Jean-François Piège est un chef français que vous connaissez peut-être du fait de sa participation au jury de l’émission Top Chef.
Je ne regarde pas beaucoup la télévision et je ne suis pas très télé-réalité, mais j’admire Piège depuis longtemps pour sa brillante carrière gastronomique, travaillant aux côtés de Christian Constant et d’Alain Ducasse, gagnant des étoiles au Plaza Athénée et au Crillon, aidant à relancer la marque Thoumieux avec une brasserie, un hôtel et une pâtisserie, et volant de ses propres ailes aujourd’hui avec Clover et Le Grand Restaurant, qui a aujourd’hui deux étoiles au guide Michelin.
C’est un de nos chefs les plus talentueux, certes, mais j’aime aussi l’imaginer petit garçon du côté de Valence, mangeant le gâteau d’enfance dont il était alors friand. Et il se trouve que j’ai la recette, voyez-vous, parce que je l’ai découpée dans le magazine ELLE il y a des années, et que je l’ai fait et refait de nombreuses fois depuis.
Jean-François Piège décrit le gâteau de [son] enfance comme un croisement entre un clafoutis et un quatre quart.
C’est un gâteau tout simple et tout bon, merveilleusement parfumé grâce au zeste et au jus d’une orange. Pas trop sucré, avec de savoureuses notes beurrées, il est bien moelleux et développe au four une croûte délicatement caramélisée qui fait du pourtour la meilleure partie.
PS: Le gâteau de mon enfance, c’est celui-ci. Et vous ?
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Ingrédients
- Une grosse noisette de beurre doux
- 2 c.s. de sucre
- 120 g de beurre doux, ramolli
- 120 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 1 orange bio (environ 200 g), soigneusement lavée
- 120 g de farine
- 1 c.s. (1 sachet) de levure chimique
- 1/4 c.c. de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Commencez par préparer le moule. Beurrez le fond et les bords d'un moule à gâteau rond de 22 à 25 cm de diamètre avec la noisette de beurre. Saupoudrez avec les 2 c.s. de sucre, puis inclinez le moule de tous les côtés pour que tout l'intérieur soit à la fois beurré et sucré.
- Ensuite, préparez la pâte. Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien.
- Râpez le zeste de l'orange directement dans le bol. Pressez l'orange et ajoutez 125 ml de jus dans la pâte. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine, mais pas plus.
- Versez dans le moule et mettez au four 20 à 30 minutes, selon la taille de votre moule, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à se détacher des parois du moule.
- Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes (pas plus, sinon le caramel va durcit et le gâteau aura du mal à se démouler), puis retournez le gâteau sur un plat de service.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Le pourtour caramélisé est la meilleure partie.
