Il y a quelque temps, je vous ai dit combien j’adore le beurre de coco. Ma passion n’a pas faibli, et je continue à apprécier cette divine gourmandise encore peu connue ; voici 20 recettes au beurre de coco si vous avez envie d’en savoir plus sur ce produit.

Mais ce qui est un peu délicat avec le beurre de coco, c’est qu’il est très sensible à la température ambiante. Selon la saison, il peut être complètement liquide, ce qui n’est pas à mon sens la consistance la plus agréable pour le déguster à la cuillère, ou tellement dur qu’il faut un piolet pour s’y attaquer.

J’ai donc trouvé une petite astuce pour m’assurer que j’ai à tout moment du beurre de coco dans un format facile à grignoter. (Pour les urgences, n’est-ce pas.)

J’utilise ainsi des moules à tablette en silicone — ceux-là mêmes que j’ai achetés pour ces tablettes de chocolat au sésame caramélisées qui sont à tomber à la renverse, attention — et je fabrique des tablettes de beurre de coco qui se découpent facilement en carrés à croquer.

Il suffit pour cela de fluidifier le beurre de coco en faisant tremper le bocal dans de l’eau chaude (à moins qu’il fasse chaud et qu’il soit déjà crémeux), et de le verser dans les moules que l’on mettra au réfrigérateur afin que le beurre de coco se solidifie à nouveau.

J’ajoute de la fleur de sel, qui fait ressortir la saveur du beurre de coco de la manière la plus flatteuse, mais je m’en tiens à ça, parce que je mange généralement mes carrés de beurre de coco avec de la banane en tranche, des dattes moelleuses, ou du chocolat bien noir.

Mais si ça vous dit, vous pouvez imaginer toutes sortes de façons d’aromatiser vos tablettes de beurre de coco en y ajoutant par exemple :

• Des éclats de fève de cacao ou du chocolat haché,
• Des fruits à coque ou des graines,
• Des zestes d’agrumes fraîchement râpés,
• Des fruits rouges séchés ou des éclats de chips de banane,
• Des épices comme du piment en poudre, de la poudre de vanille ou de la cannelle fraîche ,
• Des miettes de bacon (je ne plaisante qu’à moitié).

Alors, vous goûtez ?

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Ceci est un billet proposé par Anne Elder, ma merveilleuse stagiaire, à propos du voyage de classe* qu’elle a fait récemment dans le Jura. Il est illustré de ses propres photos. Merci pour le partage, Anne !

Quand j’aperçois les panneaux sur le bord des routes en France, j’ai toujours l’impression que je m’apprête à rencontrer des célébrités, tant le nom des villes et des villages évoquent les étiquettes de mes aliments préférés, dégustés habituellement dans ma micro-cuisine parisienne.

J’ai ressenti le même enthousiasme en arrivant dans le Jura, cette région au sud de la Bourgogne, juste à côté de la frontière Suisse, qui est souvent oubliée des touristes. C’est pourtant une région montagneuse et luxuriante qui se prête à la production de nombreux produits de terroir.

Le concept de terroir est omniprésent dans la cuisine française (et, imaginez-vous, de plus en plus dans la cuisine américaine) depuis des siècles.

Quand on déguste un produit du terroir, on goûte la terre qui lui a donné naissance : le sol, le climat, le savoir-faire de l’homme. Ce concept s’applique à une grande variété de produits, du fromage, et de l’influence de l’alimentation des vaches montbéliardes sur son goût, jusqu’au vin et à tous les facteurs qui influent sur le goût du raisin et la complexité de la boisson qu’on en tire.

Le Jura est une mine d’or pour qui s’intéresse au terroir. Equipés de bottes de pluie et de carnets, mes camarades de classe et moi-même étions déterminés à apprendre comment déguster la France. Nous avons gravi des collines, admiré les sapins (ceux-là même qui servent à fabriquer les planches pour l’affinage du comté) et nous avons séjourné dans un gîte.

Pendant ces cinq jours dans le Jura, nous avons eu l’opportunité de découvrir la production du fromage de la ferme à l’affineur, de déguster le vin directement dans les fûts de chêne, et de goûter les recettes et produits régionaux préparés par des hôtes généreux.

Si vous avez l’occasion de vous balader dans le Jura, voici les produits à ne pas manquer.

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J’ai une grande curiosité pour les petits détails de la vie des gens, et ma rubrique préférée dans le magazine ELLE, c’est la page « Une journée avec… » pour laquelle une personnalité décrit son quotidien.

J’ai eu récemment l’occasion de me prêter à un exercice similaire pour le compte Instagram One Woman Shop, une communauté de femmes « solopreneurs », et j’ai eu envie de partager le résultat avec vous ici. Vous m’accompagnez ?

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Avec les beaux jours qui invitent à passer plus de temps dehors, nos repas repassent de plus en plus souvent en mode pique-nique.

J’entends par là des repas pour lesquels on pose sur la table une variété de petits éléments pour que chacun compose son assiette : imaginez ainsi des bâtonnets de crudités croquants, une salade de jeunes pousses, de l’avocat bien mûr, peut-être un bocal de rillettes de poule ou une boîte de sardines, des amandes grillées, une tartinade rapidement assemblée, et divers petits restes des repas précédents.

J’adore la flexibilité, la joie et la spontanéité de ces repas, et je ne m’en lasse pas.

On peut accompagner ça d’une baguette toute fraîche du coin de la rue, mais ces derniers temps je fais volontiers ces crackers crus de sarrasin en utilisant mon super-blender chéri (voir plus bas).

C’est très facile à faire : on met du sarrasin et des amandes à tremper la veille, et on mixe le tout au blender avec quelques épices. J’y mets du cumin et du cacao, mais la formule est flexible.

On obtient une pâte relativement lisse qu’on étale sur deux plaques, et qu’on met à sécher au four ou au déshydrateur jusqu’à obtenir des crackers crus de sarrasin bien croquants, pleins de saveur, et prêts à vous suivre là où votre appétit vous mène.

J’aime particulièrement les tremper dans ma sauce simple au tahini, les manger avec du houmous, ou les tartiner de « fromage » de cajou. Et quand ce sera à nouveau la saison des poivrons, je suis sûre que ce sera magique avec la sauce romesco.

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