Imaginez-vous que ce velouté de fenouil au citron vert est entré dans ma vie parce que j’ai un jour gagné une cure de jus de trois jours à un concours.
(Certains d’entre se demandent sans doute pourquoi j’ai participé à une telle opération, mais voilà : je suis curieuse, et j’aime les jus pressés à froid.)
J’avais le choix entre une cure 100% jus, ce dont j’avais déjà fait l’expérience et que je n’avais pas adoré, ou une formule un peu plus accessible à base de jus et de soupes. C’est celle-ci que j’ai choisie.
Finalement, je n’ai pas fait la cure comme elle était prescrite — j’avais trop faim — mais j’ai intégré les jus et les soupes à mes repas en les partageant avec ma famille, et en appréciant le petit boost nutritionnel. (Et aussi, le côté bigrement pratique d’avoir trois jours de fruits et légumes prêts à consommer, livrés à ma porte.)
Ayant investi depuis dans mon propre extracteur, je peux maintenant jouer avec les produits de saison et j’ai beaucoup de plaisir à le faire. (En ce moment, j’ai au réfrigérateur un jus qui réunit gaiement chou rouge, betterave, carotte, pousses d’épinards, concombre, persil, gingembre et pomme. C’est fuchsia et c’est très bon.)
Mais l’un des bonus inattendus de ma pseudo-cure de jus et de soupes, c’est qu’elle m’a permis de découvrir ce qui est devenu l’une de mes recettes préférées pour le fenouil : un velouté de fenouil au citron vert, arrosé de crème de noix de cajou.
L’équilibre des saveurs était parfait, et j’ai été ravie de constater avec quelle facilité j’arrivais à le reproduire dans ma cuisine. C’est une soupe qui est à la fois légère et satisfaisante, idéale pour cette période de l’année lorsque les légumes d’été sont encore là, mais que nos envies se déplacent vers des plats d’automne.
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Avez-vous déjà fait une cure de jus de ce type ? Qu’en avez-vous pensé ? Et avez-vous cuisiné le fenouil cet été ? De quelle façon ?
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Ingrédients
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 3 bulbes de fenouil, environ 1 kg, parés, coupés en quartiers, coeur retiré (gardez les tiges et le coeur pour faire du bouillon)
- 1 oignon jaune moyen, environ 170 g, émincé
- 1 c.c. de sel de mer fin
- 1 pomme de terre moyenne, environ 200 g, pelée et coupée en dés
- Les graines de 2 gousses de cardamome verte
- 2 citrons verts
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 60 ml de purée de noix de cajou (en magasin bio)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez le fenouil, l'oignon et le sel, et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient un peu attendris.
- Ajoutez la pomme de terre et la cardamome. Râpez le zeste d'1 citron vert dans la cocotte. Ajoutez le bouillon et couvrez.
- Portez à frémissement et laissez cuire 3o à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. On peut aussi faire cuire la soupe à la cocotte-minute, 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
- À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeur, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Mettez la purée de cajou dans un petit bol avec une pincée de sel. Pressez le jus du citron vert dont vous avez déjà prélevé le zeste, et mélangez 2 c.s. de jus à la purée de cajou jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite de l'eau fraîche, 1 c.s. à la fois, jusqu'à obtenir une consistance de crème liquide ; vous aurez besoin de 4 à 6 c.s.
- Versez la soupe chaude dans des bols, et arrosez de crème de cajou. Râpez un peu de zeste de citron vert sur chaque bol, saupoudrez de poivre, et servez avec des lamelles de citron vert pour que chacun puisse en ajouter dans son bol.
