{Ceci fait partie d’une série de billets dans lesquels je vous parle de trois choses délicieuses récemment goûtées. N’hésitez pas à partager vos 3TBC dans les commentaires ci-dessous ou sur votre propre blog !}
Voici mes Trois Très Bonnes Choses du moment :
~ Soupe de potimarron à l’arabica
J’étais à Valence la semaine dernière pour une mission, et j’ai eu l’opportunité de dîner dans l’un des établissements d’Anne-Sophie Pic : pas son restaurant gastronomique, mais son bistro chic, simplement baptisé Le 7 (d’après la nationale qui passe devant !).
Nous avons passé une excellent soirée et très bien mangé, et j’ai particulièrement aimé mon entrée, un velouté de potimarron servi avec une quenelle de crème fouettée au café arabica.
J’avais entendu parler d’un mariage de saveurs similaire créé par la chef entre la betterave et le café Blue Mountain, et celui-ci fonctionne aussi très bien, en prenant le contre-pied de la douceur de la courge d’hiver avec une touche d’amertume mesurée. Le café est un ingrédient largement sous-utilisé en cuisine salée, et on devrait tous y penser plus souvent.
~ Lo Bak Go
C’est devenu une tradition pour Maxence et moi d’aller fêter son anniversaire chez Yam’Tcha*, notre restaurant préféré de tous les temps. Le dîner de cette année fut délicieux, comme à chaque fois, et c’est le troisième plat du menu qui m’a le plus marquée : la chef, Adeline Grattard, nous a expliqué que c’était sa façon de revisiter le lo bak go, un gâteau de navet cuit à la vapeur préparé traditionnellement pour le Nouvel An chinois.
Je ne connaissait pas donc j’ai fait quelques recherches, et quoique les recettes que j’ai trouvées incluent en général des crevettes séchées et des saucisses chinoises, sa version était, me semble-t-il, uniquement composée de daikon chinois râpé, pris dans une pâte à la farine de riz.
Elle était aussi surmontée d’une pluie de truffe râpée à la microplane, ce qui ne fait jamais de mal, mais j’ai été complètement séduite par la texture unique du gâteau de navet, tendre et fondant et merveilleusement gluant, un effet que seule la farine de riz arrive à produire.
* Yam’Tcha sera fermé de la fin février à la mi-mai, le temps qu’Adeline Grattard et son mari Chi Wah Chan rénovent la salle et s’occupent de quelques petites affaires familiales.
~ Citron chaud au miel
J’ai été clouée au lit pendant une bonne semaine après avoir attrapé froid, ce qui ne m’arrive presque jamais heureusement, et alors que mon appétit avait pris la poudre d’escampette, je me suis réconfortée avec des mugs de citron chaud au miel.
Je ne parle pas des infusions miel-citron qu’on trouve au supermarché, mais de la bonne vieille façon de se faire un citron chaud au miel : un généreux trait de jus de citron (on peut l’acheter en bouteille si le presser paraît insurmontable), une cuillerée de miel (j’utilise un miel de printemps crémeux rapporté d’Alsace), et de l’eau bouillante versée par-dessus.
On mélange, on retourne se coucher, et on respire la vapeur en attendant que le tout ait suffisamment refroidi pour qu’on puisse boire, et soulager sa gorge en feu.
