J’hésite à écrire ceci parce que je ne voudrais avoir l’air de narguer personne, mais en matière de baguette, je ne suis pas trop mal lotie : dans un rayon de cinq minutes de marche autour de chez moi, il y a quatre boulangers qui ont gagné le prix de la meilleure baguette de Paris à un moment ou un autre (dont un double lauréat !), et trois ou quatre autres artisans qui pourraient aisément y prétendre.
L’avantage, c’est qu’on ne manque jamais de pain pour accompagner nos soupes, notre fromage et nos tartinades. L’inconvénient, c’est que l’appel de la baguette fraîche nous conduit souvent, je l’avoue, à négliger la fin de la précédente, qui rassit dans son torchon d’un air renfrogné.
Comme il est hors de question de jeter du pain, mon astuce toute trouvée c’est d’en faire des croûtons. Ça prend à peine cinq minutes de couper le reste de baguette en dés et de les mélanger avec un filet d’huile d’olive, des herbes séchées, un peu d’ail et de sel ; dix de plus pour les faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour faire des économies d’énergie, j’assaisonne les croûtons quand j’ai le temps, puis je les mets de côté et j’attends d’avoir allumé le four pour autre chose pour les y glisser à leur tour.
On obtient des croûtons qui sont en soi un délice, mais j’aime aussi en garder un petit contenant sous la main pour mes soupes à tout, mes salades de carottes et betteraves râpées, et tout ce qui gagne à croustiller.
PS : Mes propres baguettes au levain, et d’autres idées pour utiliser le pain rassis : un bettelman chocolat et amandes, une panzanella ou un gazpacho.
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Ingrédients
- 150 g de baguette artisanale rassise (disons à J+2 ou 3)
- 1/2 c.c. de sel de mer fin
- 1 c.c. d'herbes séchées type herbes de Provence
- 2 gousses d'ail, pressées au presse-ail ou finement hachées
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et préparez une plaque de four à rebord.
- Coupez la baguette en petits dés. (Je commence par la couper en tranches, puis j'empile 3 ou 4 tranches à plat sur la planche à découper et c'est ça que je découpe en dés.)
- Dans un saladier, mélangez le pain, le sel, les herbes et l'ail. Ajoutez l'huile en filet et mélangez bien.
- Etalez le pain sur la plaque et faites cuire au four 10 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que les croûtons soient joliment dorés.
- Saupoudrez de poivre et laissez refroidir complètement. Les croûtons se gardent deux semaines environ dans un récipient hermétique.
