S’il y avait un livre intitulé la confiserie pour les nuls (ce n’est qu’une question de temps, la version anglaise existe déjà) cette recette mériterait largement d’y figurer.
Pas de thermomètre à sucre, pas de tour de main élaboré, peu d’opportunités de se brûler au troisième degré (à moins que vous y mettiez vraiment du vôtre). Si vous savez faire bouillir des trucs, les mélanger, et les mettre au four, vous êtes parés pour cette mission, qui aboutira néanmoins à des pralines délicieuses.
La technique a été portée à mon attention grâce à un billet sur Rose & Cook, un blog de cuisine français que je n’ai découvert que récemment et qui fait partie de mes favoris du moment. Le billet en question avait pour sujet central une recette de cookie au chocolat et aux noisettes que l’auteur avait tirée du livre 190 Cours illustrés à l’Ecole de cuisine Alain Ducasse, qui est en fait une compilation des recettes et pas-à-pas publiées par les éditions Alain Ducasse dans les nombreux volumes thématiques de la collection « Leçon de cuisine ».
J’ai moi-même un exemplaire de ce gros livre rouge, mais je n’avais pas particulièrement remarqué la recette des cookies, ni surtout réalisé qu’elle contenait une petite sous-recette simple mais remarquable pour faire des noisettes sablées à incorporer dans la pâte à cookie. Mais Rose (je suppose que c’est son prénom) faisait remarquer dans son billet qu’elles étaient particulièrement irrésistibles, et la recette paraîssait si facile que je me suis lancée dès que j’ai eu un moment.
La recette n’a pas tout à fait marché pour moi telle qu’écrite dans le livre : il y avait beaucoup plus de sirop que nécessaire pour enrober la quantité de noisettes donnée, donc j’ai légèrement réduit la quantité d’eau et ajouté le même poids d’amandes. J’ai aussi ajouté un peu de sel, parce que ça me semblait être une bonne idée (je n’ai pas regretté).
Vingt minutes plus tard, je me tenais devant une plaque de noisettes et amandes enrobées d’une couche cristallisée d’un beau brun doré, attendant impatiemment qu’elles refroidissent suffisamment pour que je puisse croquer leur enrobage légèrement caramélisé.
Et après avoir goûté mes noisettes et amandes sablées avec beaucoup de dévouement et d’abnégation, j’imagine déjà toutes sortes d’usages : dans la pâte à cookie ou à brioche, certes, mais aussi sur les salades de fruits (ou de légumes !), dans ou sur de la glace, incrusté dans des tablettes de chocolat maison, simplement à grignoter (ça se marie particulièrement bien avec des fruits secs ou un carré de chocolat noir dans l’après-midi quand vous en avez marre de travailler), ou à offrir, en petit sachet ou en bocal, décoré d’un joli ruban. On pourrait aussi imaginer des variations avec diverses épices, mais je crois que je préfère m’en tenir à la simplicité.
Et vous, vous en feriez quoi de ces amandes et noisettes sablées ? Et quelle est votre recette de confiserie facile préférée ?
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Ingrédients
- 50 g de sucre blanc (n'utilisez pas de sucre non raffiné : les impuretés qu'il contient l'empêcheraient de cristaliser correctement)
- 100 g d'amandes entières (avec peau)
- 100 g de noisettes entières (avec peau)
- 3/4 c.c. de fleur de sel ou de sel de mer gris
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C et chemisez de papier sulfurisé une plaque de four avec rebords.
- Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et 15 ml d'eau. Placez sur feu moyen, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition sans mélanger.
- Retirez du feu, ajoutez les amandes et les noisettes, et mélangez pour bien enrober. Versez sur la plaque et étalez en une seule couche avec une spatule. Saupoudrez de fleur de sel.
- Insérez au milieu du four et laissez cuire pendant 20 minutes, en retournant avec une spatule toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les amandes et noisettes soient recouvertes d'une croûte cristallisée brun-doré.
- Laissez refroidir complètement, puis transférez dans un bocal hermétique. Prenez soin de ne pas trop secouer le bocal ensuite, sinon la croûte de sucre se détachera des fruits par endroits.
Notes
Les quantités peuvent être multipliées par deux.
