Comme la plupart des petits Français sans doute, la boulangerie a joué un rôle primordial dans mon éveil à la gourmandise.
La boulangerie du coin de la rue était cet endroit mythique où on achetait son goûter après l’école, où on pouvait observer les adultes de très près dans la file d’attente pour la baguette du samedi midi, et où on allait chercher pour quelques centimes de bonbons à rapporter en douce dans sa chambre pour les partager avec sa sœur.
À l’heure du goûter, j’avais mes phases. J’ai eu une longue période pain au lait avec une barre de chocolat Milka, soigneusement dépiautée de son emballage (papier et aluminium à l’époque) puis enfoncée bien droite dans le petit pain. Je n’ai jamais aimé les pains aux raisins (beurk les raisins secs), mais les croissants aux amandes, ça me connaissait.
J’aimais aussi passionnément les lunettes à la confiture, ces grands sablés ovales avec des bords festonnés, et deux hublots pour dévoiler la couche de confiture qui les assemble deux par deux (voir cette vidéo).
C’est donc avec un plaisir tout nostalgique que j’ai constaté que mes enfants s’en éprenaient à leur tour lorsque j’en ai rapporté un paquet du magasin bio. Ils les dévorent plus vite que je ne peux les acheter, et mon fils de deux ans réclame ses « Nettes ! Nettes ! » en montrant du doigt le placard à gâteaux, donc j’ai décidé d’en faire moi-même.
En attendant de m’offrir des emporte-pièces pour lunettes, et comme Pâques arrive à grands pas, j’ai eu l’idée de faire des biscuits de Pâques en forme d’oeuf, avec un rond évidé en guise de “jaune”. J’ai dessiné un pochoir en deux formats, que vous pouvez télécharger ici avec mes compliments. Je l’ai imprimé sur un papier un peu épais, et je l’ai utilisé pour découper les sablés avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.
C’est donc extrêmement simple à faire : vous préparez la pâte à sablés, vous découpez les formes, vous évidez des cercles dans la moitié des “oeufs”, vous faites cuire au four et vous assemblez vos oeuvres deux par deux avec une couche de confiture au milieu.
Pour la base de sablés, j’ai utilisé la recette des sablés de Noël de Christine, qui donne des sablés croustillants et délicieux, en omettant la cannelle et en diminuant le sucre pour équilibrer avec la confiture.
Si vous fêtez Pâques, ce sera une jolie réalisation à offrir en cadeau, ou à servir avec un thé l’après-midi pendant que les enfants courent à la recherche de leurs chocolats. Les deux tailles rendent l’assortiment de sablés de Pâques encore plus esthétique. J’ai également découpé des petits coeurs avec les dernières chutes de pâte, et évidemment ils ont été les premiers à disparaître.
J’ai utilisé une confiture fraise-framboise que j’ai achetée en magasin bio, mais évidemment vous pouvez utiliser une confiture maison si vous avez. Et si vous ne pouvez pas imaginer manger autre chose que du chocolat pour Pâques, vous pouvez remplacer la confiture par une couche de ganache, ou de pâte à tartiner chocolat-noisettes.
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Ingrédients
- 200 g de farine, plus de quoi fariner le plan de travail
- 125 g de sucre (j'utilise du sucre blond de canne non raffiné)
- 1/4 c.c. de sel fin
- 1 gros oeuf
- 125 g de beurre doux, coupé en dés et ramolli (je le laisse à température ambiante 2h environ)
- 175 g de confiture de fraise, framboise, abricot… (on peut aussi utiliser de la pâte à tartiner chocolat-noisette)
- Sucre glace
Instructions
- Préparez la pâte au moins 8h en avance, ou la veille.
- Dans le bol d'un mixeur, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre en petites parcelles, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'en ajouter un autre morceau. La pâte sera assez molle ; elle se raffermira au frais.
- Divisez la pâte en 4 morceaux (à peu près) égaux, façonnez chaque morceau en un disque épais, mettez dans un contenant hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 8h, et jusqu'à une journée.
- Chemisez une plaque de four avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail bien fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail, il faut la déplacer légèrement à chaque passage du rouleau, et jeter un peu de farine en-dessous (on dit "fleurer" pour faire sérieux) quand elle commence à coller.
- Petite astuce en cadeau : j’utilise deux baguettes chinoises comme des “rails” pour étaler la pâte de façon uniforme au départ, puis les retirer pour l’étaler plus finement.
- Imprimez le modèle oeuf fourni sur une feuille de papier un peu épais, découpez l’oeuf dans le(s) format(s) choisi(s) et utilisez-le pour découper des formes dans la pâte de la pointe d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez-les au fur et à mesure sur la plaque de four. Les biscuits ne s'étaleront pas vraiment à la cuisson, donc vous pouvez les serrer un peu, sans excès. Découpez un rond au milieu de la moitié des oeufs en guise de “jaune” d’oeuf et retirez le rond.
- Rassemblez les chutes (y compris les ronds évidés) en boule, en évitant de trop manipuler la pâte pour éviter de la réchauffer, et étalez-la à nouveau pour découper autant de biscuits que possible. Si la pâte devient trop molle, remettez-la au frais pour la raffermir.
- Insérez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laissez les biscuits 1 à 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.
- Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte, en laissant les plaques refroidir complètement avant de les réutiliser.
- Une fois les biscuits complètement refroidis, tartinez les oeufs “pleins” d’une fine couche de confiture, et surmontez d’un oeuf évidé. (Je vous conseille de faire un premier biscuit de test pour déterminer la quantité de confiture qui vous convient en terme de goût et de niveau de sucre.)
- Saupoudrez de sucre glace et servez.
