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Cookies au chocolat vegan Recette

Je souffre du syndrôme de la bougeotte pâtissière : j’ai beau avoir aimé une recette, qu’elle soit de mon cru ou empruntée, je suis toujours bigrement tentée de pousser l’idée un peu plus loin, de modifer un petit truc, ou de prendre un tout autre chemin, juste pour voir ce que ça donne.

Chaque opportunité de pâtisser peut ainsi devenir une aventure, et même s’il m’arrive de regretter de ne pas avoir choisi le conservatisme — il y a parfois des flops — la plupart du temps ça me permet d’apprendre quelque chose, d’élargir mon horizon et, bien sûr, de partager avec vous une nouvelle recette.

Croustillant à l’extérieur et moelleux à coeur, ces cookies sont fortement chocolatés et modérément sucrés, juste comme je les aime.

Et je suis particulièrement enthousiasmée par celle-ci, née d’une envie aiguë de cookies aux pépites de chocolat. J’aurais pu utiliser cette recette ultime de chocolate chip cookies, que j’ai faite maintes fois et qui fait tomber tout le monde en pâmoison, mais j’avais envie d’essayer autre chose et de faire plutôt des cookies au chocolat vegan.

Avec de la purée d’amandes complètes comme matière grasse, des graines de chia moulues, un mélange de farines de riz et de blé et du sucre non raffiné, j’aime à penser qu’ils sont plutôt plus intéressants nutritionnellement que des cookies conventionnels (ils apportent tout au moins un peu de variété dans les ingrédients) sans y perdre une once de gourmandise. Croustillants à l’extérieur et moelleux à coeur, ils sont fortement chocolatés — j’y ai aussi glissé quelques éclats de cacao — et modérément sucrés, juste comme je les aime.

Je fais donc entrer cette recette de cookies au chocolat vegan sans hésitation et avec délectation dans mon répertoire cookiesque. J’essaierai de ne pas trop la bricoler à l’avenir, mais je ne peux pas promettre que je n’essaierai pas avec d’autres purées d’oléagineux (le beurre de cacahuète serait ici tout indiqué) ou une poignée de noix, de noisettes ou de noix de pécan.

Note : Comme toujours quand on parle de chocolat, le diable est dans la marque que vous choisirez. Donnez-vous la peine d’acheter du chocolat noir de qualité, vous en retirerez des bénéfices au-delà de ce que vous pourriez imaginer. J’utilise par exemple le Guanaja 70% de Valrhona, que j’achète en sac d’un kilo chez G. Detou in Paris, mais qu’on peut aussi commander par Internet.

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Et vous, avez-vous aussi tendance à modifier les recettes sans arrêt, ou prenez-vous plaisir à faire et refaire vos classiques ? Et quel est votre chocolat préféré pour la pâtisserie ?

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Cookies vegan au chocolat Recette

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Total : 35 minutes

Pour 20 cookies.

Cookies vegan au chocolat Recette

Ingrédients

  • 120 g de beurre d'amandes entières (vous pouvez aussi faire moitié amande et moitié cacahuète)
  • 150 g de sucre non raffiné (j'ai utilisé moitié sucre de coco et moitié rapadura)
  • 130 g de farine T65
  • 100 g de farine de riz
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.s. de graines de chia ou de graines de lin moulues
  • 180 g de chocolat noir de qualité, haché pas trop finement
  • 30 g d'éclats de fèves de cacao

Instructions

  1. Dans un saladier moyen, battez ensemble le beurre d'amande et le sucre pour bien mélanger. Incorporez 80 ml d'eau. Réservez.
  2. Dans un autre saladier, mélangez les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, les graines de chia, le chocolat et les éclats de fèves de cacao.
  3. Incorporez les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.
  4. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
  5. Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  6. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de ping pong et pesant 40 g chacune, aplatissez-les en palets, et disposez-les sur la plaque.
  7. Cookies au chocolat vegan
  8. Faites cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient pris. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
  9. Les cookies sont particulièrement bons le jour-même, mais se conservent quelques jours dans une boîte metallique à température ambiante.
https://cnz.to/vf/uncategorized/cookies-vegan-aux-pepites-de-chocolat-recette/
  • Moi aussi j’ai la bougeotte culinaire facile, parce qu’on change de goût et d’envie(s) au fil des ans. Mes enfants affectionnent particulièrement les cookies de Neiman Marcus (plein de beurre), je ne sais plus combien de fournées j’ai cuites … Moi j’essaierai plutôt ta version vegan avec du beurre d’amandes maison et du chocolat Barry, un bon compromis (pécunier !). Et j’aime le bois de ta mini planche !

    • Oui, le chocolat Barry est tout à fait bon, mais j’avoue qu’on sent vraiment la différence avec le Valrhona, donc je choisis d’investir une part de mon budget dedans. 🙂

  • Floriane

    Aujourd’hui, je ne laisse pas de commentaire par rapport au résultat de la recette, mais par rapport à la première photo de l’article : je la trouve magnifique ! Les cookies ressemblent à deux petits coussins moelleux sur lesquels ont meurt d’envie de s’asseoir, juste pour s’assurer qu’ils sont bien confortables 🙂 Bravo !

