Quand j’étais à San Francisco il y a quelques semaines, j’ai vu mon amie de longue date Elise, qui est arrivée avec un petit sachet de biscotti au chocolat faits maison, et quelques fruits de son jardin.
Parmi ces fruits, il y avait une grenade, et j’ai mis un moment à m’en remettre. Comme j’ai grandi à Paris, la grenade reste pour moi un fruit ultra exotique, que j’imagine confusément pousser dans quelque forêt tropicale avec des oiseaux multicolores et des singes qui sautent d’un arbre à l’autre — le genre de fruit dont je fais une consommation modérée, à cause de l’empreinte carbone.
Le jus de grenade est d’une couleur sublime, certes, mais souhaitez-vous vraiment en consteller vos vêtements ?
Et pourtant j’adore ça. J’aime croquer dans les petites graines qui éclatent d’un jus acidulé, et j’aime en saupoudrer sur les légumes mijotés et les salades, en particulier cette salade de kale à l’avocat et à la coriandre que j’ai faite plusieurs fois à San Francisco.
Comment découper une grenade ?
J’ai donc reçu cette grenade locale avec une joie non feinte, et au moment où je m’apprêtais à la couper pour en extraire les graines — debout devant le beau plan de travail en marbre de Heidi — j’ai décidé de prendre quelques photos pour vous donner la technique si pratiquez peu le dégoupillage de grenade (je ne pouvais pas ne pas la faire).
Je viens d’entendre parler d’une technique qui consiste à tabasser la grenade à la cuillère en bois et j’essaierai à une prochaine occasion, même si je ne suis pas convaincue que ça fasse gagner tant de temps que ça. (Et puis, quelle agressivité !)
0. Avant de commencer, mettez un tablier et remontez vos manches. Le jus de grenade est d’une couleur sublime, certes, mais souhaitez-vous en consteller vos vêtements ?
1. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le haut et le bas du fruit, juste pour dévoiler les graines. Pratiquez ensuite quatre entailles verticales tout autour du fruit, en coupant dans toute l’épaisseur de l’écorce mais en vous arrêtant juste au moment d’atteindre les graines.
2. Mettez la grenade dans un bol profond rempli d’eau et séparez-la en quatre quartiers sous l’eau (ça évite qu’il y ait du jus qui gicle).
3. En travaillant toujours avec les mains dans l’eau, détachez les graines de la membrane spongieuse, et mettez de côté les partie non comestibles au fur et à mesure. Les morceaux de membrane vont flotter à la surface tandis que les graines tomberont au fond.
4. Et voilà ! Prélevez les graines du fond du saladier, et égouttez-les entre vos doigts en retirant les éventuels petits bouts de membrane récalcitrants.
Une grenade de taille moyenne pesant environ 260 grammes donne à peu près 150 grammes de graines, ou 240 ml en volume. Ces graines se congèlent très bien, et décongèlent rapidement placées dans un bol d’eau.
Participez à la conversation !
C’est comme ça que vous vous y prenez avec les grenades, vous aussi ? Et qu’est-ce que vous aimez faire avec les graines ?
