Flammekueche (Tarte flambée) Recette

Quand nous passons du temps dans la maison de vacances de mes parents dans les Vosges, une de nos excursions préférées est d’aller passer la journée à Colmar, une très jolie ville de l’autre côté de la montagne, en Alsace.

Nous y allons régulièrement depuis que mes parents ont acheté cette maison, il y a une vingtaine d’années. Et même si Colmar est ravissante comme seules savent l’être les villes alsaciennes, avec des ruelles historiques, des canaux fleuris, et une architecture remarquable, mon moment préféré reste le déjeuner, et la flammekueche en terrasse.

Cette spécialité, qu’on appelle aussi tarte flambée*, est en quelque sorte la pizza alsacienne : un rond de pâte mince garni de crème, d’oignons finement tranchés, de lardons, et parfois de champignons (pour la forestière) et de fromage (pour les gratinées), cuit au four à bois jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Assis à l’extérieur de notre restaurant fétiche, nous bavardons en attendant nos tartes flambées, et rayonnons de bonheur lorsqu’on nous les apporte, brûlantes et parfumées, sur des planches de bois.

Je n’aurais jamais eu l’idée d’en faire moi-même si Frédérique, la créatrice textile qui nous livrera ses bonnes adresses strasbourgeoises le mois prochain, ne m’avait proposé sa recette de flammekueche en bonus.

Comme elle me l’a expliqué, c’est un plat qu’on fait volontiers en Alsace pour un repas décontracté en famille ou avec des amis. C’est si vrai que les supermarchés alsaciens vendent des « fonds de flamms » tout prêts, qu’il n’y a plus qu’à garnir et enfourner.

Je n’en ai jamais vu à Paris, et comme je m’en suis vite aperçue, la pâte est tellement facile à faire qu’on se passe aisément du raccourci : c’est un simple mélange de farine, de sel, d’huile et d’eau, très facile à travailler, sans levure de boulanger qui pourrait vous intimider.

Et une fois la pâte étalée en couche fine, il n’y a plus qu’à la parsemer des garnitures de votre choix et la glisser dans un four très chaud. Quelques minutes plus tard, ô miracle : une flammekueche grésille sur votre table.

Je n’imagine pas plat plus festif à partager avec des amis autour d’un verre, mais ça se prépare si vite que Maxence et moi l’apprécions aussi pour un simple dîner en semaine. Pour tout vous dire, j’ai testé un soir pour la première fois, et nous avons tellement aimé que nous avons mangé des tartes flambées quatre jours de suite. C’était notre semaine alsacienne.

* Plein d’autres orthographes possibles pour la flammekueche (on dit flam’kuch’) selon la région et le dialecte : flammkuche, flammkuchen, flammekuechle, flàmmeküeche…

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