Une belle salade toscane pour l’été, permettant de mettre à profit un reste de bon pain un peu rassis. Comme notre salade niçoise, la panzanella est souvent réinterprétée de façon douteuse en dehors de sa région d’origine ; cette recette est une version fidèle à la tradition, telle que préconisée par Arnoldo Mondatori dans son livre La Toscana in Cucina, le fondamentali gesto per gesto.
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Panzanella Recette
Ingrédients
- 200 g de pain au levain ou de campagne rassis, coupé en gros dés
- 10 petites tomates bien mûres et juteuses, ou 6 moyennes, ou 4 grosses, coupées en lamelles
- la moitié d'un gros concombre, coupé en fines tranches
- 2 petits oignons rouges, doux de préférence, finement émincés
- un petit bouquet de basilic frais (une quinzaine de tiges)
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Mettez le pain dans un grand saladier, ajoutez les tomates et mélangez.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le pain absorbe le jus des tomates.
- Déchirez les feuilles de basilic en morceaux. Ajoutez le concombre, les oignons et le basilic dans le saladier, assaisonnez de sel et de poivre, et versez un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement, de préférence avec les mains.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir. A la dernière minute, ajoutez le vinaigre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
