brassicacées rôties, je vous propose aussi :
- Le Chou-fleur rôti à la Mary Celeste (inspiré d’un bar géré par les mêmes propriétaires d’ailleurs)
- La Salade de brocoli roussi à l’avocat
- Les Choux de Bruxelles rôtis, gingembre et kimchi
* Mais d’où me vient tant de zen et de philosophie ? La réponse ici.
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Ingrédients
- 1 belle tête de chou-fleur, environ 1 kg
- 100 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Roquefort…) émietté
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1/2 c.c. de sel fin
- 50 g noix
- 2 c.c. de sucre blanc
- 2 c.c. de miel
- 2 c.c. de moutarde forte
- 2 c.c. de vinaigre de cidre
- 1/4 c.c. de sel fin
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 c.s. d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Retirez les côtes du chou-fleur, taillez la base pour que la coupe soit fraîche, et découpez le chou-fleur en 4 gros quartiers (6 pour 6 personnes).
- Disposez-les sur une plaque de four, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sel, et retournez les quartiers quelques fois pour enrober.
- Enfournez et faites rôtir 30 minutes environ, jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit à coeur et les arêtes bien brunies.
- Pendant ce temps, préparez les noix caramélisées. Préparez un petit plateau recouvert de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
- Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le sucre sur feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence juste à caraméliser, ajoutez les noix et remuez constamment pour enrober les noix et laisser le caramel foncer un peu plus. Versez sur le plateau, séparez les noix avec la spatule (attention, ça sera très chaud !) et laissez refroidir complètement.
- Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, délayez le miel et la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le sel et l’ail, puis versez l’huile en mélangeant bien pour former une émulsion. La vinaigrette peut être préparée la veille, et vous pouvez en faire en plus grande quantité pour assaisonner vos salades pour la semaine.
- Pour servir, déposez un quartier de chou-fleur dans chaque assiette. Dispersez les noix et le fromage par-dessus, et arrosez d’un filet de vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.
