Tout a commencé avec cette photo publiée sur Instagram par Gena. Gena est l’auteur de l’excellent blog vegan The Full Helping, et elle a souvent vanté les mérites du rouleau de nori aux légumes comme préparation rapide et facile à réaliser : son site en propose une dizaine d’exemples, dont cette dernière version.
La méthode n’est pas sans rappeller celle des maki japonais, mais ici on zappe le riz assaisonné — ce qui économise du temps et des efforts, et permet aussi de s’y prendre à la dernière minute — pour n’utiliser que des légumes frais.
J’ai été tellement enthousiasmée par cette dernière photo que je suis allée dès le lendemain m’acheter un concombre et une barquette de pousses pour faire ma propre version, et je brode des variations sur ce thème une ou deux fois par semaine depuis.
Gena conseille d’étaler une couche épaisse de tartinade — par exemple du houmous ou du fromage de cajou — directement sur la feuille de nori, mais personnellement je commence avec les tranches de concombre : je préfère que ma feuille de nori reste aussi croquante que possible* — plus elle est sèche, plus elle est croquante — et je trouve plus agréable de mordre en premier dans la couche de concombre.
Après avoir fait des essais avec divers ingrédients, j’ai maintenant déterminé la formule de base (concombre, avocat, pousses, sésame) sur laquelle je construis mes rouleaux, en ajoutant ensuite une variété de petites choses en fonction de ce que j’ai sous la main : des restes de poulet ou de poisson, du tofu, une tartinade ou une sauce, des crudités, des feuilles de salade et des herbes. J’ai un faible pour la version mangue et jicama, clin d’oeil affectueux au maki servi chez Bob’s Kitchen.
Ces rouleaux sont une merveille de fraîcheur à intégrer quand nous composons des repas à partir de petits restes (voir les « dîners de restes » dans mon billet sur la planification des repas). On pourrait aussi les servir à l’apéro, coupés en tranches façon maki, et j’avoue m’être aussi laissée tenter à l’heure du goûter.
* Pour une texture optimale, j’aime déguster les rouleaux de nori à la minute, dès qu’ils sont prêts, mais on peut bien sûr les faire patienter plus longtemps pendant qu’on prépare les autres, ou si on les emballe pour déjeuner au bureau ou pour un pique-nique.
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Ingrédients
- 4 feuilles d'algue nori (en magasin bio ou épicerie japonaise)
- 450 g de concombres coupés en fines tranches à la mandoline (je ne pèle pas mes concombres ; voir note)
- sésame grillé
- piment en poudre (facultatif )
- 1 avocat mûr, coupé en tranches
- 100 g de tofu, ou de poulet cuit, ou de poisson (cuit, ou bien cru si ultra frais), coupés en lanières
- pousses ou graines germées
- sauce de soja, pour servir
- sauce simple au tahini
- fromage de cajou ou autre tartinade
- des radis finement émincés
- une grosse poignée de pousses de salade, type mesclun ou pousses d'épinard
- des herbes fraîches, en particulier du shiso ou de la coriandre
- 1/2 mangue, coupée en lanières
- 1/2 petit jicama, pelé et découpé en bâtonnets
Instructions
- Avant de commencer, préparez tous les ingrédients et divisez-les en quatre portions. Ayez aussi un petit bol ou verre d'eau à portée de main.
- Placez une feuille de nori sur une planche à découper propre et sèche, côté brillant vers le dessous et le plus long bord vers vous.
- En partant du bord gauche, disposez les tranches de concombre en rangées se chevauchant, et laissez une marge d'environ 3 cm à droite.
- Saupoudrez de sésame et de piment si vous le souhaitez.
- Si vous choisissez d'utiliser de la sauce tahini ou du fromage de cajou, tartinez-en les tranches de concombre.
- Si vous choisissez d'utiliser des tranches de radis ou des pousses de salade, disposez-les en une seule couche par-dessus le concombre.
- Disposez les garnitures plus volumineuses -- avocat, tofu, pousses, herbes, mangue, jicama -- en les alignant de façon homogène à environ 5 cm du bord gauche.
- Tournez la planche à découper d'un quart de tour de sorte que la bande de nori découverte soit vers le haut. En vous aidant de vos deux mains, commencer à rouler la feuille de nori à partir du bord le plus proche de vous, en le repliant d'abord sur les garnitures avant de rouler bien serré (voir note).
- Quand vous êtes sur le point d'atteindre la bande de nori découverte à la fin, trempez vos doigts dans le bol d'eau et humectez le bord de la feuille de nori pour qu'il adhère.
- Réservez, "couture" vers le bas, et recommencez avec le reste des ingrédients pour faire trois autres rouleaux.
- Coupez en deux ou en tranches épaisses avec un couteau de chef bien aiguisé. Servez avec de la sauce de soja pour tremper.
Notes
- La variété de concombre importe peu pour cette recette. Le plus important, c'est de choisir des concombres plutôt petits, qui paraissent lourds pour leur taille et qui sont bien fermes tout du long : en vieillissant, le concombre ramollit par ses extrémités. Avant de couper un concombre en tranches, goûtez-le pour vérifier qu'il n'est pas amer ; si vous détectez une amertume, il est préférable de le peler.
- Je trouve que ce la natte à rouler les sushi n'est pas indispensable ici. Il suffit d'utiliser vos deux mains avec les doigts bien écartés pour couvrir la largeur du rouleau ; vous prendrez vite le coup de main.
Ce billet a été publié pour la première fois en mai 2014 et mis à jour en août 2017.
