Je vais vous faire un aveu : je suis une collectionneuse de pâtes invétérée.
Dans les épicerie fines, italiennes en particulier, j’adore étudier les différentes formes et imaginer lesquelles se prêteront mieux à des sauces fluides ou à des sauces avec morceaux. J’adore les noms qu’elles portent (crêtes de coq, radiateurs, petites oreilles, dés à coudre), j’adore les emballages tradi, et j’adore le fait qu’on peut, pour quelques euros, s’offrir un paquet de quelque chose qui embellit le quotidien culinaire — sans parler de la promesse d’un repas vite préparé.
Avant d’avoir des enfants, il fallait que je me restreigne un peu dans mes achats, parce que mes placards débordaient plus vite que Maxence et moi ne mangions de plats de pâtes. Mais avec deux petits garçons qui en mangeraient à tous les repas s’ils le pouvaient — les pâtes froides de la veille au petit dej’, ils l’ont fait — j’ai carte blanche et c’est merveilleux.
Alors quand j’ai eu l’opportunité de créer une recette pour Garofalo, je me suis dit, quelle chance ! Et j’ai eu un coup de coeur immédiat pour leurs lumaconi, ces grosses pâtes en forme d’escargot, vendues dans un paquet dodu qui déborde de gourmandise.
Vous connaissez peut-être déjà la marque pour l’avoir vue en grande surface ou en épicerie italienne ? Garofalo, c’est un fabriquant de pâtes originaire de Gragnano, près de Naples, et qui existe depuis 1789. La maison avait d’ailleurs été désignée par le Roi de Naples comme le producteur officiel de la pasta di Gragnano, aujourd’hui une IGP. C’est une marque de haute qualité mais accessible, avec une gamme de pâtes fabriquées selon la tradition, dans des moules en bronze.
Et les lumaconi, c’est le genre de pasta qui ne demande qu’à être farcie de sauce puis gratinée au four, pour un plat végétarien très satisfaisant, ou en accompagnement festif d’une volaille rôtie. Et justement, à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de les agrémenter de saveurs de saison, avec une sauce très simple à la courge butternut rôtie et aux châtaignes.
On saupoudre de fromage pour que ça gratine bien…
.. et on arrose d’un filet de jus de citron juste avant de servir. Au final, on a un plat doré et appétissant, avec des pâtes moelleuses, une sauce veloutée qui enrobe les parois striées des lumaconi, des petites poches de fromage fondu avec des morceaux de châtaigne, et un dessus grillé qui croque. (Il faudra d’ailleurs surveiller les petits cousins qui seraient tentés de ne prendre que le dessus gratiné.)
C’est une recette qui fait son petit effet tout en étant facile à faire — aucune difficulté technique, et on peut la décomposer en étapes pour pouvoir s’organiser au mieux le jour J — et facile à vivre — préparé à l’avance et réchauffé, c’est presque meilleur.
Ce billet est sponsorisé par Garofalo. Toutes les opinions exprimées sont les miennes.
Fromage râpé à la râpe microplane.
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Ingrédients
- 1 petite courge butternut (ou autre courge d'hiver à chair ferme), environ 800 g, graines et fibres retirées, chair coupée en gros cubes (inutile de l'éplucher si elle est bio)
- Sel de mer fin
- 100 g de châtaignes cuites épluchées, en bocal par exemple, grossièrement hachées
- 1 petit bouquet de persil plat, feuilles finement hachées
- 1 citron bio
- Gros sel de mer
- 250 g de lumaconi Garofalo (grosses pâtes en forme d'escargot)
- Huile d'olive
- 150 g de comté fraîchement râpé
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez les morceaux de courge en une seule couche sur une plaque de four à rebords, ajoutez un filet d'huile d'olive et 1 c.c. de sel et mélangez bien.
- Enfournez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
- Passez la chair au blender ou au moulin à légumes pour obtenir une purée fine. Ceci peut être préparé la veille, ou même congelé. Vous décongèlerez avant de continuer avec la suite de la recette.
- Mesurez 500 g de purée de butternut dans un saladier. Ajoutez les châtaignes, le persil, le zeste du citron finement râpé, et 1/2 c.c. de sel.
- Faites cuire les lumaconi à l'eau bouillante salée en ajoutant un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que les pâtes soient juste un peu en-dessous du stade "al dente", environ 10 minutes.
- Égouttez et remettez dans la casserole avec un filet d'huile d'olive pour empêcher que les lumaconi se collent entre eux.
- Graissez à l'huile d'olive un plat à four rond de 25 cm de diamètre ou équivalent.
- Augmentez ou rallumez le four à 220°C.
- Farcissez chaque lumaconi d'une c.s. de sauce environ, et disposez-les au fur et à mesure dans le plat en une seule couche un peu serrée. S'il reste de la sauce, répartissez-la sur les pâtes.
- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
- Arrosez d'un filet de jus de citron et servez sans attendre, avec une salade verte, ou comme accompagnement d'une volaille rôtie.
Notes
- Pour gagner un peu de temps, vous pouvez utiliser une purée de potiron toute prête de bonne qualité.
- La recette peut être réalisée avec d'autres grosses pâtes à farcir, comme des tubes ou des conchiglioni.
