Le Gâteau de Mamy aux pommes Recette

G‰âteau de Mamy aux pommes

Photos de Céline de Cérou.

Dans ma famille, le goûter était une institution. Vers cinq heures de l’après-midi le week-end, l’un de nous sonnait le ralliement : « On fait le thé ? »

Renoncules

On mangeait des biscuits ou un gâteau, généralement préparés par ma mère. À boire, pour les parents, du thé noir dans une théière ventrue couleur chocolat. La théière était tenue au chaud sous un cosy bleu cousu par ma mère, que mon père se mettait sur la tête pour nous faire rire.

On devrait toujours prendre le goûter très au sérieux.

G‰âteau de Mamy aux pommes

Et donc, quand des amis sont venus avec leurs enfants un dimanche après-midi récent, j’ai préparé ce gâteau.

G‰âteau de Mamy aux pommes

Ce gâteau, c’est un des trésors de ma famille. On l’appelle le gâteau de Mamy parce que la recette vient de ma grand-mère paternelle. Elle-même l’appelait gâteau d’Ella parce qu’elle la tenait de sa chère amie Ella, Marcella de son vrai nom. J’aimerais bien connaître le nom qu’Ella lui donnait.

C’était aussi le gâteau favori de mon père.

G‰âteau de Mamy aux pommes

Techniquement, c’est un gâteau renversé, upside-down cake en anglais : on met les fruits dans le fond du moule, on verse la pâte dessus, et ce n’est qu’après cuisson qu’on retourne le gâteau pour le démouler. Comme une sorte de gâteau tatin si vous voulez.

Ça marche avec toutes sortes de fruits. Ma grand-mère le faisait le plus souvent avec des pommes, mais c’est bien avec des poires, des prunes, ou des abricots, selon la saison.

G‰âteau de Mamy aux pommes

Ça donne un gâteau merveilleux, beurré, fondant, caramélisé aux entournures ; la première part appelle très vite la seconde. Si vous arrivez toutefois à vous arrêter, la récompense est la suivante : le gâteau est encore meilleur le lendemain.

G‰âteau de Mamy aux pommes

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Le Gâteau de Mamy aux pommes Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Total : 55 minutes

Pour 8 personnes.

Le Gâteau de Mamy aux pommes Recette

Ingrédients

  • 125 g de beurre doux, fondu et tiédi
  • 70 g de farine T65
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1/4 c.c. de sel fin
  • 500 g de pommes fondantes et acidulées (boskoop, canada, golden) (on peut remplacer par des poires, des abricots, des prunes...)
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Graissez un moule à gâteau (à fond non amovible) de 20 cm de diamètre avec 1 cuillerée à soupe du beurre fondu.
  3. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.
  4. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Découpez chaque pomme en huit tranches et disposez-les en cercles dans le fond du moule, en partant de l’extérieur.
  5. Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
  6. Incorporez les ingrédients secs, toujours en fouettant, puis le beurre fondu, et mélangez le tout sans excès.
  7. Versez cet appareil sur les pommes et enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun doré.
  8. Laissez reposer 10 minutes sur une grille.
  9. Passez la lame d’un couteau autour du gâteau pour le détacher des parois et démoulez-le sur un plat de service.
  10. Laissez refroidir et servez tiède ou à température ambiante.

Notes

J'utilise parfois 60 g de farine et 20 g de poudre d'amande.

https://cnz.to/vf/recettes/tartes-et-gateaux/gateau-de-mamy-pommes-recette/

Photos de Céline de Cérou.

Tags :
  • Jen

    Bonjour Clotilde !
    Heureuse de te relire ! Ma fille s’appelle Ella, alors je vais m’empresser de faire ce gâteau… Aussi car il a l’air divin, je te fais confiance !

  • Jissée

    Bonjour Clotilde, Je ne sais pas si quelque chose m’échappe, mais si on retourne deux fois le gâteau, comment se fait-il que les pommes se retrouvent sur le dessus ? Ne suffit-il pas de retourner une fois le gâteau ? Ai-je mal lu ? En tout cas, je vais essayer cette recette, sans doute avec les poires, de saison et que j’adore. Merci !

    • Tu as tout à fait raison ! On peut le servir dans les deux sens — ma mère le retournait plutôt deux fois mais sur les photos on l’a laissé avec les pommes apparentes.

  • graffie

    Oh, le retour de Clotilde sur son blog !!!
    Et avec une chouette recette ! Les gâteaux aux pommes (les préférés de l’Homme), c’est comme les gâteaux au chocolat, on n’a jamais trop de recettes… on est pourtant sûr d’avoir la meilleure de toutes, et puis on se laisse tenter par un nouvel essai – avec dans mon cas souvent un gros a priori (« pffff cest pas possible que ce soit meilleur que xxx ! ») et parfois, une belle surprise.
    Donc je vais essayer. Très probablement la variante avec poudre d’amandes, et quasi certainement en rajoutant de l’eau de fleurs d’oranger.
    Mais d’abord, il faut finir la période galette des rois, puis attaquer les crêpes. (L’anniversaire de l’Homme est en octobre, j’ai le temps…)

  • Aude

    Bonjour Clotilde,
    Ce soir un anniversaire improvisé et hop je reçois ta recette dans ma boite mail, tout ce qu’il faut à porté de main et bonheur ce fut un délice. Je te suis depuis le début sur Change ma vie, petite fée tu as été là encore une fois dans mon quotidien pour m’aiguiller. Merci <3

  • Aude

    Bis : Pour info n’utilisant pas de beurre, je l’ai remplacé par 60 grs purée d’amande / 60 grs huile d’olive …ça c’est révélé parfait, je l’imagine avec fleurs d’oranger et poire ce doit être délicieux. Merci pour la petite histoire de famille qui entoure ce gâteau de délicieux moments.

  • Céline75

    Quel plaisir de te retrouver sur ce blog !
    Je m’y réfère très souvent pour chercher l’inspiration, ou pour faire et refaire des recettes (toujours des francs succès !).
    Ce gâteau sera certainement au menu de ce week-end, ma mère en faisait un très proche quand j’étais enfant, il faudra que je joue au jeu des sept erreurs sur la liste des ingrédients mais je pense que ce sont des recettes très similaires.
    Longue vie à Chocolate & Zucchini, et à Change Ma vie !

  • Oh Clotilde, je passe par hasard, au cas où, et je découvre ce nouvel article depuis tout ce temps ! Je n’ai pas reçu de notification à la parution…
    Est-ce que c’était ton dimanche d’anxiété ?

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