J’adore les fèves fraîches, mais j’avoue que j’ai du mal à justifier l’investissement de temps qu’elles exigent.
Entendons-nous bien, je n’ai rien contre l’idée de faire des efforts au nom du goût. Mais contrairement aux petits pois, qui sont un vrai plaisir à écosser, ces gousses-là sont vraiment pénibles à ouvrir, et entre le blanchissement et l’épluchage qui doivent suivre, je suis épuisée avant même d’avoir commencé.
Je ne consommais de fèves fraîches qu’au restaurant, où j’étais ravie de payer pour que quelqu’un d’autre ait du vert plein les ongles.
De ce fait, j’avais tendance à ne consommer de fèves fraîches qu’au restaurant, où j’étais ravie de payer pour que quelqu’un d’autre ait du vert plein les ongles.
Mais je suis abonnée depuis quelques temps à un service de livraison de légumes, et les paniers de la fin du printemps et du début de l’été contiennent souvent de jeunes fèves, donc j’ai été obligée d’élaborer une stratégie de contre-attaque.
J’en ai trouvé deux : la première est inspirée de la façon dont les Japonais préparent leur edamame, des gousses de soja bouillies. Ça ne demande pratiquement aucun effort, et les fèves peuvent être servies chaudes ou froides, dans des petits bols, à l’apéro ou en accompagnement, chacun épluchant ses propres gousses.
La seconde consiste à assaisonner les fèves entières avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et à les faire rôtir au four. Les gousses deviennent tendres et dorées, et s’ouvrent facilement pour libérer les fèves. Et si elles sont suffisamment jeunes, on peut même tout manger, cosse et fève, ce qui est une grande satisfaction pour les plus économes d’entre nous.
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Ingrédients
- 900 g de fèves fraîches dans leur gousse, plus elles sont jeunes, mieux c'est
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Coupez le côté tige des gousses avec l'ongle du pouce, en tirant vers le bas le long de la gousse pour retirer le fil. Lavez soigneusement les gousses, en renouvelant l'eau une ou deux fois si nécessaire.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez les gousses, laissez l'eau revenir à frémissement, et faites cuire 4 à 6 minutes, en fonction de la taille des gousses. Vérifiez la cuisson en ouvrant une gousse (attention, c'est chaud) et en goûtant une des fèves : il faut qu'elle ait un goût un peu sucré (plutôt que vert), mais qu'elle soit encore un peu ferme sous la dent.
- Egouttez bien, mélangez avec le sel et le poivre, et mettez dans un grand ou plusieurs petits bols. Servez immédiatement, ou à température ambiante. Chaque invité peut ouvrir ses propres gousses et gober les fèves, en décidant s'il veut ou non éplucher la petite peau vert pâle qui les entoure.
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Ingrédients
- 900 g de fèves fraîches dans leur gousse, plus elles sont jeunes, mieux c'est
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le côté tige des gousses avec l'ongle du pouce, en tirant vers le bas le long de la gousse pour retirer le fil. Lavez soigneusement les gousses, en renouvelant l'eau une ou deux fois si nécessaire.
- Séchez les gousses dans un torchon et mettez-les dans un grand plat de cuisson. Saupoudrez de sel, ajoutez un filet d'huile d'olive, et secouez le plat pour bien enrober.
- Faites cuire au four 25 à 30 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que les gousses soient tendres et dorées. Saupoudrez de poivre et servez, immédiatement ou à température ambiante.
- Si les gousses sont petites et jeunes, elles peuvent être mangées en entier ; si elles sont plus grandes, elles seront sans doute trop fibreuses, auquel cas il faudra les ouvrir et manger les fèves seulement. Ça se mange avec les doigts et c'est un peu salissant, donc choisissez bien les invités à qui vous les servez, et fournissez des petites serviettes.
