Ratatouille rôtie au four Recette

En ouvrant le tiroir à légumes de mon réfrigérateur, je me suis rendu compte avec bonheur que j’avais tout ce qu’il me fallait pour faire une ratatouille.

Ce plat emblématique de la Provence m’évoque systématiquement ma grand-mère, qui a vécu dans le sud de la France une bonne partie de sa vie. Elle me parlait avec délectation des légumes d’été qu’elle achetait au marché de Vence, et du soin qu’elle prenait à les cuisiner séparément et avec amour jusqu’à ce que, luisant de sa bonne huile d’olive, ils se retrouvent dans la cocotte comme des amis perdus de vue.

Mais ma grand-mère n’était pas snob, et je sais qu’elle ne me jugeait pas quand je lui avouais en riant que quand je fais une ratatouille, j’étale tous mes légumes sur une plaque, et que je laisse le four travailler à ma place.

Force est de reconnaître que, quoique peu conventionnelle, cette façon de faire donne d’excellents résultats, et nécessite très peu d’effort au-delà de la préparation des légumes.

En partant du principe que vous n’allez pas suivre la méthode « grand-mère » (soyons réalistes), vous pourriez aussi choisir de faire cuire votre ratatouille avec tous les légumes ensemble dans la même cocotte. Mais à moins d’avoir une cocotte XXL, il est alors difficile de faire en sorte que les légumes cuisent correctement, si bien que l’aubergine est souvent un peu amère, et l’ensemble un peu spongieux. Et si vous essayez de compenser en remuant fréquemment, l’ensemble finit en bouillie.

On ne rencontre aucun de ces problèmes ici. Cette ratatouille rôtie au four est ultra savoureuse et presque sucrée, avec des notes brunies irrésistibles, et une texture si riche et si soyeuse qu’on pourrait presque imaginer la servir en dessert.

Je précise en passant que la ratatouille est un plat d’été ou de début d’automne par excellence. Même si votre supermarché vend ces légumes à longueur d’année, ce sera exponentiellement meilleur avec des ingrédients mûris au soleil. Là-dessus, ma grand-mère n’aurait pas transigé.

J’aime bien marier la ratatouille avec des oeufs au plat ou pochés, pour que le velouté des jaunes se mêle avec le juteux des légumes, mais c’est aussi un accompagnement qui va avec pratiquement tout : une viande grillée, un poisson cuit à la vapeur, un bol de pâtes ou de riz complet…

Le bonus de la ratatouille, c’est que c’est encore meilleur le lendemain et le surlendemain. Et comme c’est tout aussi bon chaud qu’à température ambiante ou froid, c’est un plat idéal à préparer à l’avance. (Et puis ça se congèle aussi !) (Allez, j’arrête.)

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