A mon retour de Californie, après deux ans passés à me régaler au sens propre comme au sens figuré, la bonne cuisine indienne est l’un des délices qui m’ont le plus vite manqué. L’Inde produisant d’excellents ingénieurs ils sont nombreux dans la Silicon Valley, et nous étions suffisamment amis avec l’un d’entre eux pour qu’il nous invite à dîner de temps en temps. Sa femme, fine cuisinière sans visa de travail, passait alors la journée à cuisiner pour notre infini plaisir.
Sans espérer égaler ses talents, j’en ai gardé un fort penchant pour la cuisine indienne familiale, celle qu’on peut faire chez soi sans trop se compliquer la vie ni acheter douze mille ingrédients à La Chapelle*. Paradoxalement, je la trouve particulièrement adaptée à nos périodes de frimas, du fait de sa chaleur et de ses riches épices, comme l’illustre le plat qui nous occupe aujourd’hui.
C’est un riz pilaf aux épices super facile auquel on mêle des dés de betterave, pour la couleur magnifique (mais regardez-moi ce fuchsia !), pour la douceur du goût, et pour faire un plat complet avec une seule poêle à laver. De bout en bout, ça peut être prêt en une vingtaine de minutes (allez, une demi-heure max), donc c’est parfait pour les soirs de semaine où on est aussi fatigué qu’affamé.
On se sert ça dans un bol, on ajoute quelques pluches d’herbes fraîches et une petite poignée de noix de cajou, on y plante une fourchette, on s’installe confortablement, et voilà : on est bien.
Et si on veut se fatiguer encore moins, on peut utiliser le riz Comptoir de Pondichery de la marque Taureau Ailé, qui sponsorise ce billet. Il s’agit d’un riz basmati blanc, fin et moelleux, qui est déjà parfumé d’épices, embaumant la cuisine dès l’ouverture du sachet (rose chatoyant, lui aussi).
Plus d’Inde dans ma cuisine !
Si vous partagez mon enthousiasme, je vous recommande aussi ce curry de légumes d’hiver et ce curry de poisson facile à la tomate et au lait de coco. Et si vous avez envie d’enrichir votre bibliothèque culinaire, je vous recommande mes deux bibles : Made in India de Meera Sodha (en anglais) et Inde intime et gourmande de Beena Paradin.
* Le petit quartier « indien » (surtout sri lankais, en réalité) autour du métro La Chapelle, entre le 18ème et le 10ème arrondissement, fourmille de petits restaurants et d’épiceries qui devraient faire votre bonheur.
Ce billet est sponsorisé par Taureau Ailé et sa nouvelle gamme de trois riz parfumés au packaging coloré, que vous trouverez en grande surface ; vous pouvez imprimer un bon de réduction pour l’essayer. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.
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Ingrédients
- 2 c.s. d'huile de coco
- 1/4 c.c. de graines de fenouil (voir note sur les épices ci-dessous)
- 1/4 c.c. de graines de coriandre
- 1/4 c.c. de graines de moutarde
- Les graines de 4 gousses de cardamome verte
- De la cannelle fraîchement râpée [sc:cinnamon_link]
- 180 g de riz basmati blanc (voir note si vous voulez utiliser du riz basmati complet)
- 1/2 c.c. de sel de mer fin
- 280 g de betterave crue (la moitié d'une grosse betterave), pelée et coupée en dés de 1 cm
- 360 ml de bouillon de poulet ou de légumes, fait maison si possible
- 100 g de noix de cajou, hachées grossièrement, pour servir
- Coriandre fraîche ou cerfeuil, hachés grossièrement, pour servir
Instructions
- Faites chauffer l'huile de coco à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les épices (graines de fenouil, graines de coriandre, graines de moutarde, graines de cardamome, cannelle) et faites chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à claquer (attention, ça a tendance à sauter partout !).
- Ajoutez le riz et le sel, mélangez bien, et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Ajoutez les betteraves et mélangez.
- Versez le bouillon et portez à frémissement. Réglez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé ; cela prendra 10 à 15 minutes en fonction de votre riz.
- Vérifiez la cuisson (si le riz n'est pas assez cuit, ajoutez quelques c.s. de bouillon et prolongez la cuisson quelques minutes), rectifiez l'assaisonnement et servez en saupoudrant de noix de cajou et d'herbes fraîches.
Notes
- Si vous utilisez le riz basmati Taureau Ailé Comptoir de Pondichery, il est déjà parfumé et vous pouvez vous passer des épices.
- Si vous utilisez un riz ordinaire mais que vous n'avez pas les épices recommandées ici, notez que c'est une excellente base à avoir sous la main, et si vous les achetez entières elles se garderont vraiment longtemps. En attendant, vous pouvez les remplacer par 2 c.c. d'une bonne poudre de curry, que vous ajouterez en même temps que le riz (inutile de la faire torréfier).
- Si vous préférez utiliser un riz basmati complet, mettez 500 ml de bouillon et laissez cuire 45 à 50 minutes, en fonction de votre riz.
