L’histoire de ces crackers a commencé un peu par hasard.
J’avais préparé ma fidèle pâte à tarte à l’huile d’olive pour faire l’une de mes recettes préférées de tous les temps, la quiche oignon et cumin qui est dans mon premier livre. Il me restait quelques chutes, que d’habitude je fais cuire en l’état, pour les grignoter plus tard. Mais cette fois j’ai décidé de me donner un tout petit peu plus de mal et d’utiliser un emporte-pièce, et le premier qui m’est tombé sous la main en fouillant dans mon placard à bazar, c’est l’emporte-pièce « puzzle » qui fait partie de mon attirail depuis des années.
Ces crackers sont fins et délicieusement croquants, avec des poches d’air qui se forment ici et là et ajoutent au plaisir de la dégustation.
J’avais assez de pâte pour en faire trois, au bas mot, mais ils ont eu tellement de succès auprès de mon fils de deux ans et demi (des crackers ! en forme de puzzle ! quoi de plus excitant ?) que j’ai rapidement refait cette pâte à tarte juste pour en tirer des crackers.
Depuis, ils font des apparitions fréquentes à la maison, pour le plus grand plaisir des adultes autant que des enfants. Au fil du temps j’ai un peu modifié la recette pour en booster le goût (et les qualités nutritionnelles) pour aboutir à cette version ultime, dans laquelle je mets des graines variées (sésame, chia, lin) et des paillettes d’algues séchées (le tout se trouvant facilement en magasin bio).
Ces crackers sont fins et délicieusement croquants, avec des poches d’air qui se forment ici et là et ajoutent au plaisir de la dégustation. Nous les mangeons le plus souvent tels quels, à l’apéro ou quand on a un petit creux, mais bien sûr ils feraient tout aussi bonne figure avec le dip ou la tartinade de votre choix, comme ce poicamole ou ce houmous de betterave.
PS: Encore plus de carburant pour vos apéros avec ces chips de pita au zaatar, ces croustilles au fromage ou ces canistrelli à la châtaigne et aux herbes.
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Ingrédients
- 250 g de farine bise (T80), ou un mélange moitié-moitié de farine blanche (T65) et de farine complète (T110)
- 1 c.c. de sel fin
- 2 c.s. de graines de sésame torréfiées
- 2 c.s. de graines de chia, entières ou moulues
- 2 c.s. de graines de lin, moulues
- 3 c.s. de paillettes d'algues séchées (j'utilise un mix tricolore qui contient de la nori, de la dulse et de la laitue de mer)
- 60 ml d'huile d'olive
- 120 ml d'eau froide
Instructions
- Mélangez la farine, le sel, les graines et les algues dans un saladier. Ajoutez l'huile et l'eau, et mélangez à la fourchette ou au fouet danois jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Ajoutez un petit peu d'eau si nécessaire.
- Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- Divisez la pâte en deux, gardez une moitié au frais et déposez l'autre sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte assez finement, 1 à 2 mm, en farinant en-dessous et au-dessus dès que la pâte commence à devenir un peu collante. Autant que possible, il faut réaliser cette étape en gestes rapides et assurés pour éviter de trop travailler la pâte.
- A l'aide d'un emporte-pièce, découpez autant de crackers que possible et disposez-les sur la plaque au fur et à mesure. Rassemblez les chutes en boule, étalez-la et recommencez. Recommencez avec la deuxième moitié de pâte.
- Faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les crackers soit blond-brun. Laissez refroidir complètement sur grille.
- Les crackers se gardent une semaine ou deux dans une boîte hermétique à température ambiante modérée.
