Ingrédients

• 75 g de noix de coco râpée non sucré
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 125 g de fromage blanc ou de yaourt nature
• 4 oeufs bio
• 150 g de farine
• 2 c.c. de levure chimique
• 1/4 c.c. de sel
• 4 c.s. de cacao en poudre non sucré, dilué dans 4 c.s. d'eau chaude

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule à gâteau de 25 cm avec du papier sulfurisé. (J'ai utilisé un moule carré de 23 cm pour faciliter le service.)
2. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone. Etalez la noix de coco et enfournez pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée, en remuant à mi-parcours. Retirez du four (laissez-le allumé) et réservez.
3. Dans un saladier ou dans le bol du mixeur, battez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez le fromage blanc et les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez à nouveau.
4. Dans un petit saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et la noix de coco. Ajoutez à la pâte, et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine, mais sans excès.
5. Versez dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte avec quelques miettes. Ne le faites pas trop cuire pour qu'il reste bien moelleux. Laisser reposer quelques minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur grille.