J’ai donc depuis quelques temps de beaux bocaux de kimchi facile sur mon plan de travail et sur l’étagère du milieu de mon réfrigérateur. Je les regarde avec les yeux de l’amour, et leur contenu me plaît tellement que je trouve le moyen d’en glisser dans mes repas presque tous les jours.
Mon plus bel essai récemment ? Ce sont ces choux de Bruxelles rôtis au gingembre et au kimchi.
C’est la haute saison pour les choux de Bruxelles. Tous les primeurs parisiens exposent fièrement ces adorables mini-choux sur leurs étals, et il m’est très difficile de passer devant sans repartir avec un sachet en papier bien rempli. (On choisit des choux de Bruxelles fermes et charnus, avec les feuilles bien serrées, sans signe de jaunissement ou de brunissement. Si vous les trouvez encore attachés à leur épaisse tige centrale — ce qui n’arrive jamais à Paris malheureusement — c’est encore mieux !)
On choisit des choux de Bruxelles fermes et charnus, avec les feuilles bien serrées, sans signe de jaunissement.
En ce moment, j’ai deux utilisations préférées pour les choux de Bruxelles. La première consiste à les émincer très finement à la mandoline pour les servir en salade avec par exemple des dés de pomme, des noix fraîches, et un assaisonnement aux agrumes. La seconde, c’est de les faire rôtir assez fort pour qu’ils deviennent tendres — mais pas spongieux ! — et roussis jusqu’au point de caramélisation.
Ce n’est pas surprenant que les choux de Bruxelles rôtis soient si bons : tous les membres de la famille des brassicacées supportent admirablement bien ce traitement, qui révèle leur notes de noisette. Si vous avez besoin de vous en convaincre, permettez-moi de vous renvoyer à mon chou-fleur rôti à la Mary Celeste, ma salade de brocoli roussi à l’avocat, ou mon chou frisé rôti.
L’idée du mariage entre les choux de Bruxelles et le kimchi me vient d’une recette publiée par J. Kenji López-Alt’s dans sa super rubrique The Food Lab sur Serious Eats. Quand on y réfléchit, ça coule de source d’agrémenter du chou frais avec du chou fermenté, et effectivement l’acidulé et le croquant du kimchi mettent en valeur les choux de Bruxelles rôtis de la façon la plus satisfaisante.
Une autre astuce à retenir de cette excellente recette, c’est de faire rôtir le gingembre frais, émincé en fins bâtonnets, en même temps que les choux de Bruxelles. Sans les encouragements de Kenji, j’aurais eu peur que ça brûle, mais en réalité sa saveur se transforme et se concentre, et vient ajouter de belles notes à l’équilibre global du plat.
Et c’est une recette particulièrement rapide à réaliser, avec un assaisonnement d’inspiration asiatique très simple, qui utilise des ingrédients que je vous recommande de garder toujours sous la main : miel, vinaigre de riz, huile de sésame et sauce de poisson (ou sauce de soja).
Nous avons dégusté ces choux de Bruxelles rôtis comme simple repas végétarien, parfois sur du riz, parfois avec de l’avocat par-dessus, et je les ai aussi servis en accompagnement d’un poulet en crapaudine ou d’un maquereau au four. Et je pense aussi qu’ils auront toute leur place sur vos tables de fête.
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Les choux de Bruxelles, vous aimez ou vous détestez ? Si vous aimez, comment les préparez-vous ? Et vont-ils avoir droit de cité dans vos menus de Noël ?
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