Je partage avec vous aujourd’hui une délicieuse recette, extraite du nouveau livre (en anglais) de Marie Asselin, Simply Citrus.
Marie Asselin est basée à Quebec, et elle est l’auteure talentueuse du blog Food Nouveau, qui documente ses aventures culinaires et pâtissières. Elle est également styliste culinaire, traductrice de recettes et prof de cuisine — un couteau suisse comme je les aime ! Je la suis depuis un moment, en particulier sur son Instagram, et j’apprécie toujours la simplicité et la fraîcheur de sa cuisine.
Parmi les nombreux livres de cuisine qui atterrissent sur mon bureau, celui-ci m’a tout de suite séduite. Le ravissant petit format carré, la palette de couleurs ensoleillées, les recettes inspirées utilisant toutes les variétés d’agrumes possibles… J’aime tout, et j’ai marqué à peu près toutes les pages. N’avons-nous pas tous besoin de plus de salades de betteraves rôties, kumquat et mozzarella ? Et des bols de Bouddha avec du tofu croustillant, du quinoa à la noix de coco et de la mandarine ? Et des sabayons à la fleur d’oranger et aux fraises ? Moi oui, en tout cas.
J’ai demandé l’autorisation de partager avec vous une de ces belles recettes, le taboulé au kale, coriandre et chorizo que j’ai fait plusieurs fois avec beaucoup de succès pour un dîner de semaine de facile et vivifiant, avec des restes à apporter à mon bureau pour le déjeuner. C’est aussi l’occasion d’essayer la recette de vinaigrette citronnée de Marie, qui est différente de la mienne, et dont j’apprécie le bel équilibre.
Bien sûr, si vous êtes végétarien, vous pouvez facilement remplacer le chorizo par des dés de tofu fumé. Si vous devez éviter les céréales ou le gluten, vous pouvez utiliser du chou-fleur mixé en « riz » à la place de la semoule. Et si vous ne mangez pas de produits laitiers, vous pouvez remplacer la feta par du « fromage » de cajou, acheté tout fait ou fait maison.
(Si vous êtes basé aux États-Unis ou au Canada, sachez que je fais gagner un exemplaire de Simply Citrus sur la version en anglais de Chocolate & Zucchini, avec un envoi limité aux territoires américains et canadiens. Si vous êtes concerné, cliquez ici pour participer !)
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Ingrédients
- 80 g de graines de couscous
- 240 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 feuilles de kale, tiges centrales retirées, hachées finement
- 60 g de coriandre, feuilles et tiges hachées finement
- 60 g de persil plat, haché finement
- 120 ml de Vinaigrette citronnée (recette ci-dessous), plus si nécessaire
- 30 g de graines de courge grillées
- 120 g de chorizo en dés
- 30 g de feta émiettée
Instructions
- Mettez les graines de couscous dans un bol ou un grand verre mesureur.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition, puis versez-le sur la semoule. Mélangez, couvrez avec du film alimentaire, et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez le kale, la coriandre et le persil.
- Égrenez le couscous cuit à la fourchette, puis ajoutez-le à la salade (la semoule doit être encore chaude). Mélangez bien pour incorporer le couscous.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
- Ajoutez les graines de courge, le chorizo et la feta. Mélangez rapidement.
- Goûtez et, si besoin, ajoutez plus de sauce ou rectifiez l’assaisonnement. Disposez dans un saladier de service.
- Servez immédiatement, ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24h.
Notes
Recette extraite de Simply Citrus, de Marie Asselin.
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Ingrédients
- 60 ml de jus de citron jaune ou vert fraîchement pressé
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 c. s. de vinaigre balsamique blanc, ou de vinaigre de vin blanc
- 1 c. s. de zeste de citron jaune ou vert râpé finement
- 1 c. s. d’échalote émincée
- 1 c. c. de moutarde de Dijon
- 1/2 c. c. de sel fin
- Poivre noir du moulin, selon votre goût
- 1 c. c. de curcuma en poudre (facultatif)
Instructions
- Placez tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
- Fermez le pot et secouez énergiquement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Notes
Recette extraite de Simply Citrus, de Marie Asselin
