Le Meilleur de janvier

Les jardins du Sacré-Coeur au point du jour

Mon année 2016 démarre de la façon la plus délicieuse et j’espère que c’est aussi le cas pour vous. Voici quelques morceaux choisis. Faites-moi part des vôtres dans les commentaires : je veux savoir ce qui vous ravit, en cuisine et ailleurs !

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Croissants aux amandes maison

Le croissant aux amandes, à l’origine, c’est une façon pour le boulanger de recycler les croissants de la veille en les garnissant de crème d’amande et en les repassant au four, jusqu’à ce que la crème soit prise et que les coudes du croissant croustillent à nouveau.

Et le croissant aux amandes, c’est aussi une de mes madeleines : lorsque ma soeur et moi étions petites, mon père nous emmenait le samedi matin au Quartier Latin pour acheter des bandes dessinées, et on s’installait ensuite dans une boulangerie-café aujourd’hui disparue, pour bouquiner en engloutissant un croissant aux amandes. Le bon-heur.

Mais les croissants aux amandes des boulangeries sont souvent un peu trop tout à mon goût — trop gros, trop sucrés, trop riches — donc j’aime autant faire mes propres croissants aux amandes maison : c’est extrêmement facile à faire, et il n’y a pas plus gratifiant.

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Bouchers parisiens : Mon Guide de la boucherie artisanale

Lors de mes conversations avec mes amis et mes lecteurs, j’ai souvent recueilli des témoignages du type, « Ohlala, moi la viande, j’y connais rien, rien que l’idée de rentrer dans une boucherie, ça me paralyse ! »

Que ce soit un simple « louchébem » de quartier ou une boutique plus sophistiquée comme il en a ouvert à Paris récemment, acheter sa viande chez le boucher peut effectivement être une expérience un peu intense : il faut tout à la fois décider ce qu’on veut (souvent on n’en sait rien), rebondir sur les blagues du garçon boucher (ils ont de l’humour, c’est la tradition), et repousser l’air de rien la petite dame qui vous colle sa charrette et la truffe de son chien dans les mollets (vous la connaissez aussi ?).

Mais pour rien au monde je n’échangerais cette expérience contre les barquettes en polystyrène du supermarché : je préfère manger moins de viande moins souvent, mais acheter la qualité et la traçabilité.

À ce sujet, je suis ravie de vous faire part de la naissance d’une nouvelle boucherie durable à Paris : Benjamin Darnaud, que vous connaissez peut-être de la saison 1 de Top Chef, vient d’ouvrir Viande & Chef dans le 10ème arrondissement. Il achète ses carcasses entières à de petits éleveurs, et son équipe se donne pour mission d’utiliser avec talent absolument toutes les parties de l’animal, plutôt que de fournir une quantité disproportionnée des morceaux les plus prisés. Cette approche nose-to-tail (« du nez à la queue ») signifie qu’ils peuvent ne pas avoir exactement que vous cherchez ce jour-là, mais ils se rattraperont en vous faisant découvrir un truc obscur mais délicieux. (Nous les remercions de leur accueil pour la prise de vue ; crédit photo : Anne Elder.)

Et voici, sans plus tarder, mes 6 conseils pour acheter votre viande comme un boss.

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Gâteau banane pécan, glaçage au sirop d’érable

Ce gâteau banane pécan ne ferait pas partie de ma vie sans l’une des plus belles choses que ce blog m’a apportées, qui est que je compte maintenant parmi mes amis une poignée d’auteurs de livres de cuisine.

Ce qui est formidable, au-delà de leur délicieuse compagnie et des merveilles qu’ils me préparent lorsque j’arrive à me faire inviter chez eux, c’est qu’une fois que je les connais bien et que j’ai pu constater le mal qu’ils se donnent pour que leurs recettes soient en béton armé, je peux m’en remettre à leurs livres avec une confiance aveugle. Je sais que je suis entre de bonnes mains, et de toute façon il y a intérêt à ce que tout se passe bien parce que je sais où ils habitent.

Un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.

J’ai rencontré Marianne Magnier-Moreno il y a des années et des années, au deuxième anniversaire de Chocolate & Zucchini. C’est une jeune femme aux multiples talents, puisqu’elle est tout à la fois auteur, journaliste, traductrice, jeune mère et compagne d’un peintre, le cumul de tous ces mandats nécessitant des qualités rares, on s’en doute.

Marianne vient de sortir un livre assez extraordinaire appelé Le Grand Manuel du cuisinier, pour lequel elle a d’ailleurs gagné le Grand Prix Eugénie Brazier, et ce livre est en quelques sortes la suite d’un autre de ses livres qui est tout aussi formidable, intitulé Mon Cours de cuisine pâtissier. Comme son nom l’indique avec une clarté certaine, celui-là est un manuel de pâtisserie, mais il a la particularité de proposer ses soixante-dix recettes avec des photos pas à pas, et des instructions détaillées. L’idée des photos étape par étape n’est pas nouvelle en soi, mais je trouve qu’elle produit le plus souvent des livres rébarbatifs, alors que là, pas du tout : les photos vues du ciel et le stylisme stylé rendent l’ensemble très agréable à regarder.

Le gâteau banane pécan de mon amie

Et parmi les recettes de ce livre, il y a ce gâteau banane pécan que j’aime faire quand j’ai des bananes ultra-mûres à utiliser de toute urgence, et que je recouvre du glaçage au sirop d’érable qui figure aussi dans le livre.

Je n’exécute pas la recette du gâteau à la lettre : je remplace une partie du beurre par du beurre d’amande complet et une partie du sucre par du sirop d’érable. Je diminue aussi un peu la quantité de farine, j’ajoute du rhum ambré, et je remplace les noix de Marianne par des noix de pécan.

Ça peut paraître contradictoire avec ce que j’écrivais plus haut, quand je disais que j’aime cette impression de pouvoir suivre les recettes d’un livre les yeux fermés, donc permettez-moi de préciser ma pensée : je préfère faire les choses à ma façon, certes, mais pour pouvoir détourner ou modifier une recette, il faut qu’elle soit insubmersible au départ, sinon elle ne résistera pas au traitement.

Et sans surprise, ce gâteau banane pécan se prête au jeu avec une aisance folle, donnant un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.

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Mes Adresses préférées à Paris

Je reçois régulièrement des demandes de recommandations de restaurants et de commerces de bouche parisiens, donc j’ai décidé de créer cette carte de mes meilleurs adresses parisiennes : vous y trouverez les endroits qui m’enthousiasment le plus en ce moment. Je la mettrai à jour tous les mois, donc vous pouvez revenir la consulter régulièrement pour découvrir de nouvelles recommandations.

Si vous avez envie de m’accompagner dans mes balades parisiennes, vous pouvez me suivre sur Instagram. Je « partage » aussi mes repas sur Snapchat, et vous m’y trouverez sous le nom de clotildenet.

Mes bonnes adresses parisiennes

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Si vous deviez prendre votre dernier repas à Paris, où iriez-vous et que mangeriez-vous ?

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