J’adoooore les falafels, et quand il me prend une envie non-négociable d’un bon sandwich falafel, je me le procure soit auprès de notre excellent micro-Libanais de quartier, soit en bravant la foule perpétuelle à l’As du Fallafel, rue des Rosiers.
Séduite par les sirènes d’un dîner tout prêt vite fait, il m’est aussi arrivé d’acheter des falafels en barquette en plastique au magasin bio, et ma foi ce n’était pas mauvais du tout. Mais c’est vendu une petite fortune — un peu plus de 4€ les quinze falafels — pour quelque chose qui ne coûte presque rien à fabriquer, donc j’ai décidé de les faire plutôt moi-même.
Je n’ai rien contre les aliments frits en général, mais j’évite d’en faire chez moi : je ne tiens pas particulièrement à passer une demi-heure à tout dégraisser ensuite, et comme j’ai une cuisine ouverte, j’aime autant éviter le graillon comme parfum d’intérieur. Donc les falafels frits, c’était non, mais les falafels au four, c’était un grand oui.
J’ai peine à imaginer projet culinaire plus gratifiant : les falafels au four sont croustillants et bien parfumés, et en sandwich dans des pitas, c’était un dîner de soir de semaine singulièrement festif.
Et il n’y a rien de plus simple : on fait tremper des pois chiches secs toute une nuit, avant de les mixer avec de l’oignon, de l’ail, des épices, et du persil si on veut. On forme alors des boules ou des croquettes, qu’on fait frire ou cuire au four, c’est selon.
J’était aussi ravie d’avoir ainsi l’opportunité d’utiliser le hachoir que j’ai récupéré pour mon robot KitchenAid il y a quelques temps, et qui prenait la poussière dans un placard depuis. Mais si vous n’avez pas ça dans votre équipement, aucune d’inquiétude : un mixeur ou un blender feront parfaitement l’affaire.
Des falafels au four croustillants et parfumés
J’ai peine à imaginer projet culinaire plus gratifiant : les falafels au four sont croustillants et bien parfumés, et en sandwich dans du pain pita avec ma sauce simple au tahini et plein de crudités, c’était un dîner de soir de semaine singulièrement festif.
Et pour ceux qui s’intéressent au coût de leurs repas, la bonne nouvelle c’est que cette recette produit une quarantaine de falafels pour un total d’ingrédients (intégralement bio) d’environ 2€, ce qui est à peu près cinq fois moins cher que l’option achetée toute faite. Je vous renvoie à ma recette de houmous maison pour plus d’économies en matière de pois chiches !
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Êtes-vous un aficionado du falafel vous aussi ? Chez qui aimez-vous les déguster ? Et vous faites de la friture chez vous, ou vous laissez faire les pros ?
Sandwich falafel (léger !) à l’As du Fallafel
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Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs
- 1 petit oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 c.s. de farine de blé ou de pois chiche (utilisez de la farine de pois chiche pour des falafels sans gluten)
- 2 c.s. d'huile d'olive, plus de quoi graisser la plaque
- 2 c.c. de sel
- 2 c.c. de cumin moulu
- 1 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de paprika
- 1 petit bouquet de persil plat, les feuilles finement hachées (facultatif)
- sauce simple au tahini, pour servir
- crudités assorties, par exemple des carottes râpées et du chou finement haché, pour servir
- pain pita, pour servir
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une grande quantité d’eau.
- Le lendemain, rincez, égouttez soigneusement, et mettez dans le bol d'un mixeur ou d'un blender avec l’oignon, l’ail, la farine, l'huile d'olive, le sel et les épices. Mixez en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène. (Si vous avez un hachoir à viande, c'est encore mieux : hachez-y les pois chiches avec l'oignon et l'ail, puis ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sel et les épices à la main.) Ajoutez le persil si vous l'utilisez. (En photo ci-dessous à droite, mon fouet danois.)
- Couvrez et laissez reposer au frais au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
- Préchauffez le four à 180°C et huilez une plaque de four à rebords.
- Formez des boules de la taille d’une grosse noix et disposez-les sur la plaque.
- Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant à mi-parcours, jusqu’à ce que les falafels soient dorés.
- Servez avec la sauce tahini, des crudités et du pain pita, éventuellement en sandwich.
Notes
- Après cuisson et refroidissement, les falafels se congèlent bien. Une fois décongelés, on pourra les faire réchauffer au four ou à la poêle.
- Si vous préférez faire frire les falafels, ne mettez pas l'huile dans la pâte.
