Cet été, Maxence et moi avons pris un peu plus de vacances que d’habitude, et les trois semaines et demi (trois semaines et demi !) que nous nous sommes offertes nous ont permis d’entreprendre un mini-Tour de France pour profiter de nos familles et amis : Franche-Comté et Vosges pour commencer, puis cap vers le sud avec le Périgord, les Pyrénées ariégeoises, Toulouse, et enfin le Luberon.
Sans surprise, nous avons mangé comme des rois, et d’étape en étape nos bagages se sont alourdis de spécialités locales, façon Tour de Gaule d’Astérix.
La noix du Périgord n’est pas la moindre de ces merveilles : à mi-parcours de notre périple, nous sommes tombés sur La Maison de la noix à Cénac, un magasin entièrement consacré à la coquille brun doré. En plus de toutes les tartinades, confitures, terrines et gâteaux dont on pourrait rêver, j’ai été très enthousiasmée par les quatre variétés de noix proposées à la dégustation, casse-noix low-tech à l’appui.
« Oh, mais n’importe quel couteau fait l’affaire ! » m’a dit Marie-Laure. Et de me montrer comment, d’un habile tour de lame, elle arrivait à dompter les noix les plus coriaces.
La plupart des gens pensent qu’une noix est une noix est une noix, mais en examinant et en goûtant ces quatre-là côte à côte, on voyait bien qu’il n’en est rien : chaque variété a son propre calibre, sa propre forme, et son propre profil de saveur. La variété que nous avons le plus appréciée est la Lara, une très grosse noix douce et délicate avec très peu d’amertume. Nous en avons rempli un gros sac et nous sommes repartis, tout heureux à l’idée de les partager avec nos amis dans la maison que nous louions tous ensemble dans les Pyrénées ariégeoises.
Comment ouvrir une noix sans casse-noix ?
Hélas, vous vous souvenez peut-être que mon kit de cuisine minimaliste ne contenait pas de casse-noix, et la maison de location — dont la cuisine était par ailleurs bien mieux achalandée que je ne le craignais — n’en proposait pas non plus.
Quand j’ai fait part de mon désespoir à mon amie Marie-Laure, elle a répondu : « Oh, mais n’importe quel couteau fait l’affaire ! » Et de me montrer comment, d’un habile tour de lame, elle arrivait à dompter les noix les plus coriaces.
Cette astuce, qui n’est pas sans rappeller l’ouverture des huîtres mais présente un risque bien moindre de finir aux urgences, nous a fait bon usage tout au long des vacances, et nous a permis de venir à bout de nos deux kilos de Lara. J’ai pensé que ça pourrait vous être utile à vous aussi, donc voici la méthode :
Étape 1 : Prenez la noix dans une main (la gauche si vous êtes droitier) et tenez-la horizontalement, de telle sorte que la « couture » entre les deux demi-coques de noix prenne la position de l’équateur, et que la jointure fibreuse en forme de « + » soit face à vous.
Étape 2 : Prenez un couteau ordinaire, mais pas trop fin, et insérez la pointe de la lame horizontalement dans la jointure (évidemment, faites très attention à ne pas riper et vous ouvrir la main ; gardez le côté coupant vers l’extérieur et appuyez-vous sur un plan de travail si vous êtes plus à l’aise).
Étape 3 : Tenez la noix fermement et tournez la lame comme une clé dans une serrure pour ouvrir la noix.
Étape 4 : Prélevez la chair, en brisant les demi-coques avec les doigts si nécessaire.
Si certains morceaux de chair sont difficile à déloger, utilisez la pointe du couteau pour retirer les membranes qui séparent les cerneaux à l’intérieur de la coque, ce qui permettra de les libérer. (Ci-dessous, une moitié de noix avec la membrane retirée.)
Et avant de nous séparer, je ne résiste pas à la tentation de vous montrer mon casse-noix vintage, que j’ai quand même eu plaisir à retrouver en rentrant à la maison.
Mon casse-noix vintage « Le Cascoc »
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Avez-vous déjà utilisé cette technique ? Avez-vous d’autres trucs qui permettent de se débrouiller quand même quand l’ustensile adéquat fait défaut ?