    • Merci beaucoup ! Viens donc t’asseoir, tu ne seras pas déçue, 🙂

  • Carole

    Ils sont superbes ces cookies, je vais les tester rapidement. Je n’ai pas de moulin électrique pour moudre les graines, un pilon petit il faire l’affaire ? (ou bien un robot). Bonne journée, Carole

    • Pour les graines de lin, il faut vraiment un moulin (elles sont trop dures pour être pilées et ne sont même pas digérées par le corps humain si elles sont entières !) mais pour les graines de chia tu peux les laisser entières si tu préfères.

      • Carole

        Merci et pardon pour la faute : un pilon peut il faire l’affaire.
        J’ai honte !!

  • Une recette de cookies vegan, mmm je prends ! Et j’aime quand les cookies sont bien dodus comme ça.
    Notre vie culinaire serait bien triste si nous ne faisions pas de changements dans nos recettes ou si nous n’expérimentions pas certaines variantes. Et puis on n’a jamais trop de recettes de cookies 🙂
    Au passage, je te souhaite une très bonne fête !

    • Merci Mélodie, tu as été la première à me la souhaiter de bon matin ! 🙂

  • j’en prendrais bien un ou deux avec ma tasse de thé à la menthe 🙂
    c’est toujours un aventure enrichissante de faire évoluer ses recettes ! merci

    • Je ne pense jamais à manger les pâtisseries au chocolat avec un thé à la menthe, mais ça doit être bien bon en effet !

  • ariane

    Excellents biscuits, je les refais pour sûr! J’ai utilisé du beurre de tournesol ( ça, c’est à ne pas faire, les biscuits deviennent verts), c’est ce que j’avais sous la main, et diminué à 120 gr la quantité de sucre. Pour le reste, j’ai suivi à la lettre la recette.

    • J’en suis ravie Ariane ! Je n’achète plus de beurre de tournesol, je trouve ça trop amer en général. Y a-t-il une marque que tu recommandes ?

  • Clémence

    Bonjour Clotilde, ils sont appétissants… Tu mentionnes une possible version au beurre de cacahuète : recommandes tu une marque trouvable à Paris? Je n’en ai vu qu’avec huile de palme et sucre, mais ce sont peut-être des ingrédients standards?

    • J’achète la purée de cacahuètes de la marque Jean Hervé disponible en magasin bio. Que de la cacahuète !

      • Clémence

        Quelques mois plus tard, j’ai finalement acheté la purée de cacahuètes Jean Hervé et fait une version de ces cookies pour une amie dont la fille est intolérante au lait et au gluten, avec 1/3 de purée de cacahuètes et 2/3 de purée d’amandes, et à la place des farines de la semoule de maïs et de la Maïzena, soit ce que j’avais sous la main. C’était bon ! Merci !

        • Merci pour ton retour, Clémence, c’est super d’avoir la formule que tu as essayée avec succès. Tu as fait 50/50 pour la semoule et la fécule de maïs ?

          • Clémence

            130 grammes de semoule et 100 de fécule. On sent bien une consistance un peu granuleuse.

  • ça me donne envie… miam

  • Vavinha

    Bonjour Clotilde,
    J’adore tes recettes.
    Je voulais essayer les Cookies vegan mais sans gluten (car je suis intolérante). Tu me conseilles un mélange avec une autre farine? Ou juste la farine de riz fera l’affaire?
    Merci 🙂

    • Je n’ai jamais fait cette recette sans gluten, mais tu pourrais essayer la formule que Florence présente ici : 70% de farine(s) sans gluten et 30% de fécule(s) au choix.

  • Emeline

    Mon fils qui croque dans un cookie tiède : « Hmmm c’est croquant et fondant … c’est quasiment le meilleur cookie que j’ai jamais mangé ! » (Bon d’accord il n’a que 7 ans mais il en a quand même goûté quelques uns déjà !)
    Je confirme, ils sont très bons : irrésistibles tièdes comme tu le dis mais bons encore le lendemain.
    Je garde la recette, merci !

    • J’en suis ravie, merci pour ton retour et celui de ton fils, Emeline !

  • Claire

    Super recette, faite avec de la purée de noisettes, les enfants ont adoré (de 2 à 12 ans) . 2 petites questions, pourquoi faut-il attendre une heure ? est-ce pour que la pate durcisse ou pour faire gonfler les graines ? et quel est l’intérêt de mettre du bicarbonate et de la levure ! Merci !

    • Le repos d’une heure permet à la pâte de mieux tenir pour former les cookies !

      • Claire

        Merci !

  • capriconblue515

    hello
    i have to speak out a recipe in french for a test.
    do u have a video of this recipe so i can hear how you pronounce the words?

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