En plus de mes florentins, mes truffes et mes mendiants, ces orangettes faciles font partie de mes cadeaux chocolatés préférés à offrir au moment des fêtes.
Les orangettes, grand classique de la confiserie française, ce sont ces bâtonnets d’écorce d’orange confite que l’on trempe dans du chocolat, noir de préférence.
Pour ma part, j’emprunte un petit raccourci : je prépare mes orangettes avec des écorces d’orange que j’achète toutes faites chez G. Detou, une boutique parisienne qui vend des fournitures de pâtisserie de qualité depuis fort longtemps — ma grand-mère y allait déjà de son temps.
On peut aussi confire ses propres écorces d’orange, bien sût, en utilisant par exemple cette recette de tranches d’oranges confites.
Des orangettes faciles à faire !
Réaliser ces orangettes est donc un jeu d’enfant, mais aussi un vrai plaisir : il y a peu de choses dans la vie qui soient aussi délicieuses que de se tenir au-dessus d’un bol de chocolat fondu [sc: chocolat], et d’y jeter des morceaux d’oranges confites par poignées avant de les repêcher avec votre super fourchette à chocolat.
Croquantes et fraîches, alliant subtilement le velouté du chocolat et l’amertume de l’agrume, ces orangettes sont sans doute l’une des confiseries chocolatées les plus satisfaisantes du monde.
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Ingrédients
- 230 g d'écorces d'orange confites, achetées dans un magasin de fournitures pour pâtissier
- 200 g de chocolat noir de couverture [sc:chocolate]
Instructions
- Préparez une plaque de cuisson ou un plateau chemisé de papier sulfurisé ou d'une feuille guitare (une feuille de plastique alimentaire que les chocolatiers utilisent pour obtenir une finition brillante).
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez les écorces d'orange en bâtonnets de 5 cm de longueur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante).
- Jetez une poignée d'écorces d'orange dans le chocolat fondu, et mélangez pour bien enrober.
- A l'aide d'une fourchette à chocolat (ou une fourchette ordinaire à dents assez fines), récupérez les orangettes une par une. Egouttez quelques secondes au dessus du bol pour retirer l'excédent de chocolat, puis déposez sur la plaque.
- Laissez reposer dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
