Chocolate & Zucchini | Page 118 of 121 | Recettes simples et astucieuses au fil des saisons

03
Oct
2005

Canelés bordelais

Ah, le canelé bordelais, cette merveilleuse spécialité dont la croûte est si divinement croustillante, et le coeur si moelleux !

Le canelé de Bordeaux (ou cannelé) se cuit traditionnellement dans des moules en cuivre, mais c’est un peu cher et un peu fastidieux à graisser, donc pour un usage occasionnel on préfèrera des moules en silicone de bonne qualité.

Les canelés bordelais se conservent bien, et même leur saveur de vanille mûrit joliment avec le temps, mais la croûte se ramollit un peu. Au-delà de premier jour donc, vous pouvez « rafraîchir » vos canelés bordelais à four chaud pendant quelques minutes. Une fois refroidis, ils retrouveront leur texture d’origine.

Cette recette est facile, détaillée et soigneusement testée. Elle me vient de ma tante Odile, qui la prépare sous forme de mini-canelés qui font toujours sensation dans les réunions de famille.

Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.

Canelés bordelais

24
Août
2005

1

Muffins aux herbes fraîches

On pense souvent aux cakes salés pour les pique-niques, mais je trouve que le format muffin se prête mieux à l’occasion. Ces muffins aux herbes fraîches sont parfaits pour un déjeuner sur l’herbe, mais on peut aussi les servir en lieu et place du pain avec une salade de jeunes pousses et de chèvre frais, ou avec une soupe d’été.

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !

Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !

Print

Muffins aux herbes fraîches Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Total : 40 minutes

Pour 8 muffins.

Muffins aux herbes fraîches Recette

Ingrédients

1 petit bouquet de persil plat frais, seulement les feuilles
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de ciboulette fraîche
3 gros œufs bio
120 ml de yaourt nature
80 ml de pesto, maison ou acheté tout fait
25 g de parmesan fraîchement râpé
150 g de farine T65
1 c.s. de levure chimique
1 c.s. de graines de sésame
1/2 c.c. de sel
1/2 c.c. de poivre fraîchement moulu

Instructions

Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule à muffins ou chemisez les empreintes avec des collerettes en papier.
Rincez et séchez les herbes, et hachez-les grossièrement. Réservez.
Dans un saladier moyen, fouettez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le yaourt, le pesto et le parmesan, et fouettez à nouveau.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la levure.
Incorporez la farine dans le mélange aux oeufs, et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine. Ne travaillez pas trop la pâte : ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Incorporez les herbes.
Versez la pâte dans le moule à muffins en remplissant les empreintes aux deux tiers. Saupoudrez de sésame et faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.

https://cnz.to/vf/recettes/amuse-bouche/muffins-aux-herbes-fraiches-recette/

Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.

25
Juil
2005

3

Panzanella

Une belle salade toscane pour l’été, permettant de mettre à profit un reste de bon pain un peu rassis. Comme notre salade niçoise, la panzanella est souvent réinterprétée de façon douteuse en dehors de sa région d’origine ; cette recette est une version fidèle à la tradition, telle que préconisée par Arnoldo Mondatori dans son livre La Toscana in Cucina, le fondamentali gesto per gesto.

17
Mai
2005

0

Anchoïade

La fameuse purée à l’ail et à l’anchois, emblématique de la Provence et de la ville de Collioure en particulier. On la sert avec une variété de crudités à tremper — concombre, fenouil, tomates, radis… — ou bien étalée sur des petits toasts. Certains la font lisse comme une mayonnaise, mais j’aime bien quand elle a une consistance plus rustique, comme ici.