A partir du milieu du printemps, le producteur chez qui je prends la plupart de mes herbes et légumes apporte de jolis bouquets de verveine citronnelle (ou citronnée), de ces longues tiges bardées de feuilles vert clair en forme de plume, un peu collantes et vivement parfumées. Si on les frotte du pouce, il s’en dégage une odeur saisissante d’agrume, subtilement florale et boisée, qui rappelle effectivement la citronnelle.
L’utilisation la plus évidente consiste à faire infuser les feuilles en tisane, à servir chaude ou glacée, mais comme j’avais envie d’aller plus loin, j’ai lancé un appel à idées via Twitter et Facebook et j’en ai glané quelques autres ici et là. Voici un petit florilège de mes suggestions préférées ; j’espère qu’il vous fera bon usage quand vous mettrez vous aussi la main sur cette herbe délicate !
Mariages heureux pour des recettes à la verveine citronnelle
Verveine citronnelle + pêche
Verveine citronnelle + abricot
Verveine citronnelle + framboise
Verveine citronnelle + fraise
Verveine citronnelle + rhubarbe
Verveine citronnelle + poire
Verveine citronnelle + agrumes (pamplemousse en particulier)
Verveine citronnelle + yaourt
Verveine citronnelle + gingembre
Verveine citronnelle + poisson
Verveine citronnelle + poulet
Verveine citronnelle + porc
Boissons à la verveine citronnelle
~ En tisane, chaude ou glacée, en solo ou en mélange avec d’autres herbes, comme la menthe ou la sauge.
~ Préparer un sirop pour les cocktails, ou bien pour sucrer une eau gazeuse, un thé glacé ou une limonade.
~ Faire une liqueur de verveine citronnelle.
Recettes à la verveine citronnelle pour la pâtisserie et les desserts
~ Ajouter à une tarte à la rhubarbe.
~ En faire un sorbet ou une glace.
~ Faire infuser dans la crème pour une panna cotta ou autre dessert crémeux comme une crème brûlée ou des petits entremets.
~ Faire infuser dans la crème fouettée à servir avec des pêches.
~ Préparer un sirop pour imbiber une génoise ou un baba, pour sucrer des crêpes ou un yaourt, ou y tremper les biscuits à la cuiller pour une charlotte ou un tiramisu aux fraises.
~ En mettre dans la confiture de fraise.
~ Agrémenter une soupe de fraise ou de pêche.
~ Préparer un sucre de verveine citronnelle (mixez finement les feuilles fraîches avec du sucre) et utilisez-le pour faire des sablés.
~ Hachez finement et ajoutez à une salade de fruits.
~ Infuser dans une ganache pour garnir des chocolats ou des macarons (plus ambitieux !).
~ En ajouter dans le sirop pour pocher des poires ou des pêches.
~ Faire une gelée de verveine citronnelle à la gélatine ou à l’agar agar.
Recettes à la verveine citronnelle salées
~ Ajouter quelques feuilles à un poisson blanc en papillote.
~ Préparer un vimaigre de verveine citronnelle.
~ Mettre quelques feuilles dans le cuit-vapeur pour y faire cuire des blancs de poulet.
~ En mettre dans la marinade d’un ceviche.
~ Parfumer des côtelettes de porc.
~ Faire un pesto de verveine citronnelle.
~ Mixez les feuilles pour une vinaigrette.
Utilisation non culinaire pour la verveine citronnelle
~ Parfumer un détergent maison !
Participez à la conversation !
Et vous, la verveine citronnelle, vous l’aimez comment et dans quoi ? Toutes les suggestions complémentaires sont les bienvenues !
