Scones au yaourt Recette

Ma recette culte de scones que je fais depuis des années, à dégainer pour un brunch ou un petit déjeuner, qui fait son petit effet sans trop se fatiguer.

Le secret, c’est de manipuler la pâte avec autant de légèreté que possible, pour avoir une texture à la fois fondante et friable, avec juste la bonne densité.

On peut imaginer toutes sortes de garnitures à mêler à la pâte (épices, fruits secs, fruits à coque, chocolat, zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger…) et toutes sortes de tartinades à étaler dessus. Mais comme souvent, je préfère la simplicité d’une couche de beurre (salé bien sûr) avec un fin film de miel. Ou si on veut faire en anglais dans le texte, clotted cream (chez Marks & Spenser, à défaut de la crème fraîche) et confiture ou marmelade.

Les scones sont toujours meilleurs le jour-même, mais on peut les faire un peu en avance et les repasser une ou deux minutes au four pour les servir tièdes. Et le lendemain, un petit passage au grille-pain leur fait le plus grand bien.

Scones au yaourt

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Scones au yaourt Recette

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 25 minutes

Pour 8 petits scones.

Scones au yaourt Recette

Ingrédients

  • 220 g de farine T65
  • 25 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer
  • 1 c.s. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 55 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
  • 125 ml de yaourt nature (pas 0%)
  • 2 c.s. + 1 c.c. de lait (pas écrémé)
  • Pour agrémenter (facultatif) :
  • 2 c.c. d'extrait de vanille maison
  • 1 c.c. d'épices de votre choix
  • 1 c.c. de zeste d'agrume finement râpé
  • 2 à 3 c.s. de fruits secs en petits dés
  • 2 à 3 c.s. de fruits à coque finement hachés (amandes, noix de pécan, noisettes, noix...)
  • 2 c.c. d'eau de fleur d'oranger
  • 2 à 3 c.s. de chocolat haché ou râpé

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson de silicone.
  2. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Si vous utilisez l'extrait de vanille, des épices, ou des zeste d'agrumes, ajoutez-les maintenant.
  3. Incorporez le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceau de beurre visible.
  4. Scones au yaourt
  5. Incorporez le yaourt, 2 c.s. de lait et les fruits secs, fruits à coque, eau de fleur d'oranger, ou chocolat haché que vous souhaitez utiliser.
  6. Scones au yaourt
  7. Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez à quelques reprises pour que la pâte se rassemble en boule. Manipulez la pâte aussi légèrement que possible pour donner aux scones une texture vraiment délicate.
  8. Scones au yaourt
  9. Formez un disque épais d'environ 12 cm de largeur et 3 cm d'épaisseur. Badigeonner le dessus avec 1 c.c. de lait et saupoudrez de sucre.
  10. Scones au yaourt
  11. Découpez en 8 triangles avec un couteau.
  12. Scones au yaourt
  13. Placez-les sur la plaque à pâtisserie en leur laissant un peu d'espace.
  14. Scones au yaourt
  15. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.
  16. Servez tiède, avec du beurre, de la crème épaisse, de la confiture, du miel, une purée d'oléagineux, du sirop d'érable...
https://cnz.to/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/scones-au-yaourt-recette/

Scones au yaourt

  • Solveig

    Ouahou ! Déjà sur le blog ! Je ne t’ai pas félicitée pour… la « brioche » ! Profitez-en bien, régalez-vous !!!! ^^
    En ce qui concerne les scones, j’adoooore ça et ma recette fétiche était celle de Scally. Mais j’ai essayé celle de Marie Laforet parce que j’étais curieues de la version vegane qui m’a enchantée ! Je vais rapidement tester ta recette je pense ! (J’adore avec des cranberries séchées !)
    Pour finir, j’ai trouvé ton livre Veggivore sur une brocante dimanche dernier, ça tombe bien, j’avais prévu de me l’offrir ! J’aime beaucoup le ton, doux et chaleureux, comme celui du blog !
    Pour tout cela, merci Clotilde !

  • de Laurens

    Bonsoir Clothilde , et merci pour les scones qui restent un best of de mes souvenirs d’enfance ! Mais je suis aussi TRES intéressée par des outils de pro qui me font autant saliver que la recette en elle-même . J’ai cherché sur internet l’outil à pâte mais n’ai rien trouvé de ressemblant au tien . Pourrais-tu me donner quelques pistes ? Merci infiniment …

    • Le coupe-pâte, effectivement, c’est difficile à trouver en France. J’ai rapporté le mien des Etats-Unis, où ça s’appelle un pastry blender. On doit pouvoir en trouver en Angleterre aussi. Pour le fouet danois par contre, on le trouve maintenant sur Amazon.

