En pleine canicule au mois d’août, Maxence et moi nous sommes installés à une table ombragée d’un restaurant à Urdax, un joli village du Pays Basque espagnol, où nous avons commandé un gazpacho.
Il nous a été apporté dans de grands bols de céramique blanche, avec une petite assiette d’ingrédients à saupoudrer pour agrémenter la soupe — des dés de concombre, de poivron vert et d’oignon, des petits morceaux de jambon espagnol, de minuscules croûtons — et le tout fut englouti avec délectation.
Le souvenir de cette soupe merveilleusement désaltérante m’a donné envie de faire un gazpacho facile à la maison avec les dernières tomates de la saison, bien mûres et lourdes de soleil.
D’habitude, quand je mets la main sur de bonnes tomates, ce qui n’est pas évident à Paris sans se ruiner, j’ai tendance à les manger très simplement, à la croque-au-sel, ou alors dans des salades de tomates élémentaires, assaisonnées d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique (j’aime particulièrement celui des Beaumes-de-Venise que j’achète chez Première Pression Provence), d’une poignée d’herbes fraîches, et éventuellement d’une cuillerée de tapenade noire.
Mais le souvenir de cette soupe merveilleusement désaltérante m’a donné envie de la reproduire à la maison avec les dernières tomates de la saison, bien mûres et lourdes de soleil.
Pour mon gazpacho facile, j’ai utilisé les ingrédients que j’avais sous la main, et j’ai donc fait l’impasse sur le concombre, qui fait pourtant partie de la plupart des recettes, mais on s’en passe bien. Et pour plus de simplicité, j’ai choisi de ne pas peler les tomates, et de mixer la soupe suffisamment finement pour qu’il ne soit pas nécessaire de la filtrer. (Je l’ai aussi délayée un peu plus après avoir pris la photo ci-dessus.)
C’était absolument délicieux, à la fois fruité et acidulé, autant de qualités qu’on attend d’un bon gazpacho, et tellement simple à faire que je me suis promis d’y penser plus souvent à l’avenir. Et après avoir consulté ma boule de cristal, j’en ai mis quelques portions au congélateur, à ressortir quand il fera bien gris.
Un mot pour terminer : certains disent qu’une soupe de tomate glacée qui est épaissie avec du pain perd le droit de s’appeler gazpacho pour devenir un salmorejo ; je vous laisse décider comment vous voulez l’appeler. Et pour une discussion détaillée de la technique du gazpacho, je vous renvoie vers l’article (en anglais) de Felicity Cloake, How to make perfect gazpacho.
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Et vous, les tomates de fin de saison, vous en faites quoi ? Une panzanella, des tomates confites, une salade au petit épeautre, ou tout autre chose ?
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Ingrédients
- 100 g de pain rassis, coupé en cubes
- 1 kg de tomates bien mûres, coupées en morceaux
- 1 poivron (peu importe la couleur, j'en ai utilisé un rouge), épépiné et coupé en dés
- 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 1 c.c. de sel de mer
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c.s. de vinaigre de xérès, ou plus au goût
Instructions
- Mettez le pain dans un bol et ajouter de l'eau froide juste pour couvrir. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis pressez pour enlever l'excès d'eau.
- Dans un saladier moyen, mélangez le pain, les tomates (y compris la peau, le jus et les pépins), le poivron, l'ail et le sel. Mettez un tablier, et, à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeur, mixez jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, mélangez, couvrez et mettez au frais pendant au moins 2 heures, ou toute une journée. Juste avant de servir, ajoutez la quantité d'eau froide nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez frais, avec des garnitures en option, comme des concombres, poivrons verts et oignons taillés en petits dés, des petits morceaux de jambon cru, et des petits croûtons.
Ce billet a été publié pour la première fois en septembre 2013 et mis à jour en janvier 2016.
