Muffins aux herbes fraîches

On pense souvent aux cakes salés pour les pique-niques, mais je trouve que le format muffin se prête mieux à l’occasion. Ces muffins aux herbes fraîches sont parfaits pour un déjeuner sur l’herbe, mais on peut aussi les servir en lieu et place du pain avec une salade de jeunes pousses et de chèvre frais, ou avec une soupe d’été.

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Muffins aux herbes fraîches Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Total : 40 minutes

Pour 8 muffins.

Muffins aux herbes fraîches Recette

Ingrédients

  • 1 petit bouquet de persil plat frais, seulement les feuilles
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
  • 3 gros œufs bio
  • 120 ml de yaourt nature
  • 80 ml de pesto, maison ou acheté tout fait
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 150 g de farine T65
  • 1 c.s. de levure chimique
  • 1 c.s. de graines de sésame
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1/2 c.c. de poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule à muffins ou chemisez les empreintes avec des collerettes en papier.
  2. Rincez et séchez les herbes, et hachez-les grossièrement. Réservez.
  3. Dans un saladier moyen, fouettez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le yaourt, le pesto et le parmesan, et fouettez à nouveau.
  4. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure.
  5. Incorporez la farine dans le mélange aux oeufs, et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ne travaillez pas trop la pâte : ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Incorporez les herbes.
  6. Versez la pâte dans le moule à muffins en remplissant les empreintes aux deux tiers. Saupoudrez de sésame et faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
https://cnz.to/vf/recettes/amuse-bouche/muffins-aux-herbes-fraiches-recette/

Panzanella

Une belle salade toscane pour l’été, permettant de mettre à profit un reste de bon pain un peu rassis. Comme notre salade niçoise, la panzanella est souvent réinterprétée de façon douteuse en dehors de sa région d’origine ; cette recette est une version fidèle à la tradition, telle que préconisée par Arnoldo Mondatori dans son livre La Toscana in Cucina, le fondamentali gesto per gesto.

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Anchoïade

La fameuse purée à l’ail et à l’anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper — concombre, fenouil, tomates, radis… — ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j’aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.

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Crêpes de froment

Une recette indispensable à avoir dans son répertoire, pour fêter la Chandeleur, Mardi-Gras, ou juste quand on en a envie.

Parmi les garnitures classiques, citons l’indétrônable crêpe au sucre et au beurre salé ; la crêpe à la confiture, notamment d’abricot ou de fruits rouges ; la crêpe au sucre et au jus de citron ; la crêpe au Nutella ou au chocolat fondu, à laquelle on peut ajouter des tranches de bananes ; la crêpe à la crème de marron ; la crêpe au caramel ; la crêpe au sirop d’érable ou au miel ; la crêpe à la compote, notamment à la compote de pommes. Et un peu de crème fouettée ou de glace n’a jamais fait de mal à personne.

Voir aussi la recette des galettes de sarrasin.

Pâte à crêpe

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Pâte brisée

Pour les quiches et autres tartes salées, voici ma pâte brisée de référence. La recette est empruntée à mon amie Pascale.

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