Comment conserver les herbes fraîches : depuis le temps que je lis des magazines de cuisine, j’ai répertorié de nombreuses versions de cette astuce, toutes plus contradictoires les unes que les autres.
On vous conseille de les laver ou de ne pas les laver, de les emballer dans du plastique, dans un torchon, ou dans un sac en papier, de les garder à température ambiante, au frais, ou sous votre oreiller, ou même de les mettre dans un verre d’eau au réfrigérateur, comme un bouquet, ce qui fait beaucoup rire mon nano-frigo.
J’ai essayé toutes ces stratégies avec plus ou moins de succès — plutôt moins que plus, d’ailleurs — et après avoir jeté des brassées d’herbes fanées, j’ai enfin mis au point un modus operandi qui me satisfait pleinement ; le voici.
Lorsque je rentre du marché le samedi matin, je mets mes achats au frais, je bois une tasse de café tranquillement, et je m’y mets.
Chaque semaine, je rapporte quelques bouquets d’herbes fraîches — du persil plat, de la coriandre, du cerfeuil — et un sachet en papier bien plein de pousses de salade, que je préfère aux laitues et autres bataviae. Depuis quelques mois, c’est la fête de la mâche, mais je passerai à la roquette, aux pousses d’épinard et au mesclun quand ils referont leur apparition.
Comment conserver les herbes fraîches
Je commence par m’occuper des herbes :
1. Je retire l’élastique ou la ficelle qui les retient en bouquet et je les rince dans un fond d’eau froide versé dans mon essoreuse à salade
2. Je mets une feuille d’essuie-tout au fond d’un contenant en plastique, et à l’aide de mes ciseaux de cuisine, je coupe les sommités des herbes (la tige tendre + les feuilles) en les faisant tomber au fur et à mesure dans le contenant. Je jette les tiges ou, si je suis d’humeur écureuil, je les congèle pour m’en servir dans une soupe ou un plat mijoté. Je pose une autre feuille de papier absorbant par dessus, je referme, et je mets au frais.
3. Ensuite, pendant les trois ou quatre jours qui suivent, c’est le bonheur le plus fou : il me suffit d’attraper une poignée d’herbes prêtes à l’emploi pour les ajouter à mes salades ou les parsemer sur mes plats.
Comment conserver les petites feuilles de salade
Pendant que les herbes sèchent sur leur torchon, je m’attaque aux feuilles de salade.
1. Si c’est de la mâche, je prends les petits bouquets trois par trois ou quatre par quatre, je coupe leur base sablonneuse, et je jette les feuilles dans l’essoreuse à salade vide. Pour les autres types de salade, je me contente de les trier pour vérifier qu’aucune feuille n’est flapie ou brunie.
2. Je rince ensuite les feuilles en les recouvrant d’eau froide à hauteur, j’égoutte et je recommence (il faut généralement trois bains pour la mâche, sinon deux suffisent). J’essore j’essore j’essore, et je laisse les feuilles dans le bol intérieur de l’essoreuse une vingtaine de minutes afin qu’elles sèchent plus avant.
3. Je mets une feuille de papier absorbant au fond d’un autre contenant en plastique, et je le remplis de salade, sans trop tasser. Je recouvre d’une dernière feuille d’essuie-tout, je ferme le couvercle, et je mets au frais. Et voilà : de la salade en libre-service pour trois à quatre jours.
Le truc génial du papier absorbant, c’est que, précisément, il absorbe l’humidité, et freine donc le ramollissement des feuilles et le développement d’infâmes moisissures. Et le truc génial de la préparation-une-bonne-fois-pour-toute-le-samedi-matin, c’est qu’ensuite on n’en parle plus. Et ça, ça permet d’économiser votre énergie, et un peu des ressources en eau de la planète.
Et voilà donc en quoi consiste ma technique. Et vous, comment faites-vous ?
