Dans le magazine ELLE à table, l’une des plus anciennes rubriques s’intitule La Cuisine du placard : elle présente une photo d’ingrédients qu’on est susceptible de trouver dans un garde-manger, et propose des recettes qui en font usage, avec un minimum de courses complémentaires.
Je suis plutôt adepte d’une cuisine de produits frais — ce sont les fruits et légumes de saison et les étals de marché qui m’inspirent principalement — mais c’est toujours avec un plaisir particulier que je m’adonne à la cuisine du placard : il y a quelque chose de curieusement satisfaisant à utiliser ses provisions de façon astucieuse, et une sorte de gratification primaire à cuisiner en mode survie, même si l’épreuve terrible qu’on est en train de surmonter est juste le frigo vide du jeudi soir.
Et maintenant il est 14h, tout le monde a faim, et clairement personne n’ira faire les courses aujourd’hui, mais il devrait y avoir moyen de bricoler un repas en fouillant un peu dans les réserves.
Ce plat de pâte est la dernière de mes découvertes culinaro-placardesques. Je l’ai cuisiné pour la première fois à l’occasion d’un déjeuner tardif il y a quelques semaines, un de ces jours de weekend où on sait bien qu’on aurait dû aller faire des courses le matin, mais on a décidé de rester lézarder à la maison à la place, et maintenant il est 14h, tout le monde a faim, et clairement personne n’ira faire les courses aujourd’hui, mais il devrait y avoir moyen de bricoler un repas en fouillant un peu dans les réserves.
Dans ce cas précis, les trois ingrédients du déclic furent : un paquet de spaghetti au blé semi-complet, une petite brique de coulis de tomate bio, et une boîte de sardines bretonnes. Les premiers ont piqué une tête dans une casserole d’eau bouillante, pendant que les deux autres rejoignaient une grosse échalote émincée — j’ai toujours des échalotes ou des oignons dans un coin, mais vous pouvez zapper si vous n’en avez pas — et un peu de cumin dans une poêle pour former une sauce très goûteuse, très parfumée, et très satisfaisante.
J’ai refait cette recette plusieurs fois depuis, même à certaines occasions où il y avait des légumes frais dans le bac du réfrigérateur mais où j’avais envie d’un truc facile et rapide, et c’est à chaque fois un régal, donc dorénavant je m’assure d’avoir ces ingrédients sous le coude en cas de besoin urgent de spaghetti tomate sardine.
Et vous, quel est votre recette du placard préférée, et quels ingrédients gardez-vous toujours à portée de main pour la préparer ?
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Ingrédients
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive de bonne qualité (poids net : 135 g)
- 1 grosse échalote ou 1 petit oignon, environ 100 g, émincé finement
- sel de mer fin
- 1/2 c.c. de graines de cumin entières
- 250 ml de coulis de tomate de bonne qualité, ou de tomates cerises en boîte (voir note)
- sauce piquante ou purée de piment, selon votre goût (facultatif)
- gros sel de mer
- 200 g de spaghetti (j'achète généralement des spaghetti bio à l'épeautre ou au blé semi-complet)
- poivre noir du moulin
- du persil plat, les feuilles hachées grossièrement (facultatif)
Instructions
- Prélevez un peu d'huile de la boîte de sardines et mettez-la à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée, saupoudrez d'une pincée de sel fin, et laissez cuire pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Ajoutez le cumin et laissez cuire pendant une minute, jusqu'à ce que le cumin libère son parfum.
- Ajoutez le coulis de tomates et les sardines égouttées. Ecrasez la chair des sardines dans le coulis avec le dos d'une fourchette, ajoutez la sauce piquante selon votre goût et mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Pendant que vous préparez la sauce, portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les spaghetti et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. 5 minutes avant que les spaghetti soient cuits, prélevez un peu d'eau de cuisson et versez-la dans deux assiettes creuses pour les préchauffer. Lorsque les spaghetti sont cuits, égouttez-les, ajoutez-les à la poêle, et remuez pour bien les enrober avec la sauce.
- Videz les assiettes, et répartissez les pâtes entre les deux. Saupoudrez de poivre noir et de persil si vous en avez, et servez immédiatement.
Notes
Evitez les conserves qui ont un revêtement blanc à l'intérieur sur les parois de la boîte : ce revêtement plastifié est susceptible de contenir du bisphenol A qui peut migrer dans les aliments, surtout les aliments acides comme les tomates. Malheureusement, c'est impossible de le savoir avant d'avoir ouvert la boîte, mais essayez une autre marque la fois suivante.
