Ma recette culte de scones que je fais depuis des années, à dégainer pour un brunch ou un petit déjeuner, qui fait son petit effet sans trop se fatiguer.
Le secret, c’est de manipuler la pâte avec autant de légèreté que possible, pour avoir une texture à la fois fondante et friable, avec juste la bonne densité.
On peut imaginer toutes sortes de garnitures à mêler à la pâte (épices, fruits secs, fruits à coque, chocolat, zeste d’agrume, eau de fleur d’oranger…) et toutes sortes de tartinades à étaler dessus. Mais comme souvent, je préfère la simplicité d’une couche de beurre (salé bien sûr) avec un fin film de miel. Ou si on veut faire en anglais dans le texte, clotted cream (chez Marks & Spenser, à défaut de la crème fraîche) et confiture ou marmelade.
Les scones sont toujours meilleurs le jour-même, mais on peut les faire un peu en avance et les repasser une ou deux minutes au four pour les servir tièdes. Et le lendemain, un petit passage au grille-pain leur fait le plus grand bien.
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Ingrédients
- 220 g de farine T65
- 25 g de sucre, plus un peu pour saupoudrer
- 1 c.s. de levure chimique
- 1/2 c.c. de sel de mer fin
- 55 g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
- 125 ml de yaourt nature (pas 0%)
- 2 c.s. + 1 c.c. de lait (pas écrémé)
- 2 c.c. d'extrait de vanille maison
- 1 c.c. d'épices de votre choix
- 1 c.c. de zeste d'agrume finement râpé
- 2 à 3 c.s. de fruits secs en petits dés
- 2 à 3 c.s. de fruits à coque finement hachés (amandes, noix de pécan, noisettes, noix...)
- 2 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 2 à 3 c.s. de chocolat haché ou râpé
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson de silicone.
- Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Si vous utilisez l'extrait de vanille, des épices, ou des zeste d'agrumes, ajoutez-les maintenant.
- Incorporez le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceau de beurre visible.
- Incorporez le yaourt, 2 c.s. de lait et les fruits secs, fruits à coque, eau de fleur d'oranger, ou chocolat haché que vous souhaitez utiliser.
- Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez à quelques reprises pour que la pâte se rassemble en boule. Manipulez la pâte aussi légèrement que possible pour donner aux scones une texture vraiment délicate.
- Formez un disque épais d'environ 12 cm de largeur et 3 cm d'épaisseur. Badigeonner le dessus avec 1 c.c. de lait et saupoudrez de sucre.
- Découpez en 8 triangles avec un couteau.
- Placez-les sur la plaque à pâtisserie en leur laissant un peu d'espace.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.
- Servez tiède, avec du beurre, de la crème épaisse, de la confiture, du miel, une purée d'oléagineux, du sirop d'érable...
