Carottes et betteraves râpées Recette

Longtemps, j’ai cru que les légumes d’hiver étaient tristes, et que la seule chose à faire était de prendre son mal en patience, en scrutant l’horizon (« Anne, ma soeur Anne, ne vois-tu rien venir ? ») dans l’espoir d’y voir poindre des asperges ou bien quelques fraises.

Honnêtement, je ne sais pas comment j’ai pu être aussi aveugle : quid de la mâche et du potimarron, du chou-fleur et du brocoli, des endives et des poireaux et des blettes, des carottes et des betteraves ? Comptent-ils pour du beurre ?

Si vous n’avez jamais goûté la betterave en version crudivore, je vous conseille vivement d’essayer, même si vous (croyez que vous) honnissez la betterave cuite.

La météo particulièrement bienveillante de cet hiver y est sûrement pour quelque chose : peut-être ma mémoire me joue-t-elle des tours, mais il me semble qu’il y avait toujours du soleil le samedi matin, alors que j’enfourchais un Vélib pour me rendre au marché des Batignolles.

En tous cas, pour la première fois cette année, j’ai ressenti une poussée de nostalgie aigue lorsque mon fournisseur habituel m’a avoué qu’il n’aurait plus de poires pour moi cette saison (il avait vraiment l’air très embêté) et lorsque, quelques stands plus loin, j’ai aperçu le premier panier de petits pois.

« Oh non! » ai-je gémi dans mon étole turquoise, « Il est trop tôt, je ne suis pas encore prête à laisser filer l’hiver! » C’est alors que je me suis dit : « Il faut que je parle de mon affaire de carottes et betteraves râpées au plus vite, avant que tout le monde ne soit passé à des recettes plus verdoyantes. »

Je vous livre donc aujourd’hui mon déjeuner favori de la collection d’hiver 2007/08, une salade que je me suis préparée en moyenne deux fois par semaine ces derniers mois, si bien que les scientifiques estiment que 27% de ma masse corporelle doit maintenant être composée de carottes et de betteraves râpées.

L’idée est partie d’une simple déduction : les carottes râpées devraient être inscrites au patrimoine de l’humanité et, bien que ce soit beaucoup moins connu du grand public, les betteraves râpées n’ont rien à leur envier. L’union des deux ne pouvait être que propice, du genre ils vécurent heureux et eurent beaucoup de petites ombelles.

Si vous n’avez jamais goûté la betterave en version crudivore, je vous conseille vivement d’essayer, même si vous (croyez que vous) honnissez la betterave cuite, les deux n’ayant pas grand chose à voir l’une avec l’autre, gustativement parlant.

Mettre des betteraves râpées dans une salade de carottes râpées ne change certes pas le sens de rotation de la planète, mais ça ajoute une note fort agréable, à la fois sucrée et rocailleuse, et nul ne peut résister à l’enthousiasme violet et communicatif de la betterave.

J’ai rédigé ci-dessous une recette pour cette salade, mais pour tout vous dire, je ne la fais jamais deux fois de la même façon. Je commence toujours avec (grosso modo) le même poids de betteraves et de carottes que je pèle, que je râpe, et que j’assaisonne d’huile et de vinaigre, mais ensuite, je passe en mode impro : j’attrape les divers bocaux et bouteilles qui campent sur le comptoir de ma cuisine et je compose en fonction de ce qui se présente, et de mon humeur.

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