Mousse au chocolat étonnante (à l’aquafaba) Recette

Vous savez, quand vous achetez des pois chiches en boîte, ils baignent dans ce jus un peu épais, jaunâtre, et pas franchement appétissant pour être honnête, que vous versez dans l’évier sans y penser ?

Eh bien, imaginez-vous que ce jus de pois chiche a des propriétés remarquablement similaires à celles des blancs d’œufs : un liquide visqueux, plein de protéines, et qu’on peut battre en une mousse magnifique, qui forme des becs sur le fouet, et tout et tout.

Cette particularité a été révélée au monde en 2014 par un Français nommé Joël Roessel, auteur du blog Révolution Végétale — même si, comme la plupart des découvertes, celle-ci résulte des efforts incrémentaux de différentes personnes.

Depuis, l’aquafaba — c’est le nom qui a été choisi pour cette « eau » de légumineuses — a été adoptée avec passion par la sphère vegan, puisqu’elle permet de résoudre tous les problèmes qu’on rencontre en pâtisserie quand on doit se passer de blancs d’oeuf (et qu’on préfère éviter les succédanés industriels).

L’aquafaba permet ainsi de faire des meringues végétaliennes (dingue, non ?), mais dès que j’en ai entendu parler, j’ai immédiatement pensé à en faire une mousse au chocolat vegan (dois-je vous rappeler comment s’appelle mon blog ?).

Je ne suis évidemment pas la seule, et il y a un certain nombre de recettes qui circulent sur Internet. Mais mes différents essais m’ont conduite à la formule que je décris ci-dessous, qui consiste à peser la quantité de jus de pois chiches dont vous disposez, et à utiliser ensuite le même poids de chocolat.

C’est mnémotechnique et aussi très pratique, parce qu’on n’obtient pas toujours la même quantité d’aquafaba d’une boîte ou d’une marque à l’autre (en dépit de ce que dit l’étiquette) et l’idée est d’utiliser ce que vous avez — sans ouvrir une deuxième boîte s’il vous manque quelques grammes.

Dans cette recette vraiment facile, je n’ajoute pas de sucre (en plus de celui qui est déjà dans le chocolat). Je mets une pincée de sel pour réhausser les saveurs ; un peu de crème de tartre pour obtenir plus de volume et stabiliser la mousse (facultatif, voir note au bas de la recette) ; et des éclats de fève de cacao pour que ça croque et que ce soit joli.

Et ce qu’on obtient, c’est mon idéal de mousse au chocolat : une texture aérée qui crisse quand on y plonge la cuillère, puis fond voluptueusement dans la bouche avec un parfum ultra chocolaté, pas trop sucré — et zéro goût de pois chiches, c’est promis.

Alors, pourquoi faire cette recette plutôt qu’une mousse classique ? Plusieurs raisons :

• Si vous êtes vegan, évidemment,
• Si vous ne pouvez pas manger d’œufs en raison d’une allergie ou d’une intolérance,
• Si vous faites cette mousse pour une femme enceinte (excellent karma) ou pour quelqu’un dont l’immunité est fragile, et qui ne doit donc pas manger d’œuf cru,
• Vous détestez le gâchis alimentaire et vous êtes heureux de trouver une utilisation aussi gratifiante de ce jus de pois chiches,
• Si vous êtes un pâtissier curieux qui aime jouer avec les ingrédients et essayer de nouvelles choses,
• Si vous avez un besoin urgent de mousse au chocolat — je ne juge pas — sans avoir d’oeufs suffisamment frais pour être mangés crus.

Il suffit d’avoir toujours sous la main du bon chocolat et une boîte de pois chiches, et vous ne manquerez plus jamais de rien !

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