Le Café Pinson est l’un des endroits les plus délicieux pour déjeuner à Paris quand on aime les légumes. Cofondé par Agathe Audouze et inspiré par son intérêt pour la naturopathie et son expérience personnelle des intolérences alimentaires, il propose des nourritures de saison, fraîches et saines, sans produits laitiers et (majoritairement) sans gluten, avec des céréales et sucres complets, et des cuissons à basse température pour conserver les nutriments.
Pour ne rien gâcher, la déco a été confiée à la designer Dorothée Meilichzon, qui a un talent certain pour créer des espaces accueillants et comfortables, avec du mobilier dépareillé façon brocante chic, et des détails charmants qui ont l’air de sortir tout droit d’un board Pinterest.
Les parisiens ont tellement faim de ce genre de cuisine qu’il a fallu environ une semaine pour que le Café Pinson soit envahi par une foule enthousiaste.
Les parisiens ont tellement faim de ce genre de cuisine servie dans un décor non-baba qu’il a fallu environ une semaine pour que le premier emplacement, situé dans le haut Marais, soit envahi par une foule enthousiaste. Ce succès a conduit à l’ouverture d’une deuxième adresse, cette fois dans le quartier chaud bouillant du Faubourg Poissonnière, où un nouvel endroit-à-tester-absolument ouvre toutes les minutes et demi.
J’ai récemment été invitée à la découvrir lors d’un déjeuner en compagnie d’Agathe Audouze, et parmi les plats que j’ai goûtés, j’ai particulièrement aimé la salade de chou romanesco. Je suis sûre que vous connaissez ce joli chou fractal vert clair, qui se cuisine globalement comme le chou-fleur. Ici, il était servi froid avec une « mayonnaise » végétalienne préparée à base de tahini, comme Agathe me l’a expliqué, et saupoudrée de graines de lin brun toutes pleines d’oméga 3.
C’était riche en saveurs avec une délicieuse note d’acidité, et j’ai bien pris note de cette façon originale de consommer nos amies les Brassicacae. Et dès que l’occasion s’est présentée, j’ai tenté de reproduire cette salade, avec du chou-fleur puisque c’est ça que j’avais sous la main. C’était tout aussi bon chez moi qu’au café, et j’ajoute avec joie cette recette à ma palette d’utilisations du chou-fleur, qui rejoint ainsi le chou-fleur rôti à la Mary Celeste que j’aime si tant.
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La salade de chou-fleur, vous y aviez déjà pensé ? Et le chou romanesco, vous pratiquez ?
Café Pinson
6 rue du forez, Paris 3ème // 09 83 82 53 53 // plan
58 rue du faubourg poissonnière, Paris 10ème // 01 45 23 59 42 // plan
La salade de chou romanesco du Café Pinson
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Ingrédients
- 680 g de chou-fleur ou chou romanesco, découpé en petits bouquets de la taille d'une bouchée
- 2 c.s. de graines de lin brun
- 2 c.s. de tahini (purée de sésame blanche, en magasin bio ou épicerie orientale)
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 c.c. de cumin en poudre
- 60 ml d'huile d'olive
Instructions
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre : il ne faut pas que ce soit croquant, ni au contraire trop mou. Laissez refroidir complètement.
- Broyez les graines de lin grossièrement : il ne s'agit pas d'en faire une poudre mais simplement de les concasser pour qu'elle soient digestes.
- Préparez la mayonnaise vegan : dans un saladier, fouettez ensemble le tahini, le sel, le jus de citron, le cumin, et 1 c.s. d'eau. Versez l'huile d'olive en un fin filet tout en fouettant, pour obtenir une consistance crémeuse et émulsionnée.
- Incorporez le chou-fleur délicatement et saupoudrez de graines de lin. Servez immédiatement ou gardez au frais jusqu'au moment de servir.
