J’adore les spéculoos, ces biscuits aux épices croquants qui font la fierté de la Belgique.
On en fait une pâte à tartiner très populaire et très décadente — imaginez un Nutella version spéculoos, clairement irrésistible mais pas le truc le plus recommandable sur le plan nutritionnel — et j’ai eu pour ma part envie de les transformer en gnocchi sucrés.
J’adore l’idée de prêter la saveur unique du spéculoos à des petites bouchées tendres et dodues, et j’aime aussi le mariage nord-sud du biscuit belge et de la spécialité italienne qui se tombent dans les bras l’un de l’autre au fond du bol.
Vous verrez aussi que c’est une recette très amusante à faire : on commence par réduire les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie (un excellent anti-stress !), on forme des petits bouchons de pâte à la poche à douille, et une fois pochés on fait dorer les gnocchi à la poêle dans un peu de beurre.
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille, mais il est préférable de pocher et saisir les gnocchi juste avant de servir. Les gnocchi de spéculoos se dégustent tièdes, avec une cuillerée de crème fraîche qui fond lentement, et une petite pluie de cannelle fraîchement râpée.
C’est une recette tellement chouette que mon amie et pétillante vidéo-journaliste Katie Quinn m’a proposé qu’on la tourne ensemble. On s’est bien amusées, et vous pouvez voir le résultat sur sa chaîne YouTube. La vidéo a aussi été diffusée sur FWx, la chaîne lifestyle de Food & Wine pour la génération Y.
PS: Oh, et ne ratez pas ma recette spéculoos au sarrasin, un délice à n’importe quelle période de l’année, mais particulièrement appropriée au moment des fêtes !
[sc:cinnamon_note]
Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !
Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !
Ingrédients
- 50 g de spéculoos
- 30 g de sucre de canne non raffiné, type rapadura
- 1/4 c.c. de sel de mer fin
- 1 gros œuf
- 30 g (2 c.s.) de crème fraîche ou de mascarpone
- 90 g de farine
- Une noix de beurre
- Cannelle [sc:cinnamon_link]
- Crème fraîche ou glace à la vanille
Instructions
- Réduisez les spéculoos en miettes au mixeur, ou en les mettant dans un sachet de congélation que vous écraserez soigneusement au rouleau à pâtisserie.
- Dans un saladier moyen, mélangez les miettes de biscuit, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et la crème fraîche, et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette ; la pâte sera assez épaisse.
- Versez la pâte dans une poche à douille lisse de 1 cm, ou un sac de congélation épais dont vous couperez un coin pour créer une ouverture de 1 cm. Ceci peut être préparé la veille ; conservez au réfrigérateur.
- Portez de l'eau à frémissement dans une grande casserole. Pressez la poche à douille doucement et, de la pointe d'un couteau d'office, découpez des petits bouchons de pâte au fur et à mesure de sorte qu'ils tombent dans l'eau frémissante. Veillez à ne pas vous brûler.
- Certains gnocchi vont attacher au fond de la casserole en tombant ; délogez-les délicatement de la pointe du couteau.
- Faites cuire les gnocchis pendant environ 4 minutes ; ils sont prêts environ 2 minutes après être remontés à la surface.
- Retirez de la casserole avec une écumoire et égouttez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les gnocchi et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les gnocchi soient dorés sur toutes les faces.
- Répartissez dans quatre bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, et râpez un peu de cannelle sur le dessus. Servez tiède.
