J’aime les légumineuses de toutes les formes et de toutes les couleurs, mais si je devais n’en garder qu’une, je choisirais le pois chiche, qui est sans conteste le plus mignon (non ?) et le plus incroyablement versatile.
Je l’apprécie dans mes légumes, dans mes salades et dans mes soupes, dans mon houmous et dans mes falafels au four (je vous donnerai la recette bientôt), dans ma socca à la niçoise et dans mes tartes-socca (recettes dans mon prochain livre, à paraître cet été !)
Mais ces derniers temps, voici ce que je préfère faire avec la farine jaune pâle au goût de noisette légèrement fumée que l’on tire des pois chiches séchés : une simple pâte à crêpe parfumée au cumin qui se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients 100% issus du placard.
Voici ce que je préfère faire avec la farine de pois chiche : une simple pâte à crêpe parfumée au cumin qui se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients 100% issus du placard.
Les crêpes dorées que l’on obtient (et qui sont sans gluten, si vous devez l’éviter) sont savoureuses et pleines de bonnes choses, et on peut les utiliser de diverses façons : on peut les garnir comme des crêpes salées classiques, avec ce qu’on a sous la main ; on peut les tartiner de quelque chose de crémeux, les rouler et les trancher en petites bouchées vortex ; et on peut les servir en accompagnement, pour faire trempette dans le jus d’un curry de légumes.
Sur la photo ci-dessus, j’avais d’abord étalé au centre des crêpes un peu de sauce tahini, puis une bonne cuillerée de betteraves mixées — les restes d’une purée que j’avais faite pour Milan avant de comprendre ce que ça donne quand c’est un enfant de huit mois qui tient la cuillère — et enfin une poignée de noisettes hachées. C’était très, très bon.
Une chouette variation sur le procédé décrit ci-dessous consiste à saupoudrer les crêpes d’herbes (ciboulette, coriandre), de graines (sésame, cumin, fenouil), ou de légumes finement émincés ou râpés (oignons nouveaux, carottes) juste après avoir versé la pâte dans la poêle, pour que ces ingrédients soient incrustés dans les crêpes, ce qui est aussi joli que délicieux.
Et la prochaine fois, j’ai l’intention de laisser la pâte à crêpe fermenter un peu à température ambiante — jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface — pour voir l’effet que ça a sur le goût et la texture.
Et vous, les pois chiches, vous aimez ? Et la farine de pois chiche, vous en faites quoi ?
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Ingrédients
- 300 g de farine de pois chiche (en magasin bio, ou en épicerie orientale ou indienne)
- 2 c.c. de sel
- 2 c.c. de cumin en poudre
- Huile de cuisson
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le cumin. Ajoutez 500 ml d'eau en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez reposer au frais 2 heures.
- Faites cuire dans une poêle huilée (je fais un petit tampon de papier absorbant que je trempe dans un ramequin d'huile et dont je me sers ensuite pour graisser la poêle, uniformément mais sans excès), comme des crêpes classiques. Si une crêpe résiste au moment de la décoller pour la retourner, ne vous acharnez pas, donnez-lui simplement quelques secondes de cuisson supplémentaire.
- Servez au fur et à mesure, ou gardez au chaud dans un four à 60°C.
