Madeleines au chocolat Recette

Quand on compare les habitudes alimentaires des enfants entre les États-Unis et la France, une des différences que l’on note souvent — en faveur des parents français — c’est qu’ils ne proposent pas des en-cas à toute heure de la journée.

Je précise quand même que pour ma part, je ne sors jamais avec mes fils sans emporter quelque chose à manger, pour éviter les drames hypoglycémiques. Mon arsenal : figues ou abricots secs, pain des fleurs et/ou sandwich de pain de mie au beurre d’amande. (C’est hyper bon, je recommande !)

En tout état de cause, nous sommes farouchement attachés au goûter, ce mini-repas de l’après-midi qui est avant tout une bonne excuse pour partager quelques douceurs, et qui permet de laisser libre cours à mes envies pâtissières.

Divines madeleines au chocolat

Le week-end, lorsqu’on invite des copains de mes fils à jouer à la maison, je saute donc sur l’occasion de préparer quelque chose, comme ces madeleines au chocolat parfaites à mon goût. Saveur profondément chocolatée, belle bosse, et juste le bon niveau de sucre pour que les enfants comme les adultes puissent les apprécier.

La recette s’inspire des madeleines parfaites du pâtissier Fabrice Le Bourdat. J’y ajoute du chocolat fondu et de la poudre de cacao, en ajustant les quantités de sucre et de beurre en conséquence.

Madeleines au chocolat

Bonus : la pâte peut être préparée à l’avance. Elle est très facile à faire, et mon aîné, qui a maintenant quatre ans, aime grimper à côté de moi sur un tabouret pour m’aider. Naturellement, il resplendit de fierté quand nous servons les madeleines à nos invités en expliquant que nous les avons faites ensemble.

Encore plus de chocolat pour vos madeleines ?

Si vous êtes vraiment un chocophile convaincu, vous pouvez tremper vos madeleines dans du chocolat fondu. Le mieux, c’est de les tremper à moitié dans la hauteur ou dans la longueur. Mais comme je les mets entre les mains d’enfants qui vont courir partout dans le salon et escalader le mobilier, mon canapé aime autant que je m’abstienne.

PS : Mes 5 conseils pour cuisiner avec de jeunes enfants, et ce livre divertissant sur l’éducation à la française vue par une expat américaine, facile à lire en VO si vous en avez envie.

Madeleines au chocolat

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Madeleines au chocolat Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 12 minutes

Total : 2 hours, 40 minutes

Pour 60 madeleines. (On peut diviser les quantités par deux.)

Madeleines au chocolat Recette

Ingrédients

  • 6 gros œufs bio
  • 260 g de sucre de canne blond non raffiné
  • 120 ml de lait
  • 150 g de chocolat noir de bonne qualité, fondu
  • 375 g de farine
  • 3 c.s. de cacao en poudre non sucré, tamisé s'il a des grumeaux
  • 1 c.s. de levure chimique (1 sachet)
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c.c. de sel de mer fin
  • 350 g de beurre doux fondu, chaud, plus du beurre pour le moule

Instructions

  1. Préparez la pâte au moins 2 heures à l'avance, ou jusqu'à 2 jours avant.
  2. Dans un grand saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  3. Incorporez le lait et le chocolat fondu.
  4. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
  5. Incorporez les ingrédients secs au premier mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.
  6. Incorporez le beurre fondu.
  7. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. La pâte sera assez ferme après réfrigération.
  8. Préchauffez le four à 230°C et beurrez soigneusement un moule à madeleine (en métal de préférence).
  9. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts.
  10. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Laissez cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient prises, avec un beau dôme.
  11. Retirez du four et démoulez immédiatement : en tenant le moule à deux mains (avec des maniques bien sûr), tapez fermement le long côté sur une planche à découper ou un plan de travail qui ne craint rien ; les madeleines vont sortir toutes seules. (Allez-y franchement, ça défoule !)
  12. Laissez refroidir complètement sur grille.
  13. Pour les fournées suivantes, faites bien remonter la température du four à 230°C avant d'enfourner, en rebaissant à 180°C après l'insertion du moule.
https://cnz.to/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-chocolat-parfaites-recette/
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  • graffie

    Ah….. je vais essayer ! Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de madeleines… En plus au chocolat je n’ai jamais réussi à obtenir quelque chose de suffisamment moelleux à mon goût (je suis fan des fondants, des coulants…). Crash test en vue…

    • Tu me diras ! Surveille bien la cuisson, il vaut mieux sous-cuire que sur-cuire si tu veux un résultat bien fondant.

  • Floriane

    Elles sont réellement superbes ! J’en ai justement fait cette semaine, délicatement parfumées au zeste de citron et d’orange. Je n’ai encore jamais essayé au chocolat; je crois bien que l’occasion vient de se présenter 😛

    • Citron et orange en même temps ? Ça doit être délicat en effet !

      • Floriane

        Oups, j’aurais dû préciser que j’avais séparé la pâte en deux et parfumer l’une au citron, l’autre à l’orange ^^

  • Je n’ai toujours pas de moule à madeleines mais j’ai bien envie de ne pas attendre d’en avoir un pour essayer cette recette !…
    Bonne rentrée à toi et aux enfants, Clotilde !

    • Merci Anne-Liesse ! Tu peux aussi cuire la pâte dans des moules à muffin, je ne le dirai pas à Marcel. 😉

      Et Milan a fait sa rentrée en moyenne section super content de retrouver ses copains ! J’espère que les tiens ont fait une bonne rentrée aussi. Bises !

  • Frédérique

    Moi non plus je n’ai toujours pas de moule à madeleine mais je vais craquer, je crois ! En attendant je sors d’une fournée de cookies à l’okara . Jamais testé encore. Si jamais tu avais expérimenté quoique ce soit sur la question je suis preneuse. Merci Clotilde !

    • J’ai fait de la chapelure d’okara, je ne sais pas si tu avais vu ?

      • Frédérique

        Ah mais non ! Trop cool, je vais aller voir . Au final, la version cookie à l’okara + huile blanche + cannelle + bicarbonate ( sans oeufs donc) était pas mal du tout sauf que j’ai eu la main lourde sur le bicarbonate et que ça pétillait un peu trop sur la langue !
        Sinon : les yaourts au lait d’amande ( le point de départ de cette histoire d’okara) n’ont été guère plus concluants, j’ai eu aussi la main trop lourde sur l’agar-agar ..
        Mais une 2ème fournée est en cours ! Et je vais me précipiter sur ta recette de chapelure d’okara ^^

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