La recette de ces muffins vegan est adaptée de cet excellent banana bread à la noix de coco, que j’ai simplement modifié pour éliminer la noix de coco râpée, ajouter des (gros) morceaux de chocolat noir hâché, et cuire le tout dans des moules à muffin avec du sucre saupoudré sur le dessus pour que ce soit tout à fait irrésistible.
La consistance de ces muffins est incroyablement satisfaisante, moelleuse et fondante et croquante de chocolat, les saveurs sont bien prononcées, et ils sont très faciles à faire, ce qui en fait la recette parfaite si vous avez peu de temps et d’énergie mais beaucoup d’appétit.
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Muffins banane et chocolat (vegan) Recette
Ingrédients
- 130 g de farine T65
- 130 g de farine de riz
- 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
- 1/2 c.c. de sel
- 150 g de sucre de canne non raffiné, plus 1 c.s. pour le dessus des muffins
- 150 g de chocolat noir de bonne qualité, grossièrement haché
- 3 grosses bananes très très mûres (environ 350 g sans la peau), décongelées si surgelées
- 60 ml d'huile végétale
- 60 ml d'huile de noix de coco
- 2 c.s. d'extrait de vanille maison
- 1/4 c.c. de vinaigre de cidre
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et chemisez 12 empreintes à muffins avec des collerettes en papier ou des collerettes en silicone.
- Dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate, le sel, 150 g de sucre et le chocolat. Mélangez bien et réservez.
- Dans un autre saladier, écrasez les bananes finement avec les huiles, la vanille et le vinaigre.
- Incorporez les ingrédients humides and les ingrédients secs jusqu'à ce qu'on ne voie plus aucune trace de farine, mais sans excès.
- Versez dans les moules à muffin et saupoudrez le dessus d'un peu de sucre.
- Faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
