Gelato à la pistache Recette

En matière de glaces, je suis tellement prévisible que c’en est désespérant.

A partir du moment où un glacier ou une gelateria propose chocolat noir, pistache, et/ou yaourt, les autres parfums pourraient aussi bien ne pas exister : je ne les vois pas.

Je fais quand même semblant d’hésiter un peu (je me frotte la tempe et je me mordille la lèvre inférieure en émettant un léger mmmm), histoire de laisser à ceux qui m’accompagnent le temps de faire leur choix, et aussi parce que j’aime à penser que peut-être, un jour, moi aussi après tout, je commanderai une boule de glace rhum-raisins et une boule de sorbet pastèque, mais personne n’est dupe. Le chocolat noir, la pistache et le yaourt sont les trois pieds de mon tabouret glacier.

Le chocolat noir, la pistache et le yaourt sont les trois pieds de mon tabouret glacier.

Cela dit, pour ce qui est des glaces maison, mon altruisme légendaire et les règles élémentaires de l’harmonie conjugale m’incitent à prendre en compte les goûts des gens que j’aime, en plus des miens. C’est pourquoi, jusqu’ici, à part ce sorbet au chocolat noir d’anthologie, j’essaie de ne pas me laisser aller complètement dans le sens de mes obsessions, parce que sinon, on sait bien comment ça se finit : je me retrouve à tout manger toute seule, comme l’illustre brillamment le cas du sorbet chocolat supra.

Mais il se trouve que j’ai acheté il y a peu un sac de pistaches décortiquées qui avaient particulièrement bonne mine, et vraiment, l’occasion était trop belle : je n’allais pas résister longtemps à la tentation de la glace à l’italienne. Je me suis tournée vers mon éternel mentor, et bien que son livre ne contienne pas de recette de gelato à la pistache, il en donnait une sur son blog.

C’est une recette de glace sans oeufs, dans laquelle la fécule de maïs sert d’épaississant (un peu comme dans la recette de crème anglaise inratable de ma mère). Elle est si facile à réaliser (voir la démonstration vidéo sur le site du New York Times) que je ne manquerai pas de réutiliser la méthode de base à l’avenir, pour les glaces qui peuvent se passer de cette impression de richesse en bouche que donnent les jaunes d’oeuf.

En revanche, la recette de David utilise de la crème de pistache de Sicile, et ça, bien sûr, je n’en avais pas sous le coude. Mais pour autant que je puisse en juger vu d’ici, cette crème n’est ni plus ni moins qu’un mélange de pistaches et de sucre, donc j’ai modifié la recette pour utiliser de simples pistaches et du sirop d’agave, en improvisant un peu sur les quantités, à l’instinct.

J’ai aussi ajouté un peu de limoncello, cette liqueur de citron italienne, afin de réhausser la saveur de la pistache, et pour rendre la glace plus souple et plus facile à servir.

Je suis absolument enchantée par cette glace vert pâle, dans laquelle j’ai laissé les petits morceaux de pistache qui lui donnent une texture un peu granuleuse et font, à mon sens, tout son charme. Et à ma grande satisfaction, je ne suis pas la seule à la plébisciter : mes parents, qui étaient venus dîner, s’en sont régalés, et Maxence a déclaré devant témoins que c’était la meilleure glace à la pistache qu’il ait jamais mangée, ce qui me va droit au coeur — même de la part de quelqu’un qui prend invariablement mangue et noix de coco.

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !

Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées !

Gelato à la pistache Recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes

Total : 6 hours

Pour un peu plus d'1/2 litre

Gelato à la pistache Recette

Ingrédients

  • 150 g de pistaches décortiquées non grillées et non salées
  • 65 g de sucre de canne non raffiné
  • 1/2 l de lait entier
  • 2 c.s. rases de fécule de maïs (type Maïzena, certifiée sans gluten au besoin)
  • 30 g de miel (ou du sirop de riz)
  • 1 c.s. de limoncello (ou de l'amaretto ou du rhum ambré) (facultatif)

Instructions

  1. Mettez les pistaches et le sucre dans le bol d'un mixeur (ou d'un blender), et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.
  2. Versez 60 ml de lait dans un petit bol, ajoutez la fécule, et mélangez pour la dissoudre. Réservez.
  3. Mélangez le reste du lait (440 ml) et le mélange pistache-sucre dans une casserole. Amenez à frémissement sur feu moyen, en mélangeant régulièrement à la cuiller en bois. Ajoutez le mélange fécule-lait et laissez cuire encore 3 minutes, en remuant sans arrêt, pour que le mélange épaississe. Cette "crème de pistache" est prête lorsqu'elle nappe la cuiller en bois et que vous pouvez tracer une ligne nette avec le doigt sur le dos de ladite cuiller.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. (Si vous voulez obtenir une texture lisse, c'est le moment de filtrer la crème -- partiellement ou intégralement -- à la passoire fine ; personnellement, je garde tous les petits morceaux de pistache.)
  5. Ajoutez le miel et le limoncello, et fouettez pour les incorporer. Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme à la surface, puis couvrez et mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit bien froid (je prépare généralement la crème la veille et je la laisse reposer au frais toute la nuit).
  6. Fouettez le mélange refroidi et turbinez à la sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Servez la glace seule, ou avec quelques framboises.
https://cnz.to/vf/recettes/glaces-et-sorbets/gelato-a-la-pistache-recette/

Recevez la newsletter

Recevez GRATUITEMENT par email mes toutes nouvelles recettes, plus des infos et astuces exclusives. Vous pouvez aussi choisir d'être notifié dès qu'un nouveau billet est publié.

Lisez la dernière edition de la newsletter.






[11]
[11]
[11]
[11]