Faire rôtir les légumes d’été est assez intuitif pour la plupart des gens, je crois, mais tout le monde n’a pas le réflexe de faire de même avec leurs confrères hivernaux. C’est dommage, parce que c’est un traitement qui fait le plus grand bien aux légumes-racine et aux courges, mais aussi au brocoli et au chou-fleur.
On obtient des petits bouquets de chou-fleur rôti dorés, si bons, si parfumés, que l’on peut être tenté de les mettre dans un grand bol et de se les descendre devant un bon film.
Voici donc un moyen délicieux et enfantin de faire cuire le chou-fleur, en l’habillant au préalable de ras el hanout — une vraie baguette magique, ce mélange d’épices marocain — et d’un soupçon de safran.
L’élégance de ces épices — je ne suis sûrement pas la seule à trouver que le safran, c’est hyper glamour — et la cuisson au four atténuent le côté acerbe du chou-fleur qui en chiffonne certains. On obtient des petits bouquets de chou-fleur rôti dorés, si bons, si parfumés, que l’on peut être tenté de les mettre dans un grand bol et de se les descendre devant un bon film (ça s’est vu).
Si toutefois on fait preuve d’un peu de retenue, on les servira en accompagnement d’un magret de canard, d’un filet mignon de porc, ou, le printemps revenu, d’une épaule d’agneau. Et comme le chou-fleur ainsi préparé est aussi agréable chaud que tiède, c’est une idée à considérer pour les repas de fête.
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Ingrédients
- 1 c.s. d'huile d'olive
- une pincée de pistils de safran
- 1 beau chou-fleur d'environ 1.5 kg (deux s'ils sont petits)
- 2 c.c. de vinaigre de xérès
- 2 c.c. de ras el hanout ou de votre curry favori
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Mettez l'huile d'olive et le safran dans un ramequin.
- Préchauffez le four à 200° C et placez le ramequin au-dessus du four (ou à un autre endroit où il fait un peu chaud) pendant qu'il préchauffe, 10 minutes environ, afin que le safran commence à infuser.
- Pendant ce temps, retirez les feuilles du chou-fleur, coupez le pied, et découpez le reste en petits bouquets. Etalez ces derniers dans un plat à four assez grand pour que ça ne se bouscule pas trop.
- Ajoutez le vinaigre, le ras el hanout et un peu de sel. Lorsque le four a fini de préchauffer, ajoutez le safran et l'huile tiédie. Mélangez avec conviction pour que tous les bouquets soit bien enrobés.
- Glissez au four 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les extrémités des bouquets commencent à brunir et que leur texture atteigne le stade que vous aimez -- al dente ou bien fondant.
- Saupoudrez de poivre et servez, chaud ou tout juste tiède.
