Quoi de plus réconfortant, par un soir de novembre qui crachouine (j’invente des mots si je veux), qu’une assiette de risotto crémeux et savoureux, dont les arômes dansent jusqu’à votre nez, d’une belle vapeur chargée de parfums d’automne ? Par exemple, ceux du kale en petits rubans et de champignons fondants ?
Certes, certes, me dites-vous, mais le risotto, il faut rester debout devant et touiller, et je suis fatigué. Oui, mais non, vous réponds-je (enfin vous êtes peut-être fatigué, je ne dis pas), car il y a un autre chemin : celui du risotto express à la cocotte minute.
C’est assez révolutionnaire, et je vais m’attirer sans doute les foudres et le mauvais oeil de générations entières de mammas italiennes, mais j’assume, car voilà : cette méthode simplifiée permet d’avoir un risotto sur la table en trente minutes montre en main, préparation des ingrédients incluse.
Ça semble d’un coup plus réaliste, cette affaire de risotto du soir, non ?
Si vous préférez écouter plutôt que lire, voici un enregistrement audio de ce billet en 2 minutes 30 :
Voici comment ça se passe : on commence par faire revenir les oignons et le riz au fond de la cocotte (voici le modèle que j’utilise), comme le veut la recette traditionnelle. Mais ensuite, hop, on ajoute tous les ingrédients d’un coup, sans faire de manières. Le bouillon, le vin blanc, les éventuels légumes… en voiture tout le monde.
On referme la cocotte, on l’amène à pression, et on trouve autre chose à faire pendant 7 minutes.
Ici, je suggère de mettre ce temps à profit pour préparer un « parmesan » vegan, inspiré de celui de Minimalist Baker et rapidement mixé au blender (toutes les infos sur le mien), qui vous fera bon usage bien au-delà de ce risotto. Si vous n’avez pas le temps ou si vous vous moquez du véganisme, vous râperez un peu de vrai Parmigiano-Reggiano. Peut-être que vous remonterez un chouia dans l’estime des mammas. On verra.
Et ensuite ? Ensuite, il n’y a plus qu’à ouvrir la cocotte, touiller (ah oui, quand même !), goûter, rectifier, et servir, dans vos plus belles assiettes creuses, avec le parmesan à saupoudrer. Parce qu’une grande partie du plaisir du risotto consiste bien sûr à le déguster couche par couche, en ajoutant au fur et à mesure un peu plus de fromage (ou de faux-mage), pour bénéficier de ce contraste de textures et de parfums irrésistible.
PS: J’ai déjà partagé cette méthode il y a fort longtemps sur Chocolate & Zucchini, en anglais seulement. Si vous aimez les avant/après, je vous invite à faire un petit tour sur ce billet de 2003 pour constater les progrès qu’on peut faire en treize ans de photographie culinaire.
Ce billet est sponsorisé par Taureau Ailé et sa gamme de riz spécial risotto, disponible en grande surface. Vous retrouverez sur leur site un bon de réduction pour les essayer, et d’autres recettes de risotto, comme ce risotto au poulet et éclats de chorizo. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.
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Ingrédients
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, environ 90 g, coupé en dés
- 1/2 c.c. de sel de mer fin
- 300 g de riz à risotto, comme le Spécial Risotto ou le Carnaroli de Taureau Ailé
- 300 g de champignons de Paris frais, émincés
- 150 g de kale, environ 2 tiges moyennes, côte centrale retirée, partie verte finement émincée
- 720 ml de bouillon de légumes, porté à frémissement
- 120 ml de vin blanc sec
- 130 g de noix de cajou (non salées, non grillées)
- 15 g de levure maltée (en magasin bio)
- 1/2 c.c. de paillettes d'ail séché
- 1 c.c. de sel de mer fin
Instructions
- Au fond d'une cocotte minute (voir Note si vous n'en avez pas), faites chauffer 1 c.s. d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et la 1/2 c.c. de sel, et faites cuire 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit assoupli.
- Ajoutez le riz et la c.s. restante d'huile d'olive. Mélangez pour enrober et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucide.
- Ajoutez les champignons et le kale, et mélangez.
- Versez le bouillon et le vin, amener la cocotte au point de pression, et laissez cuire 7 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le parmesan vegan : mettez les noix de cajou, la levure maltée, l'ail et le sel dans un blender ou un robot culinaire, et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Vous obtiendrez plus de parmesan que ce dont vous aurez besoin ici ; le reste se conserve pendant des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Faites retomber la pression de la cocotte (le moyen le plus rapide consiste à mettre la cocotte dans l'évier et verser de l'eau froide sur le couvercle), ouvrez le couvercle et goûtez le riz ; il doit être crémeux et al dente.
- S'il a besoin d'un peu plus de cuisson, remettez la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce que la consistance vous convienne. Goûtez à nouveau et ajustez l'assaisonnement.
- Servez dans des assiettes creuses, avec du parmesan vegan pour saupoudrer.
Notes
- Le risotto peut être préparé de façon classique, dans une large sauteuse : au lieu d'ajouter le bouillon et le vin en une seule fois, vous les ajouterez louche après louche, et vous laisserez le riz absorber le liquide avant d'en ajouter à nouveau, en remuant régulièrement. Le riz devrait être cuit au bout de 20 à 25 minutes.
- Si vous n'êtes pas vegan, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive, du bouillon de poulet au lien du bouillon de légumes, et/ou du Parmesan fraîchement râpé plutôt que la version végan.
