Peu de temps après la naissance de mon deuxième fils, j’ai reçu un message d’Audrey, une lectrice avec qui je converse par e-mail et via les commentaires, et qui voulait me recommander une recette tirée du blog La Belle au blé dormant. C’était une recette de tablette de chocolat au sésame avec des graines de courge, des graines de tournesol et du sésame caramélisé, que l’auteur du blog Nolwenn et Audrey elle-même avaient trouvées indispensables pour survivre aux premières semaines passées à s’occuper d’un nourrisson.
J’ai lu la recette et j’ai commencé par me dire que jamais de la vie je ne trouverais le temps ni la bande passante de préparer un truc comme ça, mais il faut croire que mon appétence pour le chocolat me ferait soulever des montagnes : n’arrivant plus à penser à autre chose, j’ai fini quelques jours plus tard par réaliser une version modifiée de la recette — avec le sésame seulement — en la décomposant en petites étapes à accomplir dès que j’avais quelques minutes à moi.
La fine amertume et le velouté du chocolat combinés au croustillant grillé du sésame caramélisé, c’était sublime, et je voyais d’ici que cette tablette ne ferait pas de vieux os sur le comptoir de ma cuisine.
Le projet « tablette de chocolat au sésame »
Un matin, j’ai fait griller les graines de sésame. Un peu plus tard, j’ai fait le caramel, ajouté le sésame, et réduit ce (délectable) caramel de sésame en pépites. Et le lendemain, j’ai dégainé ma thermosonde, tempéré le chocolat (si, si ! j’ai même tempéré le chocolat !), ajouté le sésame caramélisé, et versé le tout dans un étroit moule à cake.
Quelques heures plus tard, le chocolat avait pris ; j’ai démoulé l’épaisse tablette de chocolat au sésame et je l’ai découpée en larges tranches. A la première bouchée, mon coeur de chocophile a chaviré : c’était di-vi-ne-ment bon ! La fine amertume et le velouté du chocolat* combinés au croustillant grillé du sésame caramélisé, c’était un accord sublime, et je voyais d’ici que cette tablette ne ferait pas de vieux os sur le comptoir de ma cuisine.
J’ai refait cette recette plusieurs fois depuis, et j’ai même investi dans des moules à tablette en silicone pour avoir le plaisir de casser la tablette en petits carrés (on voit aux traces un peu plus claires sur cette photo que je n’avais pas bien tempéré le chocolat ce jour-là ; à ma décharge, le bébé pleurait). Certaines de ces tablettes de chocolat au sésame ont atterri directement dans mon estomac, les autres ont fait d’assez chics cadeaux gourmands — pour une jeune mère en particulier — et je dois dire avec plaisir qu’elles ont fait leur petit effet.
Je précise que si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire les tablettes, ne manquez pas de vous essayer à ce caramel de sésame : c’est très facile et c’est un délice en soi.
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Avez-vous déjà fait vos propres tablettes de chocolat ? Quelle recette avez-vous réalisée et qu’avez-vous pensé du résultat ?
PS : Faites aussi ce délicieux chocolat au couteau, granola à la cannelle ou ces bouchées croustillantes, amandes et gingembre, et assurez-vous que vous savez comment déguster le chocolat !
* J’utilise par exemple le Guanaja 70% de Valrhona.
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Ingrédients
- 50 g de graines de sésame non grillées
- 50 g de sucre blanc (n'utilisez pas de sucre non raffiné car il caramélise mal)
- 1/4 c.c. de sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité, du chocolat de couverture de préférence, finement haché (j'utilise par exemple le Guanaja 70% de Valrhona)
Instructions
- Ayez à portée de main un tapis de cuisson en silicone ou chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ayez également à portée de main un moule à cake en silicone, un moule à cake ordinaire chemisé de papier sulfurisé, ou des moules à tablettes en silicone.
- Dans une petite casserole à fond épais, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et parfumées. Versez dans un bol et réservez.
- Dans la même casserole, mettez le sucre et 2 c.c. d'eau. Laissez fondre puis caraméliser le sucre, sans mélanger mais en remuant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que le caramel soit bien ambré.
- Ajoutez le sésame grillé et le sel, et mélangez bien. Versez sur le tapis de silicone et étalez plus ou moins finement, comme vous pouvez.
- Laissez refroidir complètement, puis pilez au mortier ou hachez au couteau pour obtenir des pépites pas trop grosses.
- Préparez un grand saladier d'eau avec des glaçons, et une thermosonde.
- Mettez le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau frémissante sur feu doux.
- Faites fondre le chocolat doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat atteigne 50-55°C. Ne le laissez pas chauffer au-delà de 55°C.
- Placez le bol contenant le chocolat sur le saladier d'eau glacée et, en raclant bien le fond du bol et en remuant constamment, laissez le chocolat refroidir jusqu'à 28-29°C.
- Remettez le bol de chocolat sur la casserole d'eau frémissante et, en remuant toujours constamment, laissez le chocolat revenir à 31-32°C. Ne dépassez pas cette température, sinon il faudra recommencer le tempérage au début.
- Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, en remuant fréquemment, et retirez du feu dès qu'il est entièrement fondu.
- Ajoutez le sésame au chocolat (tempéré ou simplement fondu), mélangez bien, et versez dans le moule à cake. Egalisez la surface à la spatule, saupoudrez d'une bonne pincée de sel, et laissez prendre quelques heures à température ambiante. Une fois le chocolat complètement ferme, coupez en barres ou en carrés.
- Conservez à température ambiante fraîche dans un contenant hermétique.
