18
Avr
2017

65 Recettes de légumes approuvées par les enfants

Adorable légumes en crochet faits à la main en France. (Mes fils adorent les leurs !)

La préoccupation culinaire numéro un de nombreux parents est de faire manger des légumes à leurs enfants, autant que possible et aussi variés que possible*.

Pour ce qui est de l’alimentation de mes propres enfants, j’ai adopté dès le début l’idée de la division des responsabilités : ma responsabilité, c’est de leur proposer une variété d’aliments frais ; la leur, c’est de choisir ce qu’ils mangent et combien ils en mangent. Je ne fais pas de commentaire, je n’encourage pas, je ne marchande pas, je ne félicite pas non plus. Je n’émets aucun jugement, ni positif ni négatif, et ça me permet de rester la zénitude incarnée** à travers les différentes phases qu’ils traversent.

Si cette approche vous intéresse, je vous recommande la lecture des livres Mettez fin à la querelle des broccolis (que j’ai lu en anglais) ainsi que My Child Won’t Eat (que j’ai lu en français).

Ceci dit, la responsabilité qui revient au parent — proposer des aliments sains et variés — n’est pas de tout repos non plus. Et quand on rencontre une résistance à la nouveauté, et un nombre limité de légumes « acceptés », il est tentant de capituler et de rester sur les mêmes légumes en rotation. (Pour certains parents rêveraient d’avoir même une ou deux options ; ce livre propose des solutions).

Pour ma part, j’ai tendance à m’en tenir à ce qui marche bien auprès de mes enfants : les petits pois, le chou fleur, le brocoli, les carottes, les épinards, les concombres, les tomates, les betteraves, les patates douces, les champignons (parfois), tout ça préparé très simplement. C’est déjà bien, et ils sont (étrangement) plus aventureux quand nous mangeons dehors, mais j’aimerais bien ajouter plus de variété et plus de sophistication à leurs repas.

(En passant : Pourquoi mes enfants refusent-ils de manger des courgettes? C’est le cosmos qui se moque de moi, clairement. Au moins, ils n’ont pas de problème avec le chocolat.)

J’ai donc eu envie de faire un appel sur la page Facebook de C&Z (rejoignez-nous !) en vous demandant de partager les recettes de légumes approuvées par vos enfants.

Chaque enfant est différent, bien sûr, mais si au moins un enfant quelque part adore, ça nous encourage à essayer, non ?

J’ai été tellement impressionnée par la diversité et la gaîté des idées que vous avez proposées que je ne voulais surtout pas les garder pour moi, donc les voilà. Prenez cette liste comme autant d’exemples de ce qui est possible avec certains enfants dans certaines familles (et certains jours, probablement). En revanche, je vous interdit de l’utiliser pour culpabiliser sur les repas de vos enfants. Vous savez que vous êtes des parents merveilleux. 🙂

Comme j’ai posé la même question sur mes deux pages Facebook, francophone et anglophone, j’ai gardé cette organisation pour vous présenter les suggestions, principalement pour ma propre curiosité culturelle autour des goûts des enfants et des sources culinaires auxquelles les parents puisent leurs idées. Pas pour renforcer quelque cliché que ce soit.

En piste !

Côté francophone

Recettes de légumes simples pour enfant

Des tomates juste crues, en tranches
Du concombre à la crème et ciboulette
Du concombre en vinaigrette avec des petits morceaux de poivrons crus et des cubes de tomates, à ajouter à une salade
Champignons sautés, sauce aux champignons, oeuf poché
Salade de haricots verts à l’estragon
Une salade de tomates du jardin avec huile d’olive et sel
Chou-fleur rôti aux épices
Le bicouche betterave et fromage frais
Le concombre en bâtonnets tout fins non pelé et sans graines, avec de la sauce soja et du vinaigre de riz
Chips de kale
Epis de maïs, avec noisette de beurre et parmesan
Radis beurre
Les haricots verts vapeur
Fenouil braisé
Courgettes et poireaux sautés fondus et salade verte avec plein de choses dedans

