Le beurre d’herbes, c’est ma botte secrète pour les petites bouchées d’apéro.
C’est aussi chic que facile à réaliser : on prend un beurre demi-sel de qualité*, on le laisse s’assouplir un peu, et on y ajoute les herbes fraîches de son choix, finement hachées. Ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, basilic, aneth… en mélange c’est encore mieux.
Une fois prêt, ce beurre d’herbes est le liant idéal pour sublimer le support et la garniture de canapés ultra simples mais bigrement appétissants. De la cuisine d’assemblage, dans le meilleur sens du terme : tranches de ficelle fraîche et demi-radis roses, rondelles de concombre surmontées d’un petit rouleau de jambon blanc, ou encore carré de pain noir et Saint-Jacques.
Du pain noir un peu granuleux, un beurre d’herbes crémeux et des Saint-Jacques soyeuse pour une bouchée fraîche et gourmande à servir avec un petit Muskadig.
La coquille Saint-Jacques est sans doute mon fruit de mer préféré et je l’apprécie particulièrement crue, pour sa saveur sucrée et subtilement iodée. On peut acheter chez son poissonniers des Saint-Jacques vivantes qu’ils décortiquent à la commande, pour une fraîcheur garantie ; si elles sont déjà décortiquées il faut s’assurer auprès du vendeur qu’on peut les manger crues.**
Comme c’est un ingrédient un peu cher, je la réserve généralement pour les occasions spéciales — et notamment les fêtes de fin d’année — et je veille à la mettre en avant de telle sorte qu’elles brillent aussi bien visuellement que gustativement.
Ça passe ici par un mariage de saveurs nettes et harmonieuses, et des textures complémentaires : le pain noir un peu granuleux, le beurre d’herbes crémeux, et la Saint-Jacques soyeuse, pour une bouchée fraîche et gourmande à servir avec un petit Muskadig.
Dites-moi tout !
Quelle est votre bouchée préférée à servir à l’apéro ou pour un buffet chic ? Avez-vous commencé à réfléchir à vos menus de fêtes, ou est-ce encore largement trop tôt pour vous ?
* Ce billet est réalisé en partenariat avec la marque coopérative Paysan Breton, et j’ai utilisé leur excellent beurre aux cristaux de sel de Guérande, qui est fabriqué à Landerneau et Ancenis, avec du lait de Bretagne et des Pays de la Loire collecté auprès des 7000 éleveurs de la coopérative. Et notez que jusqu’au 30 novembre 2015, Paysan Breton organise un jeu en ligne qui vous permettra peut-être de gagner le repas de réveillon de votre tribu !
* Et si on les préfère cuites, on a le droit de leur faire faire un rapide aller-retour dans une poêle légèrement huilée.
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Ingrédients
- 100 g de beurre aux cristaux de sel
- 15 g d'herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, persil plat, coriandre, basilic...)
- 8 noix de Saint-Jacques (Pecten maximus) crues et super fraîches
- 3 fines tranches de pain noir bio type seigle ou pumpernickel
- Sel de mer fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Coupez le beurre en tranches et laissez-le 30 minutes à température ambiante pour l'assouplir.
- Mettez le beurre dans un bol. Hachez les herbes finement et ajoutez-les.
- Incorporez les herbes dans le beurre en mélangeant soigneusement à la fourchette. On peut préparer le beurre d'herbes plusieurs jours à l'avance, ou même le congeler. Il faudra le mettre à température ambiante avant de le tartiner.
- (Note : vous en aurez plus que nécessaire pour cette recette, vous pouvez utiliser le reste pour le faire fondre en fin de cuisson sur vos légumes, poissons et grillades.)
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les Saint-Jacques en 3 tranches chacune.
- Faites griller les tranches de pain, découpez en 8 carrés et laissez refroidir.
- Tartinez les carrés de beurre aux herbes, et ajoutez une tranche de Saint-Jacques par-dessus.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