      • de Laurens

        Merci Clothilde ! Une dernière question : si le fouet « danois » a ta préférence , serait-ce qu’il t’évite la crise de nerf du fouet classique qui fait d’énervants pâtons difficiles à déloger ??

        • C’est exactement à ça que ça sert ! ^^

          • de Laurens

            Adjugé , vendu !
            Bonne nuit réparatrice ..

  • miam 🙂
    j’ai très envie de tester, tes scones ont l’air délicieux et pour essayer mon fouet danois !!!!

    Pour le coupe-pâte, j’en ai trouvé dans les magasins pour professionels de la pâtisserie

  • J’aime beaucoup toutes les recettes de scones, ils se font en quelques minutes, à peine le temps de faire la vaisselle pendant qu’ils cuisent, on les déguste à la sortie du four, un régal ! Je mets dons ta recette ma liste todo.
    J’en profite pour te dire combien j’apprécie ton dernier livre ; il est à l’image de ton blog, simple mais avec un twist en plus. Il est déjà hérissé de marque-pages avec le fondant châtaigne poire en préparation. Et je suis ravie en lisant tes réponses à ce post que je vais ENFIN pouvoir accueillir un fouet danois dans ma cuisine !

  • Delphine

    je viens de faire la recette pour la goûter, super simple et rapide (pourtant loin d’être une experte en matière de pâton), délicieux !
    merci 🙂

  • Solveig

    Visiblement j’ai oublié de te dire que j’ai fait et adoré tes scones ! Crousti-moelleux… Dégustés au goûter des enfants vendredi. Adoptés ! C’est bizarre, j’ai l’impression d’avoir déjà rédigée ce message… En mentionnant aussi la corne dont je me sers comme coupe-pâte… Et ma découverte de fouet danois.
    Donc, soit je radote, soit j’ai écrit ça ailleurs, soit j’y ai pense tellement fort que j’ai cru l’avoir fait !!!

    • Merci Solveig, j’en suis ravie ! (Et c’est la première fois que je vois ce commentaire, donc tu as peut-être écrit le premier en rêve ! 😉

  • Teresa Cabaço

    Super recette, j’adore ces scones! J’aurais jamais cru que je pourrais reproduire les merveilleux scones que j’ai gouté des années auparavant, merci Clotilde!! Si je ne me trompe pas, ceci est une nouvelle version de ta recette, avec des outis qui évitent peut-être que la pâte ne colle aux doigts? Chose qui m’arrive à chaque fois, c’est assez désespérant, même si le résultat est toujours aussi délicieux… Mon mari les adore aussi! 😉

    • Effectivement, j’ai mis à jour la recette pour utiliser le coupe-pâte, pas tant pour que ça ne colle pas au doigts que pour avoir une texture vraiment légère parce que le beurre reste bien froid. Je suis ravie que cette recette te plaise tant !

  • Emeline

    Je les ai testés natures et effectivement ils sont parfaits ! Même faits la veille et réchauffés le jour même. Ce sera aussi ma recette culte dorénavant ! Merci.

  • Solène

    Coucou Clotilde, ça sent le petit déj de demain matin, cette histoire, et du coup j’aimerais en partie les préparer en avance, jusqu’où peut-on aller à ton avis ? Jusqu’à étalage de la pâte en cercle de 12 cms ?
    Le matin y’a plus qu’à couper en morceaux et cuire ?

    • Excuse-moi de ne pas répondre à temps, mais pour la prochaine fois : je conseille de mesurer tous les ingrédients la veille, mais ne réaliser la recette que juste avant de cuire les scones. C’est vraiment très rapide à faire, et une fois que la levure est humidifiée elle commence à agir, donc si on mélange la veille, les scones seront moins aérés.

      • Solène

        Super, merci beaucoup de cette réponse très précise !

  • Ces scones, servis à l’anglaise, tièdes avec de la crème épaisse et de la confiture d’oranges amères, sont une véritable merveille. Merci Clotilde, on les a mangés en dessert après un dîner léger, et je peux te dire que ta recette a rendu des papilles heureuses chez nous.
    En plus, c’est incroyablement facile à faire, je ne sais pas pourquoi je m’imaginais que ce serait plus compliqué 🙂

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