Recettes plus élaborées

La tarte courgette et pesto
La tarte tomate et poivrons
La tarte aux oignons
Pâtes aux aubergines, des bacon, parmesan
Les aubergines farcies
Quesadillas aux champignons : faites sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive avec un oignon et assemblez les quesadillas en utilisant du houmous à la place du fromage
Curry de potimarron
Une patate douce cuite au four dans sa robe, coupée en deux et agrémentée de (au choix, en fonction des restes du week-end) : chèvre frais et fines herbes, tofu mariné au tamari, hâché de viande (restes de poulet)
Courgette coupée dans la longueur farcie d’un mélange viande hachée, quinoa, fines herbes, et la pulpe de la courgette. Le tout cuit au four.
Une soupe chorba revisitée : une courgette détaillée en cube, restes de viande (l’agneau est idéal), une poignée de lentilles ou des coquillettes, le tout arrosé d’un jus de citron et agrémenté de fines herbes.
Velouté carottes,gingembre, lait de coco
Un gratin de courgette en spaghetti avec de la crème et noix de muscade
Pommes de terres et courgettes farcies au riz, à la libanaise
La ratatouille !
Velouté de courgettes au curry et à la purée d’amandes
Tarte aux blettes (torta pasqualina)
Légumes râpés dans des galettes
Les légumes en julienne dans des nouilles sautées à l’asiatique
Smashed avocado: 2 avocats et 100g de feta à écraser et mélanger avec la fourchette, saler et poivrer et mettre sur un pain toasté avec en deco des petites tomates cerises et un œuf poché sur le tout
La tarte aux brocolis
Feuilletés chèvre épinards
Borscht (soupe de betteraves)
Épinards, œufs pochés et sauce béchamel
Velouté de chou fleur épices
Houmous de pois chiches
Houmous de betterave
Purée crue d’avocat (avocat mûr mûr, sel, huile d’olive, menthe) avec bâtonnets de carotte ou de concombre

Côté anglophone

Les liens vers les recettes en anglais sont indiquées par une astérisque ; Google Translate est votre ami !

Recettes de légumes simples, approuvées par les enfants

Broccoli ou haricots verts, sautée à l’asiatique avec un peu d’ail
Broccoli rôti
Chou-fleur rôti, avec sel, poivre, huile d’olive, et paprika fumé
Guacamole fait maison
Choux kale rôti
Tomates du jardin avec l’huile d’olive, sel, et basilic (mozzarella fraîche en option)
Haricot verts et petit pois vapeur
Crudités : tomates cerises, poivrons rouges, carottes
Une patate douce cuite au four en “frites”
Pesto de kale ou roquette dans des pâtes
Artichauts avec la sauce soja
Chou-fleur avec du fromage, brocoli avec du fromage, n’importe quoi avec du fromage 😀
Salade de carotte ou betteraves râpés

Recettes plus élaborées

Salade avec tomates, petit pois, concombre, feta, poivron, chou-rave
Smoothie avec une poignée d’épinards, banane, et lait d’amande
Ail et petit pois écrasé avec zeste de citron et avocat*
Sauce pour les pâtes faite avec oignon et tomates, puis on ajoute des légumes au choix (carottes, brocoli, courge, patate douce) dans un casserole avec le bouillon, on cuit légèrement et on mixe avec un blender
Beignet de courgette*
Petits paquets au curry de légumes. Faites sauter : 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 courgette, 1 oignon, 1 poivron. Ajoutez 1.5 c.s de farine dès que c’est fondu et mélangez, puis ajoutez 120 ml de lait et 2 c.c. de curry. Laisser refroidir. Utilisez de la pâte filo pour faire des petits paquets, dorez au beurre ou à l’huile, et faites cuire au four à 250°C 8 minutes de chaque côté. Servez avec du yaourt et des brochettes de poulet.
Gaspacho rose avec fraises, tomates, et fenouil* (diminuer un peu l’ail)
Gratin de riz avec des restes de poulet rôti et divers légumes, par exemple brocoli, courgette, ou petit pois. Mélangez avec du bouillon ou de la crème et saupoudrez de fromage râpé avant de cuire au four.
Courgettes farcies avec des graines d’amarante, la pulpe de la courgette râpée, du fromage frais, un oeuf, de l’huile d’olive, du sel, et de la noix de muscade, cuites et dorées au four.
Pâtes à l’artichaut, câpres, olives, zeste de citron, et thon*
Salade de kale avec pomme, huile d’olive, citron, et parmesan