Biscuits de Noël Recette

Laurence est l’une de mes meilleures et de mes plus vieilles amies. Je l’ai rencontrée à quatorze ans, au premier jour de notre entrée au lycée, et nous sommes rapidement devenues inséparables, si semblables à tout point de vue qu’on nous prenait parfois pour des soeurs.

J’adorais aller chez elle après les cours. D’abord, il y avait une télévision, ce qui n’était pas le cas chez mes parents — le grand drame de notre vie à ma soeur et à moi — donc il y avait toujours la perspective palpitante de regarder l’une ou l’autre des émissions dont tout le monde parlait à l’époque.

Mais au-delà de ça, c’était une grande et joyeuse maison où l’on se sentait bien : Laurence avait deux soeurs, et leur mère, Christine, gardait de jeunes enfants, donc il y avait toujours beaucoup d’allées et venues, de conversations, de gens qui sonnaient à la porte et de voix de filles criant dans l’escalier.

Fins et croustillants, délicatement beurrés et parfumés d’un murmure de cannelle, c’étaient des sablés tout simples en apparence, mais qui vous faisaient fermer les yeux pour mieux écouter le minuscule orchestre symphonique qui se mettait à jouer dans votre bouche.

Laurence et moi faisions un premier passage par la case cuisine pour l’incontournable goûter, avant de filer au dernier étage nous enfermer dans sa chambre pour parler sans interruption pendant des heures, comme on en est capable quand on a quatorze ans.

Dans cette cuisine, il y avait souvent du pain et du nutella, parfois un gâteau au yaourt, et toujours de très bons yaourts maison au lait entier dans le frigo. Et je me souviens aussi que chaque année, au moment des fêtes, il y avait une boîte de biscuits de Noël que Christine avait faits.

Fins et croustillants, délicatement beurrés et parfumés d’un murmure de cannelle, c’étaient des sablés tout simples en apparence, mais qui vous faisaient fermer les yeux pour mieux écouter le minuscule orchestre symphonique qui se mettait à jouer dans votre bouche.

Une dizaine d’années plus tard, il m’est enfin venu l’idée de demander à Christine si elle voulait bien me donner sa recette, ce qu’elle a fait de bonne grâce, en précisant qu’elle ne la faisait qu’une fois par an, à l’approche de Noël. Je fais donc de même, ce qui me coûte un peu parce que ces biscuits sont vraiment délicieux, mais la tradition, c’est la tradition.

C’est une recette qui ne présente aucune difficulté particulière, et je ne l’ai modifiée que marginalement, en diminuant un peu la quantité de sucre, en ajoutant du sel, et en remplaçant la cuillerée à soupe de rhum par la même quantité de mon extrait de vanille maison. Il faut faire reposer la pâte une nuit au frais, et ensuite il n’y a plus qu’à l’étaler finement, la découper à l’emporte-pièce, et cuire fournée après fournée, en faisant semblant de diriger une petite usine à biscuits.

Ma production de cette année est sans aucun doute la meilleure que j’aie jamais réalisée : j’ai utilisé la farine qui est vendue à la boulangerie Poilâne : il s’agit de la farine moulue à la meule de pierre qui sert à faire leur pain, bien sûr, mais surtout leurs punitions. Du coup, mes biscuits de Noël ont un parfum très proche de celui de ces mythiques sablés, et c’est exactement ce que j’espérais.

Bien sûr, vous pouvez décorer les biscuits avec du glaçage et des paillettes si c’est votre truc, mais moi je leur préfère largement ce look anti-bling, et je trouve qu’ils font un très joli cadeau gourmand juste comme ça, empilés tête-bêche dans une boîte garnie de papier de soie.

Pour plus d’idées de cadeaux qui se mangent, vous pouvez consulter les billets suivants :
~ Granola fait maison,
~ Extrait de vanille fait maison,
~ Sablés diamant au matcha,
~ Billes de noisette au chocolat,
~ Bouchées croustillantes au chocolat,
~ Infusion maison,
~ Guimauve à la rose ou au chocolat.

Joyeuses fêtes !

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